北京
二十年前，我建了这个网站，因为我想找一个地方，分享那些让我兴奋的菜谱。聊自己热爱的东西，几乎写进了我的DNA里，一聊起来就停不下来。[这就是我。]更大的背景是，进入所谓的成年后，我发现虽然自己会做饭，但还有一大堆事没搞明白，比如：怎么把一罐番茄变成不只是"还行"、而是惊艳的意面酱；怎么做出真正好吃的肉丸；完美的鹰嘴豆泥；还有一款我愿意做一辈子的酥皮蛋糕。
你大概会想，二十年、一千四百多道菜谱之后，我该合上这一章了吧。还有什么可知道的？难道我们还没在羽衣甘蓝沙拉、番茄汤和苹果派里找到圆满吗？
并没有，绝对没有。事实上，大多数日子里，我觉得自己才刚开始。
比如，不久前我意识到，我真的需要一个菜谱——或者至少一套方法——来应付工作日的晚上做鸡肉塔可。理想状态是：一口平底锅，快速搞定；不用提前腌任何东西；不用把一整罐莎莎酱倒进慢炖锅里；也不用搬出厨师机来把鸡肉打散（这是真的，确有其事）。最重要的是，它不能干、不能老，而"干"和"老"，正是我多年来以为自己不喜欢吃鸡肉的两个原因。靠着一套非常"我本人风格"的组合拳——懒、计划不周，以及突然发现已经下午六点了，而莫名其妙地，还没人做晚饭——我就落到了这个做法上。现在我一直做。
这个网站满二十岁，最好的部分——除了能和大家待在一起、一周又一周地唠叨做饭这件幸福到有时要掐自己一下确认是真的工作之外——是这些年攒下的烹饪知识，足够让我知道，怎么把想做的东西提炼成最简单、最实用的几个部分。这份鸡肉，加上一颗已经"奄奄一息"的牛油果（每个冰箱里都有一颗），再加一些刨碎的卷心菜（同样，每个冰箱里都有），配上快速腌制的红洋葱（我有个新的偷懒办法），最后是你自己选的辣酱——这就是那种我永远吃不腻的工作日晚餐。我也希望，它对你同样管用。
还有几件和"二十年"有关的事：一次与Ravenous的采访；一次与《哥伦比亚新闻评论》的采访；一封请读者来说说自己最爱菜谱的通讯；以及一份我心中这个网站迄今为止最具代表性的二十道菜谱清单。
简易鸡肉塔可
份量：三到四人份。时间：含组装共三十分钟。来源：Smitten Kitchen。
组装部分：
- 八张小号面粉玉米饼
- 半个红洋葱，切薄片
- 两汤匙红酒醋
- 半茶匙犹太盐
- 四分之一茶匙白砂糖
- 牛油果
- 一杯切薄片或刨碎的红卷心菜
- 一把粗略切碎的香菜
- 你喜欢的辣酱
鸡肉部分：
- 一茶匙犹太盐（Diamond品牌；用别的牌子要减量）
- 一茶匙孜然粉
- 一茶匙辣椒粉或烟熏辣椒粉
- 半茶匙烟熏或普通红椒粉
- 大量现磨黑胡椒
- 一磅去骨去皮鸡腿肉
- 橄榄油
- 一大瓣蒜，切末
- 三分之二杯鸡高汤
先把配料准备好（不然等它们准备好时，你只能吃冷掉的鸡肉了。）
玉米饼：用锡纸包起来，或者放进玉米饼保温器或类似的容器里，送进三百五十度的烤箱。
洋葱：把红洋葱、红酒醋、一汤匙水、半茶匙犹太盐和四分之一茶匙白砂糖混合，放一边开始腌。不过，我现在最喜欢的偷懒办法，是把这个碗放进微波炉里转十到十五秒——只要液体变热就行——然后放一边冷却，同时去做别的事。洋葱会更快变粉、更快腌入味。
卷心菜：我不打算用切卷心菜的步骤来烦大家。我只是想提一句，我几年前买了这个削皮器，很喜欢用它把卷心菜轻松变成一堆蓬松的菜丝。
然后，做鸡肉
把盐、孜然、辣椒粉、红椒粉和黑胡椒在一个小碗里混合。把鸡腿肉摊在一个托盘上，每一面都轻轻撒上调料。
取一口大平底锅，中高火加热到很烫，然后加入两到三汤匙橄榄油。油热后，把鸡肉单层铺开，煎到底部变褐，大约四到五分钟。翻面，煎到第二面也变褐。不用担心它没熟透。把鸡肉暂时盛到盘子里。
在空锅里加入蒜末，炒一分钟，直到变金黄。加入高汤，用它把锅底粘住的碎屑刮起来。很快就会煮开。把鸡肉和收集到的汁水放回锅里，转中火，让鸡肉在汤里煮三到四分钟，直到汤汁收成薄薄一层。关火。你可以用两把叉子在锅里把鸡肉撕碎，也可以用锅铲的边缘把它切成一口大小的块，在剩下的汤汁里搅一搅。
组装塔可
每张温热的玉米饼上堆上撕碎的鸡肉、锅里剩下的汁水，以及所有配料。大口吃掉。每周再来一次。
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