湖北
导读：入秋后，别再吃牛肉鸡蛋了！推荐4样秋日鲜，营养解馋，好过秋冬
秋从来不是悄悄来的，是从巷口第一锅糖炒栗子冒起的白烟里钻出来的，是菜市场堆得冒尖的粉藕沾着的新鲜湖泥里露出来的，风一吹，连空气里都飘着桂花混着蜜柚的甜香。这时候要是顿顿啃酱牛肉、煎鸡蛋，没吃两天就腻得连喝三碗凉白开都压不住那股厚重感，懂吃的老饕早就把这4样当季鲜货端上了桌，没有花里胡哨的调料，全是季节本身的香，一口下去，秋风扫过的凉意全给熨得服服帖帖。
第一样，是刚从后山栗树上打下来的带毛板栗。山乡的本地板栗，比外地货多了一股子清鲜气，剥开来金黄饱满，咬开粉糯得能在嘴里化开，老辈人说这是“秋里的软黄金”，吃多了也不上火。
家常最地道的做法就是板栗烧腊蹄，家里秋天刚腌的腊猪脚剁成块，泡去多余的盐味，丢大铁锅里煮到半软，再把剥好的板栗倒进去，加半把干尖椒、几瓣蒜，不用额外放盐，小火咕嘟半个钟头。腊蹄的咸香全钻进板栗里，栗子粉得一抿就化，连蹄子皮都糯得粘嘴唇，端上桌的时候热气裹着香气飘满整个屋子，夹一筷子配刚蒸好的锅巴饭，香得人连舌头都想咽下去。
第二样，是市集上堆得满满当当的本地蜜柚。当季现摘的蜜柚，皮黄得透亮，不用刀切，两只手一掰就裂开，果肉嫩得爆汁，酸甜度刚好卡在舌尖最舒服的位置，连柚皮都厚得能当小碟子装瓜子。
街坊们最会变着花样吃它，把柚子皮削掉白瓤，切成小块用清水泡去苦味，和新鲜的湖鱼块一起焖，焖出来的柚子鱼带着一股子淡淡的清香味，鱼肉的鲜混着柚子的清甜，一点都不腥腻，连平时不爱吃鱼的小孩都能主动多夹几筷子，吃完嘴里留着清爽的香气，连喉咙里的干痒都消了大半。
第三样，是菜摊上带着湿黑泥土的红芽小芋头。这种小芋头是流传多年的老品种，个头才鸡蛋大，蒸熟之后剥掉薄皮，糯得能拉出细黏丝，小时候放学路上买一个，蘸点白糖啃着走，一路都甜滋滋的。
家常做一道芋头糊子肉，五花肉切薄片先炒出油，放芋头块进去翻炒几下，加一碗清水焖到芋头全烂，用锅铲把芋头压碎，撒一把青蒜叶搅成糊糊。黏糊糊的芋头裹着肉片，咸香粉糯，舀两勺拌进白米饭里，连吃三碗都不觉得撑，胃里暖得像揣了个小暖炉，入秋之后受凉犯的胃寒，吃两次就舒服多了。
第四样，是刚从湖塘里挖出来的带泥鲜藕。河湖边生长的鲜藕比别处的多了一股子清甜味，藕孔里还带着新鲜的湖泥气，掰开来藕丝能拖得老长，老饕炖藕汤从来不用高压锅，就用煤炉上的砂锅慢炖。
砂锅里丢进焯好的猪骨块，拍两块老姜，撒一小把白胡椒，先炖一个钟头，再把切好的滚刀藕块丢进去，接着炖到藕块变成粉嘟嘟的颜色。盛出来的时候汤色奶白，藕块用筷子一戳就碎，喝一口热汤，鲜香味顺着喉咙滑到胃里，连指尖的凉意都跟着散了，这锅汤是很多人家入秋之后的固定仪式，不管外面风多大，回家喝一碗热藕汤，整个人都踏实了。
入秋的舒服，从来不是靠山珍海味堆出来的，是藏在这些带着烟火气的本地鲜货里的。不用复杂的做法，不用名贵的调料，就顺着老辈传下来的家常吃法，把这几样端上桌，吃的是季节的鲜，暖的是身上的寒，整个秋冬都过得舒坦又踏实。
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