上海
当霁·四季江南菜亮相国华金融中心
以“年轻化浙江菜”破题时令风味
江南之味，不止一种答案
这家由米其林二星餐厅解香楼原班主厨团队打造的新餐厅——当霁·四季江南菜，日前正式亮相上海虹口区国华金融中心。该店由解香楼主厨、2025黑珍珠年轻主厨奖得主任海鹏主理，以“四季轮转、时令食材”为核心理念，试图为浙江菜注入更年轻、更具个性的表达。
当霁：当季之意，霁月之期
“当霁”二字，既有“当季”之意，也寄托着对晴空霁月的美好期望。品牌以江南山水为源，以四时更迭为序，从应时而生的当季食材出发，将浙江的丘陵山野、江河风物与当代料理巧思融合，让江南的清秀与悠长，在餐桌之上如卷轴般徐徐展开。
空间：金砖木韵，江南入席
当霁的空间设计延续了品牌对江南风土的敬意。整体装修风格贴近江浙一带的水乡气质，大量运用金砖与木质元素，营造温润沉静的用餐氛围。金砖的细腻肌理与木质的自然纹理相映，保留了江南传统建筑的风格，让客人在步入餐厅的一刻，便如同走进一幅立体的江南画卷。
四季为纲：时令食材的年轻化重构
对于餐厅来说，一位优秀的主厨可谓是“定海神针”。解香楼的主厨任海鹏2013年进入杭州解香楼学徒，在米其林指南导师厨师奖得主俞斌的引导下完成对精致中餐与浙江菜的认知积累。其于2020年担任解香楼主厨，于2025年获得黑珍珠年轻主厨奖。
餐厅主打四季轮转之下的时令搭配，菜单随季节更替调整，强调对浙江在地食材的运用。在烹饪理念上，任海鹏将其定义为“更年轻化的浙江菜”。与市面上传统浙菜的区别在于：味型上不过度浓油赤酱，在传统基础上融入复合调味；技法上引入发酵、熟成等现代预处理工艺；选材上侧重浙江本土食材，以味型重构呈现新意。
“客人看到菜的时候，如果已经能猜出味道，就缺乏新意了。我们希望看到和吃到的是不一样的。”任海鹏这样解释他对菜品“记忆点”的追求。
代表菜品：两地风味的融合实验
火腿甲鱼煨豆面是当霁试营业期间最受关注的菜品之一。主厨将杭州人熟悉的火腿蒸甲鱼与台州传统沙蒜烧豆面做结合，用云南火腿提香，胡椒与姜增加复合味型，豆面吸附甲鱼汤汁，呈现一道“很浙江”的融合菜。
番茄蛋丝烧蝤蠓同样位列畅销菜。而一道鸽胸肉炒鲍鱼则体现了餐厅的调味思路：在海鲜与禽类的结合中加入香茅、南姜与泰国香菜，以草本清香替代传统调味。
甜品线亦延续“重构”逻辑。传统桂花糖年糕被改制为小丸子形态，搭配以杭州九曲红梅茶叶制作的冰淇淋；油糕则加入桂花与咸蛋黄，利用蛋黄的吸油特性降低油腻感，同时增添沙沙口感。
地址：虹口区新建路200号国华金融中心P1-L4
撰稿：钱雪莹
编辑：刘洋
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