山东
10月一到，海鲜摊上梭蟹子开始大量上市，不少人觉得秋天不吃顿梭蟹子好像亏了。但说实话，梭蟹子这时候虽然很肥美，但是价格太贵了。
其实这个时节真正值得往家里拎的，是另外几样不起眼的小海鲜——正处在一年里最肥美的时候，价格却便宜得让人不好意思，十几块钱就能让全家吃上一顿好的。下面这4样，碰到千万别手软。
一、扇贝
扇贝在10月前后肉质格外饱满，闭壳肌厚实弹牙。每100克鲜扇贝含蛋白质11.1克，钙142毫克，铁7.2毫克，锌含量更是达到11.69毫克。对平时吃得不精细的家庭来说，扇贝是补锌补钙的实惠选择。买回来不管做汤还是蒸，都鲜得很直接。
推荐食谱：扇贝肉紫菜蛋花汤
1. 扇贝肉去腮洗净，如果是带壳的，蒸到开口取肉备用。
2. 鸡蛋一个打散成蛋液；紫菜撕成小片。
3. 锅里加两碗水烧开，放入扇贝肉煮1分钟。加入紫菜，加盐调味。
4. 水再次滚起来的时候，把蛋液沿着锅边淋进去，马上关火，用余温把蛋花烫熟，这样蛋花嫩，汤也清亮。滴两滴香油出锅。
这道汤前后用不了十分钟，但鲜味特别足，孩子不爱吃饭的时候做一碗，饭前先喝汤，胃口就打开了。
二、蛏子
蛏子这个季节肉肥无沙，价格也落到了实处。别看它便宜，营养上一点不含糊——每100克可食部含铁高达33.6毫克，相当于同等重量猪瘦肉的十倍以上，而且属于人体吸收率高的血红素铁。钙含量134毫克，也是日常饮食里补钙的好来源。10月的蛏子肉厚实，炒出来不出水，口感特别好。
推荐食谱：韭菜炒蛏子肉
1. 蛏子提前用淡盐水泡半小时吐沙，冲洗干净。
2. 锅里水烧开，蛏子下锅焯到开口立刻捞出，千万别煮久。剥出蛏子肉，去掉沙线。
3. 韭菜洗净切段，姜切丝。热锅凉油，姜丝爆香，倒入蛏子肉大火快炒，淋一点料酒。
4. 韭菜下锅，翻炒几下就加盐，韭菜一变软马上出锅。
整道菜从下锅到装盘也就两三分钟。韭菜的辛香和蛏子的鲜甜配在一起，配米饭吃特别下饭。
三、海虹
海虹也叫贻贝、青口，是海鲜里出了名的“便宜大碗”。10月的海虹肉色饱满，鲜味浓郁。它的蛋白质含量不低，脂肪却很少，而且脂肪里大部分是不饱和脂肪酸。钙、铁、锌、硒这些微量元素也都有，营养上算是很全面了。买一兜子海虹，煮一锅，剥出来的肉够炒两顿菜。
推荐食谱：蒜蓉茼蒿炒海虹肉
1. 海虹洗净，不用加水直接放锅里，盖盖子大火蒸到开口，取肉备用。
2. 茼蒿洗净，茎和叶分开，茎斜切成段。蒜瓣多一点，切成蒜末。
3. 锅里放油，蒜末小火煸到微黄出香味，先下茼蒿茎翻炒半分钟，再下茼蒿叶。
4. 倒入海虹肉，淋一点料酒，加盐和少许蚝油，大火快速翻匀出锅。
蒜香把海虹的鲜味吊得足足的，茼蒿吸了海虹的汁水，比肉还好吃。这道菜颜色也好看，绿是绿，黄是黄，端上桌就有食欲。
四、花蛤
花蛤大概是这四样里最家常的了，一年四季都有，但10月的花蛤格外肥，壳薄肉满。每100克花蛤肉含蛋白质7.7克，钙59毫克，铁6.1毫克，硒含量达到77.1微克。价格方面，花蛤几乎是贝类里最亲民的，花不了几个钱就能买一大兜。
推荐食谱：西红柿花蛤烩鸡蛋
这个做法是我家里常做的，一锅出来有汤有菜有蛋，热乎乎地端上桌，蘸着馒头或者浇在米饭上都行。
1. 花蛤提前泡盐水吐沙，锅里水烧开，花蛤煮到开口捞出，煮花蛤的汤澄清后留着备用。
2. 鸡蛋两三个打散，锅里多放点油，煎成厚蛋块，盛出来切成大块。
3. 锅里留底油，西红柿切块下锅，中火炒到软烂出红汤。 倒入煮花蛤的汤，再加适量开水，烧开。
4. 放入泡发好的黑木耳和煎蛋块，煮两分钟。最后把花蛤肉和一把韭菜段放进去，加盐调味，韭菜一变色就关火。
西红柿的酸甜、花蛤的鲜、煎蛋吸饱了汤汁，韭菜提味，一锅下来营养也全了。黑木耳和鸡蛋补充了蔬菜和蛋白质，花蛤提供海鲜的鲜味，搭配得刚刚好。
这4样海鲜，10月碰上了就多买点。不用花大价钱，做起来也不费事，关键是应季的东西，吃的就是那一口鲜。趁着正肥美，换着花样给家里人做几顿，比吃一顿梭蟹子实在多了。
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
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