江苏
“人老腿先老”，上了年纪的人对这话都有体会，去一趟菜市场，去的时候还精神，回来的路上就想找个地方歇一歇，腿脚有没有劲，跟饭桌上吃进去的东西大有关系。
马上进入10月，“寒露不算冷，霜降变了天”，一早一晚的风里添了凉意，中老年人身上的消耗跟着大起来，这个时节正是该把底子养住的时候，别太节俭，肉该吃就吃。
民间有句老话叫“有钱难买老来瘦”，这话放在从前是有道理的，可到了今天，瘦下去的往往不是肥肉，是身上那点肌肉。全国做过一次老年膳食调查，六十岁以上的人里六成多每天吃的蛋白质都不够，所以腿脚没劲、人犯懒，多半不是岁数的事。
马上进入10月，中老年别太节俭，多吃3肉，腿脚有劲精神好！
一，鱼肉
黑鱼在民间是出了名的肉厚刺少，除了一根主骨，几乎没什么小刺，而且富含蛋白质，一百克里差不多有二十克，脂肪还不到两克，补得进又不容易长膘。鱼肉里的蛋白质细，因为肉的纤维短，比牛羊肉更好消化，牙口不好的人也嚼得动。
【蒜香黑鱼片】
主要食材：黑鱼、大蒜、姜、鸡蛋清、淀粉、料酒、盐
1、黑鱼刮去鳞片，剖开鱼腹掏出内脏，抠净鱼鳃和腹内的黑膜，冲洗干净，把两侧的鱼肉片下来，斜刀切成厚薄均匀的薄片，鱼骨和鱼头剁成块另作他用。
2、鱼片放进盆里，加盐、料酒、胡椒粉和一个鸡蛋清抓匀上浆，再撒上一层干淀粉抓匀，腌上一刻钟，这样下锅滑的时候才不容易碎。
3、锅里多放些油烧到温热，把鱼片一片片下入锅中，滑到颜色变白就立刻捞出控油，油温别太高，火大了鱼片容易老。
4、锅里留底油，下入一半蒜末小火炒出香味，倒入鱼片，添一勺清水和一点盐翻匀，撒上剩下的蒜末，翻两下即可出锅享用。
二，牛肉
牛肉里的铁，跟菠菜和红枣里的铁不是一回事，因为它是能直接被身体收下的血红素铁，不用再转一道手。因此一到秋天就脸色发白、动不动犯懒的人，隔三差五吃一顿番茄土豆烧牛腩，炖得软烂，番茄的酸味还帮着把铁吸收得更足。
【番茄土豆烧牛腩】
主要食材：牛腩、番茄、土豆、葱、姜、八角、生抽、料酒、盐
1、牛腩切成麻将大小的块，下入凉水锅中，加几片姜和一点料酒，大火烧开后撇净浮沫，焯上三五分钟捞出，用温水冲洗干净。
2、番茄顶部划上十字花刀，用开水烫过撕去外皮，切成小块，土豆削皮切成滚刀块，泡在清水里，免得放久了发黑。
3、锅中入油，下入葱段、姜片和八角炒香，倒入番茄块炒出红汤，下入牛腩翻炒上色，烹入料酒和生抽，添入开水没过食材，大火烧开后转小火慢炖。
4、炖上一个钟头，牛腩用筷子能扎透时下入土豆块，接着炖上二十分钟，炖到土豆绵软、汤汁浓稠，加盐调味，即可出锅享用。
三，鸡肉
鸡肉在几样肉里价钱实惠，蛋白质却一点不低，并且属于温热性食材，入秋吃着不燥。这个时节的芋头正在采收，民间向来拿它当半个粮食，粉糯顶饱，一锅烧出来有肉有菜，热热乎乎吃上一顿身上就暖了。
【芋儿鸡】
主要食材：鸡腿、芋头、葱、姜、干辣椒、酱油、料酒、盐
1、鸡腿剁成小块，冲洗干净，下入凉水锅中，加姜片和料酒焯去血水，捞出沥干；芋头削皮切成滚刀块，削的时候手上戴只手套，免得手发痒。
2、锅中入油，下入姜片、葱段和干辣椒炒出香味，倒入鸡块煸炒到表皮微黄，烹入料酒，加酱油炒上色。
3、倒入芋头块翻炒均匀，添入开水没过食材，大火烧开后转成小火，盖上锅盖炖上二十分钟。
4、炖到鸡肉软烂、芋头绵软起沙，加盐调味，开大火把汤汁收浓，收到汤汁裹在鸡块上，即可出锅享用。
老辈人把入秋吃肉叫“贴秋膘”，马上进入10月，中老年别太节俭，多吃3肉，腿脚有劲精神好，愿大家都能带着这份劲头，暖暖和和过个秋冬！
大家那里入秋都爱炖哪一样肉！评论区聊聊！
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