传递本帮菜味道，12 位市民厨神角逐上海市民厨艺大赛桂冠

磁炉一字排开，铁锅起落叮当作响，油烟袅袅升腾。选手们神情专注，刀起刀落，锅铲翻飞，切雕、调味、颠勺一气呵成。一道道佳肴陆续摆盘成型。9月25日，2026年上海市民厨艺大赛决赛暨颁奖活动在闵行区十尚坊美食街举行。赛事聚焦国家级非遗“上海本帮菜制作技艺”，搭建零门槛民间厨艺舞台，让非遗烟火走进寻常百姓家。现场还融合爵士乐、亲子互动、潮流运动、烟火市集与多元科普，打造文商旅体展深度融合的城市街区狂欢。

民间厨神终极对决，谁的味道最上海？

本次大赛面向18周岁以上烹饪爱好者开放，为普通市民打造展示厨艺、交流技艺的专属平台。参赛选手年龄层次丰富、职业分布多元：80后占参赛总人数33.5%，为参赛主力军；90后、70后占比均为22.4%。最小参赛者仅18岁，最年长参赛选手75岁。在职职工、自由职业者、在校学生、美食博主、退休居民齐聚赛场，不同年龄、不同职业的市民，以灶台为舞台，共赴一场海派美食之约。

大赛7月在上海邦德职业技术学院开启线下初赛、复赛，围绕非遗技法、海派风味、创意表达等维度综合考评。最终，12位民间厨艺高手晋级总决赛。总决赛选手主要由30至40岁的中青年选手组成，他们中将诞生10位“十佳”厨艺民星、1位大赛冠军，并同步揭晓“老底子味道奖”“海派新风奖”“家传风味奖”“烟火诗意奖”四大单项奖项。

总决赛执行盲盒食材赛制，考验临场功底。12位选手统一领取规格一致的食材包，首轮每人各拥有40分钟烹饪时长。评审团由上海本帮菜非遗传承人、中国烹饪大师、营养师组成。首轮结束后决出三强，开启30分钟终极对决。三强选手沿用食材包剩余主料，现场抽签抽取面粉、芝士、桂花三款特色食材之一，抽到的食材必须作为核心元素融入菜品，否则取消本轮成绩。传统本帮食材与新式特色食材的碰撞，成为决赛最大看点。

上海本帮菜非物质文化遗产传承人、大赛评委秦卓男表示，希望借助大众赛事的广阔平台，打破非遗传承固有的圈层壁垒，让更多非专业的人走近本帮菜，进而知晓它、深爱它，“引导大众读懂非遗、热爱非遗，让这份味道经由广大群众的双手去传播，这是我作为非遗传承人的使命。”

非遗味道，融入烟火日常

本次大赛，来自虹口区的决赛选手叶飞以一道“月蝉面蟹”突出重围，获得冠军。

叶飞是85后男性，本次比赛男性占参赛选手的45%，在决赛赛场上也占据半壁江山。叶飞最初对烹饪的喜爱，源于母亲的影响。逢年过节，母亲操办出满满一桌海派家宴，家人围坐享用美食，那种幸福感在叶飞心底埋下热爱做菜的种子。如今他已经能够独立完成一桌丰盛年夜饭，红烧肉、糖醋小排、三鲜砂锅样样拿手，帝王蟹三吃做得也不逊于饭店。“一桌菜肴端上桌，亲友吃得开怀满足，这份成就感，是别的事情很难替代的。”

叶飞作品“月蝉面蟹”。

比赛进行到决赛，参赛选手的大群里仍然很活跃。大家在群里分享菜谱，互相交流。有人参加了上海邦德职业技术学院的比赛，迷上了里面的专业大灶台，特地在外面租了大灶，邀请群里烧菜爱好者们一起去轮流烧菜。“可以交到同好的朋友，和各行各业的厨艺爱好者同台切磋，看见大家对本帮菜各不相同的理解，这已经是很大的收获。”叶飞说。

“喜欢下厨的人，一定非常热爱生活。”来自长宁的决赛选手姜琼说。她在复赛中以一道甜醋泥勾芡炒河虾配苹果片勇夺第一。

姜琼在一家文化单位从事摄影工作，工作繁忙没有阻挡她对做菜的兴趣。她会头天晚上把第二天要做的菜洗好切好，第二天一早把食材放到炖锅里，定好时再去上班，回来就可以轻轻松松炒菜做饭，“很多上班族平日都没时间做饭，我能坚持下来，不仅是因为喜爱，还得益于我有很好的时间管理能力。”为了参加此次大赛，她还去深入研究了本帮菜，决赛抽盲盒更考验选手的临场发挥，“我会回忆小时候父母做菜，我最喜欢吃的是什么，以此为底味再加以创新。”这个味道既是上海的味道，也是妈妈的味道。

60岁的陆小妹是决赛中最年长的选手。“我们60年代的人，都会烧菜做饭。”叶小妹14岁就开始掌勺，“也没认真学过，从小看妈妈做饭，妈妈做面点，我和姐姐就跟着搓面团，自然就学会了。”

真正喜欢上做饭是退休之后，叶小妹喜欢看电视、短视频中的做菜节目，“这对我厨艺提升帮助很大。”看到女儿和老公喜欢吃她烧的菜，叶小妹就很有成就感，“我也享受比赛临场应变的乐趣。调动多年做菜的手感，完成一道菜，把美味分享给大家。”

上海本帮菜非物质文化遗产传承人、大赛评委秦卓男表示，非遗并不遥远，上海本帮菜的传承来自每家每户的烟火日常，是一代代人守护的味觉记忆，“正是这种几代人的延续，让上海本帮菜拥有了独属于它的‘传承味道’。”

澎湃新闻记者 杨宝宝