价差十几倍的鳕鱼营养大揭秘！上海市消保委对14份样品进行DNA检测，补脑、增肌要选不一样的鱼

（来源：劳动报）

转自：劳动报

在超市冷柜前看到一块块白花花的“鳕鱼”切片，看似都差不多，价格却从几十元到几百元不等。这些商品都冠以“鳕鱼”之名，它们究竟是同一鱼种，还是藏着不为大众所知的门道？近期，上海市消保委启动了海产品系列调查研究，第一站就聚焦明星海产品——“鳕鱼”。

上海市消保委联合中国水产科学研究院东海水产研究所、上海海洋大学、复旦大学附属中山医院、上海市食品工业研究所等机构的教授和专家，为大家拆解背后的真相。

解开“鳕鱼”身份之谜

经专家组调研发现，市面上售卖的各类“鳕鱼”产品其实并非特指单一物种或某类鱼，主要分为三大类：第一类是黑鳕鱼，学名为裸盖鱼，属于鲉形目裸盖鱼科裸盖鱼属；第二类是银鳕鱼，实为南极犬牙鱼，分类归属于鲈形目南极鱼科犬牙南极鱼属；第三类为真鳕鱼（狭鳕鱼），包含真鳕、狭鳕等品种，属于鳕形目鳕科鳕属。但是根据“上海市消保委”微信公众号问卷调查数据显示，仅有不到三成的消费者能分清上述各类“鳕鱼”的具体品种。

专家介绍，从生物学分类来看，只有第三类才是严格意义上的真鳕鱼。但在市场交易中，上述三类水产品都被商家统称为“鳕鱼”进行销售。银鳕鱼、黑鳕鱼并非生物学定义上的鳕鱼，只是行业形成的商业俗称。不过二者市场接受度较高，营养价值优于真鳕鱼，市场售价也相对更高。

在调查中发现，线上、线下销售渠道基本都会标注“鳕鱼”产品的具体商品名称和物种信息。但由于三类产品价格差距悬殊，64%消费者在购买“鳕鱼”时最担心遇到“标签标识造假，实物和标注鱼种不一致”的问题。为验证“鳕鱼”类产品销售环节标签标识的合规性，上海市消保委在本市大润发、盒马、奥乐齐、山姆等主要线下商超及叮咚买菜线上平台，随机购买14份“鳕鱼”产品，并委托中国水产科学研究院东海水产研究所对该批样品进行DNA种属鉴定。

检测结果表明：全部样品实际物种与外包装标签标识品物种完全匹配，未出现物种混淆或虚假标注的情况。

市售鳕鱼样品种属鉴定结果。受访对象供图

“银鳕鱼”总脂肪酸含量最高

那新的问题随之而来：这几类“鳕鱼”售价相差十几倍，营养上究竟有多大差距？价格更高的，是否就物有所值？为了搞清楚这个问题，上海市消保委联合权威机构，对本次随机购买的14份样品开展了全面的营养成分分析，其中包含4份黑鳕鱼、5份银鳕鱼和5份真鳕鱼。

同样叫鳕鱼，价差十几倍，图为“健康饮食小课堂第一期——鳕鱼”主题活动现场。劳动报记者贡俊祺 摄影

问卷调查数据显示，超六成消费者食用鳕鱼的目的是为了补充深海鱼类的核心营养——Omega-3（EPA/DHA）。在这一指标上，三类鳕鱼的差距堪称“天壤之别”。

检测数据显示，“银鳕鱼”的总脂肪酸含量最高，为13.65~25.95g/100g，个别样品EPA+DHA含量可达1.619g/100g。“黑鳕鱼”的总脂肪酸含量在9.05~14.69g/100g，其EPA+DHA含量在0.783~1.330g/100g。反观“真鳕鱼”，脂肪酸含量非常低，仅在0.10~0.26g/100g。

值得一提的是，“银鳕鱼”和“黑鳕鱼”虽然都富含Omega-3，但是脂肪酸的结构不同。“银鳕鱼”以单不饱和脂肪酸为主，占比61.47%~67.70%，肉质肥美，入口即化；而“黑鳕鱼”的脂肪酸构成更均衡，饱和与不饱和脂肪酸比例适中，EPA+DHA含量表现稳定。

除Omega-3外，另有56%消费者食用鳕鱼是为了摄入优质蛋白。但出乎很多人的意料，价格更为亲民的“真鳕鱼”，蛋白质含量反而是三类当中最高的！检测数据显示，“真鳕鱼”的蛋白质含量均在19.15g/100g以上，最高可达21.61g/100g，高于多数常见淡水鱼类（如青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼等）的蛋白质含量（15~18g/100g）。“黑鳕鱼”和“银鳕鱼”的蛋白质水平相近，黑鳕鱼为14.50~16.27g/100g，银鳕鱼为13.38~16.03g/100g。

三者均为优质蛋白来源

检测数据还显示，三类鳕鱼都含有人体所需全部8种必须氨基酸，每100g去皮鱼肉中必须氨基酸约5g，其中赖氨酸含量突出。参照联合国粮食及农业组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）建议的氨基酸评分标准，三类鳕鱼的必需氨基酸都可以满足人体所需，其中“黑鳕鱼”的必须氨基酸含量最高，且平衡性最优。

检测数据显示，“银鳕鱼”的维生素A平均含量最高，个别样品最高可达1700μg/100g；“黑鳕鱼”的维生素E平均含量最高，个别样品达到3931.8μg/100g。而“真鳕鱼”的维生素A、维生素E含量普遍极低，大多低于检出限，维生素补充作用有限。

价差十几倍的鳕鱼营养大揭秘。劳动报记者贡俊祺 摄影

上海市消保委指出，如果家里孩子、老人需要补充EPA、DHA，侧重健脑护眼的，优先选择“银鳕鱼”或“黑鳕鱼”。二者EPA/DHA含量丰富，但价格相对高一些。而如果需求是补充优质蛋白或者减脂增肌的，“真鳕鱼”会是很好的选择，高蛋白、低脂肪，价格实惠，性价比拉满。

至于每周吃几次？专家组介绍，市面上常说的“一周吃一次深海鱼就能补充Omega-3”，其实并不完全科学。按照《中国居民膳食指南（2022）》建议，每周应当吃鱼2次，总摄入量达到300~500g。即便食用“银鳕鱼”“黑鳕鱼”这类高脂深海鱼，若单次吃下300g，理论上能够达到基础摄入标准，但人体对Omega-3的吸收和储存能力有限，一次性大量摄入，不如分两次食用效果更好。如果单次食用量偏少，或者吃的是“真鳕鱼”，一周一次远远不够。孕妇、哺乳期女性和儿童对Omega-3的需求更高，更不建议每周仅食用一次深海鱼。

头图：上海市消保委举办“健康饮食小课堂第一期——鳕鱼”主题活动。劳动报记者贡俊祺 摄影