广东
《星岛》记者 郑淑仪 深圳报道
9月30日，广州白鹅潭万象城B1层，茶颜悦色和它的“亲儿子”古德墨柠同时开出广州首店。此次开店对古德墨柠来说意义深重：这个在长沙孵化的青柠乳茶品牌在三年间攒下100多家直营店后，第一次跨出了湖南省界。
古德墨柠首站选广州，品牌方说得很直白：“与其说是开城开店，其实更像‘拜码头’。”广州是柠檬茶的发源地，街头三步就有一间柠檬店，消费者挑剔、同行老练。古德墨柠把这里当成一块“试金石”，在长沙跑通的模式，出了大本营还灵不灵，要在这里“验货”。
但古德墨柠踏出这一步的时机，恰好踩在了一个微妙的时间点上：柠檬奶这个品类，正在以惊人的速度从蓝海变成红海。
古德墨柠是英文“Good Morning”的谐音，走的仍是茶颜悦色那套新中式国风，主打“青柠乳茶”，也就是今年夏天突然火遍行业的“柠檬奶”。产品分青柠乳茶、差不多一颗整果、青柠酒肆等系列，招牌为“爱老虎油”“有凉风”，在长沙年轻人里攒下了不错的口碑。
三年间，古德墨柠一直克制地守着长沙打磨产品和单店模型，直到今年才借茶颜悦色的广州新城计划搭上出省的顺风车。
古德墨柠率先入局的“柠檬+奶”饮品，在今天早已不是独家生意。今年6月中下旬开始，头部茶饮品牌纷纷下场，霸王茶姬全国上新糯青山柠檬奶、雾红尘柠檬奶，开售三天破8万杯；喜茶茶坊端出柠打·九窨茉王；沪上阿姨上架沁爽青柠小铁；爷爷不泡茶的兰香青柠累计销量已破1300万杯；乐乐茶、柠季、茉莉奶白、蜜雪冰城也都在跟进。短短两三个月，柠檬奶从细分创新，变成了头部品牌的热门单品。
而广州又是柠檬茶饮赛道竞争最激烈的主战场，LINLEE林里、柠季、丘大叔……每个品牌都在这里“贴身肉搏”。古德墨柠要面对的不只是同行的竞争，还有广州消费者对柠檬茶饮近乎苛刻的口味要求。网友调侃古德墨柠来广州，将面临“柠檬茶饮赛道最严厉的父亲”的审判，并不夸张。
大消费行业分析师杨怀玉告诉《星岛》，这种局面对古德墨柠来说，大概率是“又喜又慌”：喜的是三年前另辟蹊径的柠檬奶，终于被市场验证是个有空间的大品类；慌的是，当“首创”从自家招牌变成全行业标配，差异化正被同质化一点点蚕食。
杨怀玉指出，柠檬奶能火的答案很简单：柠檬是中国人最熟悉的水果风味之一，不需要教育市场。根据中研网数据，柠檬风味饮品2023年市场规模已突破200亿元，预计2029年突破500亿元，柠檬奶只是在大众已有认知上做了一次“柠檬+奶”的微创新，自然容易破圈。
事实上，柠檬奶这个品类看似简单，但传统柠檬奶有一个技术难题：即柠檬汁中的果酸会让牛奶蛋白快速凝固，导致饮品分层结块、口感发涩。
古德墨柠的解法是“去酸留香”：不挤压果肉取汁，只捶打香水柠檬表皮，靠果皮释放天然香气，做出一杯不会遇酸结絮的青柠乳茶。这套工艺打磨了三年，招牌产品在长沙积累了不错的口碑，在社交平台上好评率远高于母品牌茶颜悦色。15到23元的定价也和茶颜悦色主品牌的核心价格带保持一致。
但杨怀玉也提及，当霸王茶姬、喜茶、沪上阿姨这些头部品牌，同样有能力解决“柠檬遇奶结块”的技术问题时，一个只有100多家店的区域品牌，工艺优势能撑多久？
此外，对柠檬奶品牌来说，今年的原料市场送来了一个“利好”，柠檬价格正在大幅下跌。一亩田天机大数据显示，截至9月28日，占全国产量超七成、全国最大的柠檬产区四川安岳，当地柠檬价格已跌至3.91元/斤，创8月以来新低。
杨怀玉表示，原料便宜了，成本压力小了，听起来是好事，但柠檬价格跳水的背后，是整个柠檬茶饮赛道的拐点：从高速扩张期，正式转入存量竞争期。大家都在抢同一批消费者，原料成本下降反而给了品牌打价格战的空间。对古德墨柠这样刚走出大本营的区域品牌来说，成本红利未必能吃到多少，反而要面对更激烈的价格竞争和更挤压的生存空间。
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