“这也叫蛋挞？” 鲍师傅销量百万蛋挞“全是皮儿”

来源：BUG

　　文 | 《BUG》栏目 张俊

　　近20元一个的网红蛋挞，竟然没有蛋液？

　　近日，鲍师傅最新推出的超长蛋挞突然“翻车”。大量消费者在买到实物后发现，所谓的超长蛋挞，竟然全是挞皮，与熟知的蛋挞形态存在极大反差。消费者们将其视为网红智商税，称唯一的价值是拍照。鲍师傅官方客服向《BUG》栏目回应称，个别门店出现这样的情况，目前官方已在改进整改。

　　专家认为，蛋液过少并非个别门店偶发，根源可能在于总部在研发阶段未能充分验证超长形态下的最佳液皮比，导致门店按既定流程执行，多家门店生产出“无蛋液的蛋挞”。

　　目前，仅抖音团购和大众点评两个平台，该产品的销量就突破了百万。而讽刺的是，鲍师傅创始人鲍才胜曾表示，公司不想赚快钱，要踏踏实实做好产品。与短暂的爆红相比，自己更在意的是消费者的口碑和复购率。

　　多地出现“无蛋液蛋挞”，官方称“个别门店问题”

　　9月20日，鲍师傅糕点官方宣布，超长蛋挞产品全国上新，官方售价18.9元一件。产品长达60cm，官方称采用黄油挞皮、动物奶油，蛋香厚实，奶香充足。

　　由于造型吸睛，产品起初十分火爆，在社交网络上迅速走红。多地网友纷纷晒出了自己排队购买、品尝超长蛋挞的经历。一些门店也声称，由于超长蛋挞所需原材料已经用完，目前门店暂时没有该产品可售。

　　《BUG》栏目看到，目前第三方团购平台均提供了打折优惠，其中抖音团购显示已售80万+，大众点评显示已售25万+，这意味着该产品仅线上的销量就已超百万。

　　不过尴尬的是，火爆之后超长蛋挞产品便迎来了翻车。近日，多地消费者吐槽鲍师傅超长蛋挞全是挞皮没有蛋液，直呼“踩雷”，此事也登上热搜，引发广泛讨论。“只是改变了形状的蛋挞，智商税产品”，“吃一半扔一半的东西，怎么火的呢？”“一颗蛋挞热量就已经爆炸了， 别说这种长蛋挞”。

　　微博智搜数据显示，网友认为该产品“全是皮没蛋液”，口感干硬、食用不便，占比约45%；约30%用户视其为网红智商税，称仅具有拍照价值，批评冲动消费；15%担忧热量与反式脂肪酸；仅10%认可低价或偏好酥皮。整体负面评价居多，普遍认为形式大于内容。

　　针对此事，鲍师傅官方客服向《BUG》栏目回应称，对于个别门店出现这样的情况，目前官方已在改进整改，如用户在门店选购遇到相应情况，可保留相应凭证向客服反馈，客服接到也会为用户跟进处理。

　　品牌IP营销专家、广州思益得首席策略官陈彦颐认为，事件核心矛盾在于产品形态创新与标准化能力之间的脱节。从反馈看，“蛋液过少”是集中性、普遍性的，而非个别门店的偶发问题。这更可能指向制作标准本身的缺陷——总部在研发阶段未能充分验证超长形态下的最佳液皮比，门店只是按既定SOP执行。当然，也不排除部分门店为控制成本或缩短烘烤时间而进一步压缩了蛋液用量。但即便存在执行偏差，根源仍然是总部没有给出一个“即使门店按最低标准执行，产品仍然合格”的容错空间。

　　创始人曾称“挣钱不是目标”

　　资料显示，鲍师傅是北京鲍才胜餐饮管理有限公司旗下的糕点品牌，由创始人鲍才胜于2004年创立。2013年因受到媒体关注而逐渐知名，2014年开始向全国扩张，2017年进入上海后成为“网红”品牌。

　　不过，由于采用全直营模式，近年来鲍师傅出现了扩张放缓的现象。此前据媒体报道，窄门餐眼显示，截至2024年6月，鲍师傅门店达到181家；而《BUG》栏目查询窄门餐眼最新数据显示，目前其在营门店为180家。两年多的时间里，鲍师傅门店不增反减。

　　近年来，鲍师傅还多次陷入了舆论风波。2024年7月，鲍师傅被曝带包装称重事件，当时官方客服回应称，公司旗下门店所有产品对外销售时都会经过“去皮”，对于网传消息公司将核实与调查。

　　2025年10月，消费者发文称在鲍师傅蛋挞中吃出弹簧，孩子食用时险些硌到嘴。鲍师傅相关负责人回应为员工操作疏忽所致，已在全国门店展开排查，进一步加强员工操作规范与食品安全管理。

　　同样在2025年10月，有网友发帖称，在鲍师傅提子酥内吃出头发，当地市监部门介入处理。涉事门店工作人员称将加强食品安全管控。

　　值得注意的是，鲍师傅创始人鲍才胜此前曾在接受采访时表示，鲍师傅火了之后，自己的每一步都如履薄冰。公司成为网红本来是个成功案例，但如果没能很好地应对成为网红之后的变化，最后导致公司失败甚至消失了，这也会成为反面案例。“我当然不希望鲍师傅成为后者。”

　　他还称，自己不想要“昙花一现”的红，不想赚快钱，要踏踏实实做好产品。与短暂的爆红相比，自己更在意的是消费者的口碑和复购率，要好好打磨产品，获得消费者的持续认同。“挣更多钱乃至上市，都不是鲍师傅的目标，鲍师傅还是希望能成为一个有所传承的企业。”

　　品牌IP营销专家、广州思益得首席策略官陈彦颐认为，网红产品的流量反噬也比传统产品更猛烈——爆火时消费者带着高预期而来，翻车时失望感会被社交传播成倍放大。网红品牌若不能把“新品的品控标准”提升到“经典产品”的同等水平甚至更高，流量带来的短期爆发最终会以品牌信任的长期损耗为代价。