湖北
极目新闻记者 张万军 朱微兮
通讯员 但唐静 欧欣雯
10月1日至10月7日，赤壁市政府机关食堂面向市民和外地游客开放，食堂推出18元三荤两素特色套餐和12元儿童套餐，主打关刀鱼、赤壁鱼糕、西凉湖藕等本土菜品，并免费提供赤壁青砖茶。十一假期首日，极目新闻记者实地探访发现，不少游客赶来打卡，爆款关刀鱼一中午就卖掉了100多斤。
本土风味吸引远道食客
当天早上7时许，食堂后厨已开始备餐。从陆水湖采购的关刀鱼切块备用。鱼糕由食堂自行打制，鸡为当日现宰。前一天晚上，厨师们的初加工持续到22时许。
吴斌介绍，鱼糕在赤壁饮食中地位特殊，当地素有“无糕不成席”的说法，逢重大节日必上餐桌，希望借此向游客推介赤壁的饮食文化。
当日赤壁气温明显下降。11时30分开餐后，取餐区备有热青砖茶，供就餐者免费饮用。食堂负责人廖华清介绍，往期开放时天气炎热，食堂为游客准备的是赤壁本地山泉水，此次因降温改供热茶。
“赤壁青砖茶，全国各地都知道。”他说。
时值十月，西凉湖新藕上市，藕品也被纳入当日菜单。
中午，来自鄂州的李先生一家8口驱车抵达。李先生称，他们在媒体上看到食堂开放的消息后，专程赶来打卡就餐。另一张餐桌前，一对老夫妇带着两个孙子用餐。
“18块钱能吃到这样的饭菜，真是太好了。”老人说，青砖茶免费供应，“味道好，便宜又实惠。”
吴斌说，以往开放期间，常有外地游客提出自费打包关刀鱼，也有游客临走时带上青砖茶。当天中午，关刀鱼就卖掉100多斤。
平价供应，兼顾老幼与基层劳动者
套餐18元可任选三荤两素，15元可任选两荤两素，米饭、例汤免费续加。另有十余种小碗菜，价格在3元至25元之间。
“这个价格基本是保本的，不挣钱。”廖华清说。环卫工人凭工作证可享八折优惠，15元套餐折后为12元。“环卫工人很辛苦，我们希望表达一份心意。”
12元儿童套餐是此次开放新增的。据介绍，今年五一期间，不少家庭携孩子前来，孩子只能选择成人套餐。食堂根据就餐者反馈和网络评价作出调整，儿童套餐包括番茄小酥肉、酥炸薯条、小青菜、肉末蒸鸡蛋和开胃酸甜意面。
总结往期经验，优化就餐流程
这并非食堂首次对外开放。吴斌回忆，首次开放时，打菜窗口供应紧张，排队区域不足；去年国庆期间客流集中，一度出现餐具周转不及的情况。
此后，食堂增设打菜窗口，并将购票环节移至门外。目前，就餐者进门后先到引导处，由工作人员说明购票、取餐流程。为应对今年国庆客流，食堂自9月26日起制定预案。当日备餐约800份，首批供应500至600份；后厨增加了厨师和保洁人员，并招聘了部分临时服务人员。
便民配套与食品安全相结合
平日，该食堂仅为机关职工供餐，每餐约200人。据了解，节假日期间城区餐饮排队、停车困难，而政府机关停车位较多，并配有充电桩。开放期间，食堂停车场免费向就餐者开放，并提供免费WiFi。
客流增加的同时，食品安全要求不变。每道菜品留样24小时，早、中、晚三餐均留样；工作人员统一佩戴帽子、手套，餐具高温消毒。节假日原为员工休息时间，此次员工均到岗加班。
对于今后是否常态化开放，廖华清表示将根据政府安排确定。食堂方面表示，将严格把控食品安全、菜品品质和服务质量，让市民和游客吃得安心、实惠、地道，并提醒游客，食堂开放时间为10月1日至7日，午市11:30—13:30，晚市17:30—19:30。
（来源：极目新闻）
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