安徽
国庆长假，家里来客是常事。大鱼大肉炖了一锅又一锅，桌上摆得满满当当，但吃到后来，谁都想去夹一筷子清爽的。
一桌家宴，硬菜撑场面，小炒才见功夫。
炖菜蒸菜提前备好，客人来了热一热就能上桌。但光有硬菜不行，还得有几道现炒的快手菜，清清爽爽，解腻开胃，端上桌比大鱼大肉还先光盘。
今天分享3道快手小炒，有虾有肉有蒸菜，从切到出锅不超过10分钟，家里来客不用手忙脚乱。
第一道：虾仁炒菜心——碧绿配红虾，清爽不腻上桌秒光
家宴上最讨巧的，就是这道虾仁炒菜心。
虾仁低脂高蛋白，菜心是青菜里口感最好的一类，颈部脆嫩，菜叶软甜。两者搭配，虾仁的鲜中和了菜心的清淡，炒出来碧绿配红虾，清清爽爽，看着就胃口大开。这道菜没藏着掖着的技巧，胜在“快”和“鲜”。
食材：菜心一把、大虾十只、大蒜两三瓣、蚝油一勺、白胡椒粉少许、白糖少许、料酒少许、盐适量
做法：
大虾剥去外壳，挑去虾线，洗净沥干。虾仁用刀沿脊背片一刀，这样虾仁容易入味，炒制受热卷曲后会变成虾球。虾仁放碗里，加少许盐、白胡椒粉和一点料酒，抓匀腌制五分钟去腥入味。
大蒜拍碎切粒。菜心切去老根，切成三段，菜梗和菜叶分开放，这一步很关键，梗和叶一起下锅，叶子炒烂了梗还硬着。
锅里放油烧热，下虾仁翻炒，虾仁变红卷起就盛出来，别炒太久，肉老了发柴。锅里下蒜粒爆香，先下菜心梗，大火翻炒到颜色变深绿，再把菜叶和虾仁倒进去，大火翻炒几下。加蚝油、少许盐和一点白糖，翻炒均匀，关火装盘。
小贴士：全程大火快炒，小火炒容易出水发黄。虾仁先腌再炒，口感Q弹不腥。菜心如果买的是油菜心，可以切几片胡萝卜菱形片开水烫二十秒一起炒，颜色更丰富。
第二道：茭白炒肉丝——脆嫩鲜香，江南人家的看家菜
茭白这个季节正当时，质地鲜嫩甘美，和莼菜、鲈鱼并称“江南三大名菜”。切成粗丝和肉丝一炒，脆嫩爽口，咸鲜入味，是一道看着普通但一上桌就抢光的菜。
食材：茭白三根、猪里脊肉三两、大蒜四瓣、红椒一个、料酒、生抽、盐、白糖、淀粉
做法：
肉丝加盐、料酒和淀粉抓匀，腌十分钟以上。淀粉别放多，薄薄一层就行，抓匀以后肉丝表面有一点黏性就够了。
茭白去老根和外皮，切丝要竖切，不能斜切片再切丝，那样破坏纹理，口感不脆。先切成长段，竖起来切成片，再顺着纹路切成粗丝。这是这道菜最关键的窍门，切法对了，炒出来才脆嫩。
大蒜剁成蓉。热锅放稍微宽一点的油，把肉丝炒到变色后拨到一边，倒入蒜蓉炒出香味。蒜蓉一定要在放茭白之前炒香，这样茭白才能最大程度吸收蒜香。倒入茭白丝翻炒几下，加生抽、盐、一点点白糖和水，炒匀后盖上锅盖焖两分钟。开盖加红椒圈，翻炒均匀出锅。
小贴士：茭白一定要选嫩的，菜刀切下去能感觉出来。炒茭白的时候盖上锅盖焖两分钟，能让茭白熟透又保持脆度。这道菜汤汁不要收太干，留一点拌饭，鲜得很。
第三道：蒜蓉粉丝蒸娃娃菜——不用爆炒，蒸一蒸就上桌
前面两道是炒菜，第三道换个蒸的。家宴上全是炒菜也不行，得有道蒸菜，不用守着灶台，上锅一蒸就好，省事还不占灶眼。
娃娃菜清甜，粉丝吸饱了蒜香和菜汁，爽滑软嫩，鲜香入味。虽然是纯素菜，味道绝不比肉菜差，而且好吃好消化，老人孩子都能吃。
食材：娃娃菜两棵、龙口粉丝一把、大蒜一头、小米椒、小葱、生抽、蚝油、白糖、盐
做法：
粉丝提前用温水泡半小时，泡软备用。娃娃菜洗净切去硬根，竖着均匀切成六等份。大蒜切成蒜末，量要多一点，蒜香浓才好吃。
烧一锅开水，娃娃菜放进去焯半分钟，稍微烫软就捞出来，别烫久了，后面还要上锅蒸，煮久了就不脆嫩了。沥干水分，整齐摆在盘子里。泡软的粉丝沥干，铺在娃娃菜中间。
炒蒜蓉酱是这道菜的灵魂。热锅凉油，倒入蒜末，小火慢炒，炒出蒜香味。蒜末微微发黄时，加生抽、蚝油、少许盐和一点白糖提鲜，小火搅匀。把蒜蓉料汁均匀浇在粉丝和娃娃菜上。
放入蒸锅，冷水上锅，大火烧开后继续蒸十分钟左右。蒸好取出来，撒上葱花和小米椒圈。最后烧一点热油趁热浇上去，激发出葱蒜和辣椒的香味，这道菜就成了。
小贴士：粉丝用温水泡，别用开水，开水泡容易烂。蒜蓉要小火炒，火大了容易糊发苦。最后淋的热油是点睛之笔，别省。
国庆待客，一桌好菜讲的是搭配。
硬菜提前做好，来客热一热上桌。再备几道快手小炒，客人到了现炒现上，十分钟出锅，清爽解腻，比大鱼大肉还先光盘。虾仁炒菜心碧绿鲜亮，茭白炒肉丝脆嫩鲜香，蒜蓉粉丝蒸娃娃菜蒜香浓郁，有炒有蒸，有荤有素，一桌家宴就齐整了。
花不了多少功夫，也不用买什么名贵食材，家常东西做对了，比下馆子踏实得多。
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