新酒饮能否开启一扇窗，CBICC带来更多可能性｜AIIC2026

• CBICC通过“经典鸡尾酒适配+中国文化自主表达”两轮比赛，让白酒从被动进入既有鸡尾酒框架，进一步走向建立自身风味语言与文化表达。更重要的是，大赛把产区基酒、调酒师创意与酒吧消费场景连接起来，为白酒年轻化从概念营销走向真实饮用方式、标准配方与渠道应用提供了实践入口。

文｜何芙蓉

9月28日，成都邛崃，中国白酒新酒饮调酒大赛（CBICC）决赛圆满举办。

CBICC评审主席、AIIC特邀联合发起人、江南大学教授、博士生导师、原副校长徐岩；中国首位调酒世界冠军、茶酒咖啡跨界融合倡导者欧阳智安；2026亚洲Best50排名第一酒吧庙前冰室联合创始人，庙前三酉、DSK Cocktail Club庙前岽舍及Spirits Architects联合创始人肖博添（Bastien Ciocca）；公众号“羊男槽记”创始人、资深烈酒作者肖凌，四位行业资深专家担任评委。

▎从右至左依次为：石琨、欧阳智安、肖博添（Bastien Ciocca）、徐岩、肖凌

现场，20位调酒师、两轮比赛、40款以白酒为基酒的鸡尾酒集中呈现。中国白酒在调酒师的摇酒壶、吧勺与各类果香、花香饮品的碰撞中被重新拆解、重组。白酒年轻化，终于不再只是一句口号，而是变成了可品尝、可感知、可讨论的现实。

▎石琨

正如AIIC特邀联合发起人、复星汉兴股权基金董事长石琨所说，在全世界烈酒中，鸡尾酒一直是与年轻人、与多元场景打交道的好路径，但规模达几千亿元的中国白酒，却在这里留下了一块空白。全世界的鸡尾酒酒单里，缺少以中国白酒为基酒的配方和广为人知的名字。

中国白酒新酒饮调酒大赛（CBICC）要做的，正是往这块空白处落笔。

两轮比拼

白酒从适配到定义

CBICC的赛制并不复杂，却很有针对性。

上午是“经典鸡尾酒白酒选题自创赛”。选手要以国际经典鸡尾酒框架为基础，比如老式、马天尼、酸酒、高球、弗利普、朱莉普、尼格罗尼、潘趣等，使用中国白酒为基酒进行创新调制。

▎左右滑动查看更多

这一轮的关键词是“适配”，通过作品呈现的是白酒能不能进入全球通行的鸡尾酒语法，能不能在已经被市场验证过的结构里找到平衡点。

例如，在上午的比赛中，来自上海的张凯歌以舍得酒为基酒进行创作。他把与父亲之间关于白酒的认同隔阂融入酒中，加入山羊奶酪乳清、茉莉花茶糖等元素，试图完成一场和解；浙江金华的王东升则用青花汾酒替代威士忌，做了一杯“东方曼哈顿”。他说：“汾酒天生就是一座桥梁，一头连着东方的心，一头连着世界的人。”这句话，恰如其分地点出了大赛的意义所在。

下午是官方命题“李白”自创赛。选手统一使用组委会提供的、来自邛崃产区的专供基酒“白馥”，围绕“李白”这一中国文化IP自主创作，重点转向文化意境与风味表达。相比上午的框架内创新，下午更像是从零开始，为白酒写一套自己的鸡尾酒语法。

▎左右滑动查看更多

例如，来自北京的郑东雨以“白玉盘”回应李白的“小时不识月，呼作白玉盘”。他用白馥搭配百香果酒、利莱白等，表达李白重新命名世界的能力。他表示，这次比赛不是简单地将两种文化堆叠在一起，而是让一款中国白酒进入现代鸡尾酒的表达体系之中。

合肥的王浩，其作品“观山月”则取意于《梦游天姥吟留别》中梦游天姥山的自由浪漫。他以白馥为基酒，加入百香果乳清、好奇罗莎和青柠汁，让热烈奔放的果香托住白酒酒体，再以黄柠片收尾，表达热烈奔放、自由的精神。

▎肖博添（Bastien Ciocca）

肖博添（Bastien Ciocca）作为大赛评委，肯定了此次大赛的创新意义。他指出，大赛有很多作品结合了中国历史故事和人物，比如以“李白”为命题，选手们尝试做出了很多新的口味，很多作品的创新风格突出。

20位选手将中华文化与鸡尾酒调制深度融合，来自中国的鸡尾酒，也正在被翻译为世界消费者能看懂、喝懂的样子。

落地邛崃

一场产区破局

当然，此次CBICC落地邛崃，背后也离不开邛崃的酿酒底蕴与创新底色。

“文君当垆、相如涤器”让这里成为最早见于正史的美酒产区之一。今天再到邛崃，依然弥漫着浓浓的酒香。

本次“李白”命题的指定基酒“白馥”，来自邛崃川池集团。川池始建于1988年，是四川省八大原酒企业之一、中国白酒金三角理事单位，拥有近2000口发酵窖池，年原酒产能超万吨、储酒能力达3万吨。

白馥以优质高粱为主要原料，采用大、小曲混合使用作为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿而成，具有清亮透明、粮香突出、曲香清雅、伴有花果香气、绵甜柔和、协调净爽、回味悠长的特点。

白馥酒体与风格的稳定、优美，为大赛用酒提供了保障，也为参赛作品的发挥提供了更多空间。如一位选手所说：“今天，白馥就是这杯酒的主角。”

▎徐岩

徐岩表示，这次大赛上半年就开始策划，希望和邛崃的酒、邛崃的产业特征结合起来，因此专门从邛崃产区选择地产酒，为鸡尾酒打造了“白馥”。

这意味着，一款比赛用酒背后，其实是产区能力的一次定向输出。这不再只是把原酒简单卖出去，而是根据新酒饮场景，重新定义一款基酒该有什么风味、什么结构、什么表达。

邛崃市委书记、市长王德彰在大赛结束时指出，中国白酒伴随着中国几千年文明，应该分享给世界各个国家更多的朋友，中国白酒必须走出去，华夏文明也要走出去。邛崃产区一直在推动白酒饮用方式多样化，为白酒赋予更多可能，包括更多风味、色彩、味道、功能以及更多饮用方式。

通过调酒师的创作，邛崃的风土、产区的酿造体系、白酒复杂的风味，被放进鸡尾酒语境中，获得了新的表达方式与饮用场景。

白酒年轻化道路上的重要一步

白酒行业谈年轻化谈了多年，但多数时候，创新的发起者是酒厂，路径是自上而下的。他们研发一款新产品，换一套新包装，讲一个新故事，再通过渠道推给消费者。

CBICC则直接融入年轻消费者的饮酒方式与消费场景，通过鸡尾酒这一载体连接起白酒与新一代消费者。

过去，白酒鸡尾酒之所以难以进入主流酒吧酒单，一个重要原因是缺少可复制的调制经验：哪款白酒适合做酸酒，哪款适合做老式，哪款在搅拌后香气还能立得住。这些问题不是仅靠酒厂实验室就能完全解决的，还需要在真实的调酒台上反复测试。

此次大赛，20位选手用中国白酒完成两轮命题，实际上也是在为行业进行一次集中的风味测试。

随着调酒师开始主动研究白酒、使用白酒、推广白酒，白酒进入年轻消费场景便有了一个更自然的入口。不是靠广告告诉年轻人“白酒也可以很时尚”，而是让年轻人在一杯好喝的酒里自己发现这件事。

当然，白酒新酒饮仍处于初级阶段，其真正的难点，很大程度上在于消费习惯和渠道结构。CBICC则提供了一个有价值的起点：它把原酒基地、调酒师创意和终端酒吧放在同一个场域里对话，让白酒新酒饮从概念进入消费场景。

首届中国白酒新酒饮调酒大赛（CBICC）已经告一段落，大赛最终结果将在9月29日下午的AIIC2026酒业创新与投资大会上揭晓，并举行颁奖典礼。