秋天，劝你多吃这3种鱼，都是应季野生海鱼，肉嫩刺少，鲜美好吃营养高，贵点也要舍得吃！

秋风一起，海水变凉，海里的鱼虾蟹贝反倒进入了最肥美的时节。懂吃的老渔民都知道，入秋之后的海鱼，攒了一整个夏天的膘，肉质紧实、油脂丰腴，随便拎一条出来都是顶好的货色。今天就跟大家唠三种秋天最该吃的野生海鱼，人工养不了，肉嫩刺少，价格也不算吓人。碰上了别犹豫，买回家做给家人吃，鲜得眉毛都要掉下来。

一、带鱼

带鱼这东西，打小就吃，但它的营养价值其实一直被低估了。每100克新鲜带鱼的蛋白质含量高达17.6克，跟鸡腿肉差不多，但肉质比鸡腿肉鲜嫩多了，脂肪含量却只有4.2克，比猪瘦肉还低。更值得一提的是，带鱼的DHA含量相当能打，某些品种的带鱼DHA含量甚至可以跟三文鱼掰掰手腕。关键是带鱼只有中间一根主刺，两边全是厚实的肉，家里有老人小孩的吃着特别放心。

带鱼还有个冷知识——它身上的那层银白色膜，很多人以为是鱼鳞，洗鱼的时候使劲刮。其实那是带鱼特有的“银脂”，含有不饱和脂肪酸和卵磷脂，不仅没腥味，煎的时候还能让鱼皮更完整。洗带鱼用凉水轻轻冲一冲就行，千万别用热水烫，那层银脂在75℃的水里就会化掉。

推荐食谱：红烧带鱼

备料：带鱼两条、葱姜蒜、干辣椒几个、生抽、老抽、白糖、香醋、料酒、面粉少许。

1.带鱼剪掉鱼鳍，剖开肚子去掉内脏和黑膜——黑膜一定要刮干净，这是腥味的主要来源。切成五六厘米长的段，两面各划两刀方便入味，用葱姜水泡十来分钟去腥。

2.这一步是红烧带鱼好不好吃的关键。把带鱼段捞出来，用厨房纸把表面水分擦得干干的，然后薄薄拍一层干面粉。锅烧到微微冒烟再倒油，油热了把带鱼段放进去，记住别急着翻动，中火煎两分钟，等底面金黄定型了再用筷子翻面。两面都煎到金黄，盛出来备用。

3.锅里留点底油，葱姜蒜和干辣椒爆香，烹入料酒，加生抽、少许老抽上色、一勺白糖提鲜，倒入热水烧开。把煎好的带鱼放回去，小火炖七八分钟，中途舀汤汁往鱼身上淋一淋，但别翻动鱼块。

4.最后大火收汁，沿锅边淋半勺香醋，出锅撒葱花。鱼肉外酥里嫩，酱汁浓稠挂勺，剩下的汤拌饭能多吃一碗。

二、鲅鱼

鲅鱼北方海边人叫它“马鲛鱼”，是秋天海鲜摊上的常客。这鱼有个特点——体型像炮弹一样光滑流线，游速极快，所以肉质特别紧实。每百克鲅鱼肉含蛋白质19克多，脂肪只有2.5克，还富含维生素A和钙、磷等矿物质。刺少肉厚，就中间一根主骨，老人小孩吃起来毫无压力，被海边人称为海鲜里的“性价比之王”。

挑鲅鱼记住三点：鱼眼清亮不浑浊，鱼鳃鲜红不发灰，手指按一下鱼肉能快速回弹。秋天上市的鲅鱼肚子鼓鼓的，正是最肥的时候。

推荐食谱：酱焖鲅鱼

备料：鲅鱼一条、甜面酱两勺、豆瓣酱一勺、葱姜蒜、干辣椒、料酒、白糖、啤酒一罐。

1.鲅鱼去头去内脏，腹腔里的黑膜和脊骨处的血块一定要抠干净，这两样是腥味的大头。切成三厘米左右的厚段，用料酒和姜丝腌十分钟。

2.这道菜的灵魂全在酱上。锅里放油，中小火下葱姜蒜和干辣椒爆香，然后放甜面酱和豆瓣酱，小火慢慢炒，把酱的香味彻底激发出来。这一步急不得，酱炒不香，整道菜就差了意思。

3.酱炒香后倒入啤酒——用啤酒代替水，去腥增香效果特别好。汤汁烧开后把鲅鱼段轻轻放进去，全程保持汤汁微微冒泡的状态，中小火焖十五分钟。焖的时候不要翻动鱼块，可以端起锅晃一晃防止粘底。

4.最后开大火收汁，收到汤汁浓稠能挂在鱼身上就行，撒把香菜出锅。酱香浓郁，鱼肉软嫩得一抿就化，配米饭绝了。

三、安康鱼

安康鱼这名字听着吉祥，但长相实在不敢恭维——大脑袋大嘴巴，海边人叫它“蛤蟆鱼”。可别看它丑，肉质紧实得像蒜瓣一样，一根主刺，完全没有小刺，吃起来特别过瘾。安康鱼低脂肪高蛋白，每100克脂肪只有0.8克，热量才87大卡，却富含胶原蛋白和硒元素。安康鱼的鱼肝更是被日本人叫做“海中鹅肝”，鱼肚口感也特别好，整条鱼几乎没有浪费的地方。

推荐食谱：安康鱼炖豆腐

备料：安康鱼一条、嫩豆腐一块、葱姜蒜、料酒、花椒、白胡椒粉。

1.买的时候让摊主帮忙剁成大块。回家后用凉水入锅焯烫——注意是凉水，不是开水，凉水慢慢加热才能把血水逼出来，去腥效果比开水焯好得多。水里加一点盐和料酒，水开后撇去浮沫，捞出鱼块用温水冲洗干净。

2. 锅里放油，下花椒炸出香味捞出，再放葱姜蒜和干辣椒炒香，然后把焯好的安康鱼块放进去，轻轻翻炒几下，让每块鱼都裹上酱料。

3.沿锅边烹入料酒，然后倒入足量的开水——一定是开水，这是汤色奶白的关键。大火烧开后转中火炖十分钟，汤色会慢慢变白。

4.把切好的豆腐块码在鱼上面，盖上锅盖继续炖十五到二十分钟。最后加盐和白胡椒粉调味，撒葱花出锅。鱼肉鲜嫩，豆腐吸饱了鱼汤的鲜味，连汤带菜热乎乎地来一碗，秋天的凉意全消了。

说到底，秋天吃鱼吃的就是个时令。这三种海鱼都是野生捕捞的，人工养不出来，遇上了就买，贵不了几块钱，但那一口鲜，绝对值。趁着秋意正浓，赶紧去菜市场转转吧。

（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）