安徽
入秋以后，秋燥一天比一天重。
嗓子干，皮肤紧，嘴唇起皮，早上起来觉得喉咙像含着一口沙子。老一辈常说“朝朝盐水，晚晚蜜汤”，这个时节讲究的就是一个“润”字。多喝点汤汤水水，把秋燥润下去，人也舒坦。
要说入秋的汤，有咸有甜，有荤有素。会炖汤的人，隔三差五就换着花样炖。今天分享3碗汤，一碗咸汤补身子，一碗清汤润脾胃，一碗甜汤润嗓子，换着喝，一家人都舒坦。
第一碗：山药莲子芡实排骨汤——健脾养胃，一碗从胃暖到身上
秋天进补，第一步不是吃肉，是把脾胃养好。山药、莲子、芡实，都是炖汤的好料，配上排骨小火慢炖，汤清味鲜，排骨软烂，山药绵糯，莲子粉糯，喝一碗，从胃里暖到身上。
食材：排骨一斤、山药一根、莲子一小把、芡实一小把、姜片、料酒、盐
做法：
排骨剁成块，冷水下锅，烧开后撇净浮沫，捞出来冲洗干净。山药刮皮切段，莲子、芡实提前泡发。
排骨放入汤锅，加足量的水，放姜片和料酒，大火烧开后转小火，炖四十分钟。然后下泡好的莲子和芡实，再炖二十分钟，最后下山药段，炖到山药软烂，加盐调味就行。
小贴士：这锅汤要一次把水添足，中途别加水，加了水，汤就不鲜了。山药刮皮的时候黏液沾手会痒，戴个手套，或者边冲水边削。盐最后放，放早了肉容易柴，汤也咸。
第二碗：莲藕花生猪骨汤——清甜粉糯，润燥不油腻
“荷莲一身宝，秋藕最养人”。这时候上市的莲藕，水分足，口感好，正适合秋燥天吃。配上花生和排骨炖汤，莲藕粉糯，花生绵香，排骨酥烂，汤鲜味美，天凉的时候来上一碗，浑身都舒坦。
食材：排骨一斤、莲藕一节、花生一小把、姜片、葱段、料酒、盐
做法：
排骨剁成小块，冷水下锅焯水，撇净浮沫捞出来冲洗干净。莲藕刮去外皮，切成滚刀块。花生淘洗干净备用。
把排骨放进汤锅，加葱姜块和料酒，添足量的水，大火烧开后转小火，炖到排骨软烂。然后把莲藕块和花生一起下锅，继续炖到莲藕粉糯、花生绵软。出锅前加盐调味就行。
小贴士：炖莲藕最好用陶瓷锅或者不锈钢锅，别用铁锅，也尽量别用铁刀切莲藕，不然藕容易发黑。花生提前泡一泡更容易炖烂。莲藕选掂着沉的，水分足，炖出来才粉糯。
第三碗：雪梨百合银耳汤——甜丝丝的，从嗓子眼润到心里头
前面两碗是咸汤，第三碗换个甜的。雪梨是秋天的应季果，汁水足，甜度高。百合煮出来绵软，银耳人称“平民燕窝”，胶质最厚。这三样凑一锅，黏黏稠稠，甜丝丝的，从嗓子眼润到心里头。
食材：雪梨一个、鲜百合一把、银耳一朵、冰糖适量
做法：
银耳提前用冷水泡发，泡好后撕成小朵，剪去根部。雪梨去皮去核，切成小块。百合洗净备用。
银耳先入锅，添足量的水，大火烧开后转小火，慢熬四十分钟。这一步是关键，要熬到银耳出胶、汤汁浓稠。急火快煮怎么熬都清汤寡水的，一定要小火慢熬。银耳出胶以后，把雪梨块和百合放进去，继续煮十五分钟，煮到雪梨透明、百合绵软。最后加冰糖煮化，关火出锅。
小贴士：冰糖别早放，出锅前放，甜味才清，放早了汤容易发酸。银耳泡发以后撕得越碎越容易出胶。百合有干鲜之分，鲜百合煮出来绵软，干百合要提前泡发。晾温了喝，口感最好。
入秋以后，别等到嗓子干得难受了才想起来喝汤。
山药莲子芡实排骨汤养脾胃，莲藕花生猪骨汤润燥清甜，雪梨百合银耳汤润喉安神。三碗汤换着来，一周轮一遍，花不了太多功夫，也不用买什么名贵食材，家常的东西做对了，比什么补品都实在。
秋天润好了，冬天才扛得住。
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