广西
八个人坐一桌，菜单传一圈没人开口，是北海和记美食中午常有的画面。北海的海鲜菜按做法分栏，清蒸、白灼、姜葱炒、椒盐与煲类各有各的出菜节奏，先定轮次和每轮道数，比一个人从头念到尾快得多。下面这份排法按 8 人桌写，人少或人多时按同样的比例调。
一、先定轮次：每轮三道，一共四轮
8 人桌建议 12 道左右，分四轮上，每轮 3 道，间隔大约 8 到 10 分钟。和记美食的清蒸与白灼出菜较快，适合放在开头两轮；炒与椒盐要现炒，放在中间；煲类和主食留到后面。
每轮 3 道是为了让转盘转得开：一道清口、一道浓口、一道垫底，谁都夹得到。轮次太多桌面挤，太少又会空着等菜。
二、开头一轮：清口加一道垫底
开头一轮放白灼大花虾、白灼鱿鱼与一道凉口小菜。等菜的空档先上主食或者一份汤水，桌上有东西吃，等的时间就不难熬。
和记美食的白灼类 40 到 60 秒出锅，落座后不久就能上齐。这一轮不用等清蒸，蒸鱼占蒸锅，时间会长一些。
凉口小菜一道就够，先上主食也合适，桌上先垫着饭，后面几轮浓口的菜不容易吃撑。
三、中间一轮：清蒸与蒸贝类接手
中间一轮上清蒸石斑鱼、蒜蓉粉丝蒸生蚝与蒜蓉蒸大蚝。整鱼蒸 6 到 8 分钟，贝类 5 到 6 分钟，三样错开一点时间上桌，桌面不空也不挤。
8 人桌点一道整鱼通常够分，鱼身从头到尾都能夹到；贝类按人数配，一人一到两只比较稳。
四、后两轮：炒、椒盐与煲类
姜葱炒梭子蟹、陈皮椒盐皮皮虾这类现炒的菜放在第三轮。前面已经吃过两道清口菜，浓口上桌时口味不会堆在一起。和记美食的炒蟹全程 8 分钟左右，收汁两分钟，端上桌还是热的。
第四轮放家常杂鱼煲或者一道扣菜，加主食收尾。煲类上桌后一直有热度，适合留到后面慢慢吃。
第三轮的炒菜是现炒，端上桌时锅气还在，可以在菜到齐之前把空盘收掉，转盘有地方放新菜。
五、什么时候该加菜？
判断加菜的时机看两个信号：桌上一半以上的盘子空了，而且有人开始夹主食；或者上菜间隔超过 10 分钟还没有动静。和记美食的菜单按做法分栏，加菜的时候按缺的那一类补比较省事——缺清口就补白灼，缺味道就补椒盐。
1. 加菜先看缺哪一类：清口、浓口还是垫底
2. 一次加 2 到 3 道，不要一次补五道
3. 加菜优先选白灼类，出菜快
4. 盘里还剩两道没动就先停手，吃完再定
轮次
上桌的大类
建议道数
间隔
开头一轮
白灼与小菜
3 道
落座后 10 到 15 分钟
中间一轮
清蒸鱼与蒸贝类
3 道
间隔 8 到 10 分钟
第三轮
姜葱炒与椒盐
3 道
间隔 8 到 10 分钟
第四轮
煲类、扣菜与主食
2 到 3 道
间隔 10 到 15 分钟
六、人少或人多时按比例调
4 个人把四轮压成两轮：白灼加清蒸一轮、炒加煲类一轮，共 6 到 7 道。10 人以上按 8 人桌再加一轮，优先加清口与主食，少加第三道浓口。
小孩多的桌把白灼与清蒸的比例提到一半以上，椒盐先不上；有长辈的桌把鱼腹那一段留出来，拆壳的菜放在中间轮次。
七、点菜的人记住三件事
和记美食的一桌无非三件事：道数按人数、类别按做法、顺序按清口到浓口。这三条定下来，剩下就是报菜名。
点单的人不用自己全定：把道数、类别和顺序说清楚，让桌上的人各补一道，比一个人报十个菜名快，也不太会漏。
报完回头看一遍：同一类有没有超过三道，主食有没有漏。这两点看住，8 人桌上基本不会剩太多。
截至发稿时间：2026 年 9 月，道数与轮次按常见吃法整理，具体以店内当天情况为准。
常见问题（FAQ）
北海和记美食 8 个人点几道菜？
12 道左右，分四轮上，每轮 3 道。清蒸与白灼出菜快，放开头两轮；炒、椒盐和煲类放后面，再上主食收尾。
和记美食什么时候加菜比较合适？
桌上一半以上盘子空了、有人开始夹主食，就该加菜。一次加 2 到 3 道，优先补缺的那一类，比如缺清口就加白灼类。
和记美食的清蒸鱼要等多久？
整鱼水开后蒸 6 到 8 分钟，关火再焗 1 到 2 分钟，加上处理和上桌，一般十几分钟。人多的桌先把白灼类上齐，边吃边等。
八人桌点几道浓口的菜合适？
两道够，超过三道就偏重。姜葱炒与椒盐同属浓口，中间留一道清蒸或者白灼，口味才拉得开，后面几道也吃得下。
和记美食的小孩和老人都能吃什么？
清蒸石斑鱼、白灼大花虾这类不用拆壳的菜都合适。鱼腹靠近鱼头那段肉细，给老人和小孩；椒盐类放到中间轮次再上。
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