中秋到了，教你8道压轴待客家常菜！有荤有素，上桌道道光盘！

中秋月圆，亲友围坐的饭桌上，最暖的从来不是山珍海味，而是几道热气腾腾、对味又撑场面的家常菜。不用翻复杂菜谱，今天教你8道荤素均衡的待客硬菜，手残党也能一次做成功，端上桌保证全家抢着夹，最后盘子都擦得亮。

一、剁椒蒸鸡腿

食材：鸡腿3个、剁椒、蒜末、葱花、生抽、蚝油、少许盐、白糖

详细做法：

1、鸡腿洗净，剔除骨头或者划刀方便入味，冷水简单焯水去血沫；

2、调剁椒酱汁：剁椒、蒜末、生抽、蚝油、少许盐、少许白糖搅匀；

3、鸡腿平铺盘中，均匀铺满调好的剁椒酱；

4、水开上锅大火蒸20分钟，蒸出鸡肉原汁；

5、出锅撒葱花，淋少许热油激香，鲜嫩香辣、一口沦陷。

二、青椒炒豆干

食材准备：白豆干350克、青椒3个、红辣椒2个、大蒜5瓣、生抽、少许食盐

详细做法

① 豆干切成厚薄均匀的片。青椒、红辣椒洗净切斜块，大蒜去皮切片。

② 锅中倒油烧热，下入豆干，中小火慢慢煎，煎到两面微微焦黄，盛出备用。

③锅底留底油，放入蒜片爆香，倒入青红辣椒翻炒至表皮起皱。

④ 把煎好的豆干倒回锅中，淋入生抽，撒上少许食盐，大火快速翻炒入味就可以出锅。

三、芹菜炒香干

所需食材：芹菜300克、香干200克、红彩椒半个、大蒜3瓣、生抽2勺、蚝油1勺、盐适量、食用油适量。

步骤：

1.芹菜择去老叶和筋络，洗净后斜切成菱形段，这样切面更大、更易入味。

2.香干先切成厚片，再改刀切成粗条，红彩椒去籽切丝，大蒜拍碎切末。

3.烧一锅开水，加少许盐和几滴油，放入芹菜段焯烫30秒捞出过凉，保持翠绿色泽和脆嫩口感。

4.热锅凉油，油温五成热时下入香干条，中小火煎至表面微微金黄，盛出备用。

5.锅中留底油，爆香蒜末，倒入芹菜段大火快速翻炒约20秒。

6.加入煎好的香干和红椒丝，淋入生抽和蚝油，继续大火翻炒均匀，让调味均匀附着。

7.根据口味补少许盐，快速翻炒10秒后关火出锅，装盘即可。

四、苦瓜炒鸡蛋

准备食材：苦瓜、鸡蛋、葱、蒜、食用油、盐、鸡精、白胡椒粉。

做法步骤：

1、准备两根苦瓜，先切掉头尾，从中间剖开，用勺子将中间的白瓤和籽刮干净，清洗干净后斜刀切成薄片。切好后放入大碗中，加少许盐抓匀腌制10分钟，以去除部分苦味。腌好后用清水冲洗一遍，沥干水分备用。

2、准备三个鸡蛋，打入碗中，加入一点盐和少许白胡椒粉，搅拌均匀备用。葱切葱花，蒜切末备用。

3、起锅烧油，油热后倒入蛋液，稍稍定型后用铲子轻轻翻炒，将鸡蛋炒至蓬松金黄色盛出备用。

4、锅中留少许底油，放入蒜末和葱花煸炒出香味，然后倒入苦瓜片，大火快速翻炒至颜色翠绿。

5、倒入之前炒好的鸡蛋，加入适量的盐和鸡精，快速翻炒均匀，让苦瓜和鸡蛋充分融合，保持苦瓜的清脆口感即可出锅。

五、海带排骨汤

排骨500克，干海带一把，姜片、葱段、料酒。

做法：

1. 海带提前泡发好，搓洗干净，把泥沙去掉。

排骨冷水下锅，加点料酒，焯一下水，去腥。

2. 焯好的排骨用温水冲洗干净，再放进锅里炒到微微发黄。

3. 加入开水（炖汤加开水，肉质更嫩！

），放姜葱，小火慢炖30分钟。

然后加入海带，再炖20分钟。

4. 最后加盐调味，汤鲜肉烂，喝上一碗，全身都暖和了！

六、冬瓜虾仁汤

所需食材：冬瓜300克、鲜虾仁150克、生姜3片、小葱1根、白胡椒粉少许、料酒1勺、盐适量、香油几滴、清水或高汤500毫升。

步骤：

1.鲜虾仁挑去背部和腹部的虾线，洗净后用厨房纸吸干表面水分，加1勺料酒和少许白胡椒粉抓匀，腌制10分钟去腥。

2.冬瓜削去外皮，挖掉瓜瓤和软籽，切成约0.5厘米厚的薄片，大小尽量均匀，方便同步煮熟。

3.生姜切细丝，小葱切成葱花，葱白和葱绿分开放置，备用。

4.锅中倒少许油，小火爆香姜丝和葱白，待香味飘出后倒入冬瓜片，转中火翻炒1-2分钟至边缘微透。

5.注入清水或高汤，大火烧开后转中小火煮约5分钟，直到冬瓜变成半透明状、用筷子能轻松扎透。

6.转大火将汤煮沸，均匀下入腌好的虾仁，用勺子轻轻推散，煮约1分半钟，虾身卷曲变红即可关火。

7.根据口味加盐调味，淋几滴香油增香，撒上预留的葱绿末，趁热盛出。

七、清炒百合西芹

所需食材： 鲜百合两头、西芹三根、胡萝卜半根、蒜末适量、盐少许、鸡精少许、食用油适量、水淀粉少许。

步骤：

1. 鲜百合逐瓣剥开，去掉根部发黄部分，用清水反复冲洗干净，沥干备用。

2. 西芹撕去表面老筋，斜切成薄片；胡萝卜去皮后切成菱形薄片，配色增香。

3. 锅中烧开水，加少许盐和几滴油，将西芹和胡萝卜片焯水三十秒，捞出过凉水。

4. 热锅凉油，油温五成热时下蒜末爆香，注意火候不要太大，避免蒜末焦糊。

5. 倒入焯好的西芹和胡萝卜片，大火快速翻炒一分钟，让锅气充分激发食材香气。

6. 加入鲜百合瓣，继续翻炒约四十秒，百合边缘微微透明即可调味。

7. 撒入盐和鸡精，淋入少许水淀粉勾薄芡，翻匀后立刻关火出锅装盘。

八、鲜百合山药排骨汤

准备食材: 鲜百合、山药、排骨、姜片。

做法步骤:

1、剁成小块的排骨下锅焯水，接着加入姜片和料酒去腥，焯水以后，把排骨捞出清洗好倒入炖锅中。

2、清洗干净鲜百合，然后和姜片一起放入炖锅中，接着把山药去皮切小块，也一起放入。

3、往炖锅中加入姜片和适量的清水，然后中小火炖煮一个小时，再加入适量的食盐调味，即可出锅开吃。

八道菜从硬菜到清口小菜，蒸炒凉拌全兼顾，不用名贵食材，都是家里厨房随手能做的步骤，中秋今晚摆上桌，圆月配热菜，亲友的夸赞声比月饼还甜，保证道道光盘，连锅底都剩不下。