广西
分享至
很多人做爆炒腰花，做好之后异味很重，口感还发硬。处理腰花的核心在于去除腰臊，把控好火候，处理到位，成品脆嫩爽口，没有腥臊味。下面分享三种爆炒腰花搭配做法。
一、青椒爆炒腰花
准备食材：猪腰、青椒、生姜、大蒜、料酒、生抽、淀粉、盐、白醋
- 猪腰对半切开，把里面白色腰臊全部剔除干净，切花刀，切好后放入碗中，加清水、白醋浸泡 15 分钟，反复冲洗。
- 腰花加料酒、少许盐、淀粉抓匀腌制 10 分钟。青椒切斜段，姜蒜切片。
- 锅中烧开水，放入腰花快速烫 10 秒立刻捞出沥干。
- 热锅热油，下姜蒜爆香，放入青椒翻炒几下，倒入腰花，加生抽、盐，大火快速翻炒几十秒即可出锅。腰花脆嫩弹牙，青椒清爽，没有腥臊异味，鲜香下饭。
二、木耳爆炒腰花
准备食材：猪腰、干木耳、红椒、姜蒜、料酒、生抽、淀粉、盐
- 猪腰剖开去除腰臊，切花刀，清水浸泡冲洗。木耳提前泡发撕小朵，红椒切块。
- 腰花加料酒、淀粉抓匀腌制。木耳下锅焯水捞出。
- 大火烧热锅，倒油，爆香姜蒜，放入木耳、红椒简单翻炒。
- 倒入腰花，放生抽、盐，全程大火快炒，翻炒均匀马上出锅。腰花口感脆爽，木耳增加层次，味道鲜香不腥。
三、蒜苗爆炒腰花
准备食材：猪腰、蒜苗、生姜、大蒜、料酒、生抽、淀粉、盐
- 猪腰去除内部白色腰臊，改刀成腰花，清水浸泡洗净，去除血水。
- 腰花加料酒、淀粉抓拌腌制。蒜苗切段，姜蒜切片。
- 热锅倒油，爆香姜蒜，放入蒜苗炒至微微断生。
- 下入腰花，放生抽、盐，大火快速翻炒，腰花变色就关火。蒜苗香气浓郁，很好中和腰花本身的味道，腰花脆嫩爽口。
声明：个人原创，仅供参考
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
