稻谷黄高粱红，卫星视角寻味中国“香”

金秋十月，大江南北陆续进入集中收获期，大地铺展五彩丰收图景。跟随“吉林一号”卫星镜头，从万米高空俯瞰中国的秋天，从黑土地到云贵高原、天府粮仓，稻黄粱红，鱼虾肥美。

十月的黑龙江三江平原，北大荒建三江七星农场万亩大地一片金黄，黑土地换装，稻香如浪，扑面而来。

稻香之外，还有蟹香。吉林大安，稻浪翻金、河蟹贴膘。这正是盐碱地秋天最朴素的“双鲜”。

云南文山八宝镇连片稻田铺展金黄。当地与中国科学院、云南省农业科学院共建专家站，千年贡米赶上了新农技。

镜头北移，河南郑州中牟，高粱红了。园区培育的矮秆高粱品种，秆矮穗大、穗粒饱满，红浪翻滚。

湖北襄阳推行“小田并大田”，把过去零散的“巴掌田”变成连片高标准农田，机收机烘一条龙跟上。

卫星再向西，锁定成都平原。“天府粮仓”成都片区发展建成百个千亩示范片、百个万亩“吨粮田”。

最后一站，贵州黔西南兴义，第三代杂交稻亩产超过两千斤，贵州山地水稻，给这季丰收添了个惊叹号。

田间“测食味”

看稻香如何变米香

从卫星的宏观“算面积”，到田间的微观“测食味”，一碗好饭的诞生，到底要过几道关？

总台央视记者 蒋树林：南京浦口永宁街道的高标准农田，一块面积是4000多亩，但是一碗饭的品质，还要看它的口味。我们在这个稻田旁边，看见了有一个“食味值检测室”，是来检测一碗米饭到底好吃不好吃的。

南京市浦口区谷满满种植农民专业合作社负责人 邵立昌：食味值主要是看蛋白质、水分，还有直链淀粉。通过这几个方面的主要维度，来测评它。

食味值，不是“尝一口凭感觉”。按国家稻米蒸煮食用品质评价方法，一碗稻米饭先要评气味、外观、适口性和滋味；理化指标上，盯的是直链淀粉、蛋白质等关键指标。

好吃，还有一条“分数线”：江苏“好粮油”粳米标准里，80多分已经不算差了，算中等上好的门槛。十多分钟后检测室这锅饭熟了。

南京市浦口区谷满满种植农民专业合作社负责人 邵立昌：籽粒饱满，颗颗有胚芽，观其形，然后闻其味。

当天这锅饭，仪器加感官综合分数：83分。这是第一关，过了。但邵立昌说，还有空间。他想要再往上提两到三分，不能只是调品种，还得从水肥、病虫害、 灌浆期的天气一样样去抠。

南京市浦口区谷满满种植农民专业合作社负责人 邵立昌：揪心就是近期由台风带来的稻飞虱，对我们影响比较大，农谚说“稻飞虱，怕成婆，成婆之后没法躲”。虫子的繁殖能力是非常强的，几天一代。3天前还是小孩（幼虫），3天后它就当上外婆了（成虫）。

“稻飞虱，怕成婆”，这句农谚背后，藏着精准的植保逻辑：防治关键期就在若虫虫卵阶段。一旦错过，成虫成片成团躲在稻丛下吸食营养。

过了“好吃关”，这碗饭要牢牢端在手里，还要扛过这道“虫口关”。今年，稻飞虱正是高发年份。

南京市浦口区农业农村局种植业管理科副科长 朱巨云：巡田加密到几乎每天下去一次，所以我们现在的状态不是在巡田中，就是在巡田的路上。

在整个江苏，“虫口夺粮”防控面积超过了8000万亩次。中央财政安排13.31亿元资金重点支持秋粮抗逆防灾等喷施作业，通过一次喷施，实现促壮苗、防病虫、减损失。

总台央视记者 蒋树林：由于防治及时，现在稻田几乎看不到稻飞虱。稻穗颗粒饱满，沉甸甸地压在秆上，从整个稻田看过去，几乎看不到倒伏，每一株都站得笔直。

南京市浦口区农业农村局种植业管理科副科长 朱巨云：说明前期的植保防控打准了、打透了。虫子防住了，稻子养足了精气神，才能扛得住风雨。

南京市浦口区谷满满种植农民专业合作社负责人 邵立昌：“虫口夺粮”成功了，剩下就是颗粒归仓。国家的关心支持，科技的帮扶，保住这一年的粮食挺不容易的，这碗饭是拼出来的。

抢出来的“烘干防线”

减损耗保收成

玉米是我国播种面积最大的粮食作物。粮食收上来之后，怎样避开阴雨天气，减少霉变损耗？在山东武城，从田间到车间，一条“玉米烘干防线”，正在被抢出来。

凌晨三点，黄淮海主产区一家烘干机厂生产车间灯火通明，焊花连成片，这不光是赶订单，更是在跟可能到来的秋雨抢时间。

德州市武城县才兴启翔烘干机厂销售负责人 张志强：现在每天都在加班加点三班倒，我们要保质保量把所有订单全部完成交付。

这种抢的节奏，背后是去年秋收的教训。连续阴雨让湿粮无处晾晒，不少玉米堆在家里发芽霉变；市场需求倒逼企业把生产往前赶，把“等订单”变成“抢交付”。

德州市武城县才兴启翔烘干机厂生产主管 霍志刚：去年订单是500多台，今年直接就上升到1000多台了。

订单一年翻了近一倍，小到一台的单也接。“数字增长”背后折射出“服务下沉”，机器追着小户的需求跑。

德州市武城县鲁权屯镇种粮大户 吴忠泉：收了以后加工，加工完了开始出售，卖了以后一亩地多收100多元。

一户算的是自家增收账，全县算的是粮食安全账。刚收的玉米水分常超35%，自然晾晒要5个晴天，一旦碰到雨，霉变就在眨眼间，这已经不是一家一户的烦恼。怎么办？当地一批农事综合服务中心在地头正快速“站”起来，把烘干防线直接修到田间地头。

德州市武城县丰穗粮食种植家庭农场粮仓施工监理 时光增：能带动一个乡镇都没问题，下雨阴天了老百姓的粮食能保证，能烘干、能出售，最起码老百姓能拿到钱装到腰包里。

目前，武城全县46处烘干中心、50多个服务点、上百台设备，日烘干能力达到15000吨。但对比全县60多万吨玉米的集中存储烘干需求，仍是紧平衡，所以只能“抢”时效。

德州市武城县丰穗粮食种植家庭农场粮仓施工监理 时光增：我现在一个人能顶八九个人用，没办法，因为我们抢进度。

武城县农业农村局局长 张纪良：这种建设场景是我们现在农业田间地头的一个新风景。现在像我们武城县这种场景非常多，耕种管收加工储存一条龙，粮食安全大家一起抓。

一条“烘干防线”，抢在损失发生之前建成。近几年黄淮海主产区秋收期间的降雨量图显示，多数年份都超出了常年平均值。应对突发频发极端天气，移动式烘干机等应急救灾农机具加快研制并推广应用，我国粮食烘干能力从2021年的34.7%，快速提升到现在的68.1%。

目前我国粮食储存、加工、运输等流通环节，粮食年均损失量约占当年粮食产量的2%，把这2%抢回来，就是实打实的“无形良田”，大国粮仓的底气就更足了。

丰收知味：稻米里的香味和挑选门道

颗粒归仓，守住每一粒粮食。而丰收的稻米想要端上餐桌，口感、香味也大有讲究。大米的清香从何而来？南北粳米籼米有什么区别？普通人如何辨别优质新米？

黑龙江省农业科学院生物技术研究所副所长 研究员 闫平：香稻品种实际上有100多种挥发性的化学性物质，实际香味的主要成分是叫2-乙酰-1-吡咯啉，简称2-AP。2-AP含量越高，稻的香味越浓。

大米香味的秘密——2-AP是什么？

2-AP就是大米的“香味开关”。品种决定了这个开关的灵敏度，而生长过程中的温度、光照和水肥管理，则影响着它释放的浓度。所以，好品种加上好生态，才能种出“香气扑鼻”的好米。

粳米和籼米没有好坏 只有适合

粳米和籼米没有绝对好坏，按用途和口感选就行。

粳米：米粒短圆饱满，主要产自北方，煮出来软糯油润、黏性适中、香气浓。

籼米：米粒细长，主要产自南方和东南亚，煮出来松散干爽、粒粒分明、有嚼劲。

专家教您“三招”辨新米：

一是看腹白：米粒中间那个不透明的白斑，叫“腹白”。腹白小，说明成熟度高、蛋白质含量高，口感更好；腹白大，可能是没熟透或储存不当。

二是闻气味：抓一把米搓热再闻。新米有清新的稻谷香；陈米发闷。

三是摸手感：新米表面的糠粉干爽不粘手，一吹就掉；陈米糠粉发黏、油腻。

黑龙江省农业科学院水稻研究所品质育种室副研究员 胡月婷：新米它首先光泽好，光泽油亮。陈米可能会发暗、发乌。然后我们看它的整齐度，米粒是否完整均匀，是否有碎米和裂纹。

（央视新闻）