北京
人民网记者 王丹丹
扬子江北岸，南京六合区龙袍街道抢“鲜”一步，蟹香四溢的汤包已然上桌。国庆前夕，龙袍蟹黄汤包金秋生活集热闹开启。
一位厨师正在制作龙袍蟹黄汤包。人民网记者 王丹丹摄
当地赵坝村意难忘酒店里，老师傅舀一勺拌好的馅料包裹进面皮，指尖翻飞间，33道褶一道道收拢，大火蒸制6分钟后，蟹黄油混着姜末的鲜香从蒸笼里飘散出来。“瞧，我们做的龙袍蟹黄汤包皮薄、馅嫩、形美、味鲜，肥而不腻。”酒店负责人胡娟说。
“我们就冲这一口来的!”南京市民曾先生驱车带着家人，专程从江南主城区赶来。轻轻提、慢慢移、先开窗、再喝汤，他对汤包的吃法早已轻车熟路。
在鱼米之乡江苏，大闸蟹是金秋的一份美味馈赠。凭借“一招鲜”的制作技艺，龙袍蟹黄汤包出圈已久。
蒸好摆上桌的龙袍蟹黄汤包。人民网记者 王丹丹摄
故事还得从2001年说起。彼时，六合区举办了首届龙袍蟹黄汤包节，以节为媒把分散的汤包店组织起来，让这道有着200多年历史的地方美食变成能吸引客流的招牌，当季就有近10万人慕名而至。
人气上来了，行业规范随之跟上。2004年，龙袍街道24家汤包店负责人坐到一起，成立了南京市餐饮商会龙袍蟹黄汤包分会。
“以前各做各的，用料不一样，价格也参差不齐。”分会会长、龙袍蟹黄汤包加工制作技艺市级非遗代表性传承人杨忠健说，他们做的第一件事就是把标准立起来——每个包子多重、蟹黄蟹肉猪肉按什么比例，各家尽量统一。
好汤包，鲜在食材，精在工艺。轻提一只汤包，底部呈圆形，上面有匀细的褶纹，蟹黄嵌入其间宛如花蕊，形似待放的秋菊。“汤里有货，馅里有蟹，褶里有功夫。”杨忠健捏起一张面皮，指尖一推一捻，褶子一道一道收拢，33道，不多不少。
小汤包，真富民。如今，龙袍街道经营蟹黄汤包的店铺有近30家，这里的汤包产业链从螃蟹养殖、饲料加工到手工剥蟹、餐饮服务，带动了5000多人就业，年总产值约2亿元。
“正值中秋国庆双节期间，忙的时候一天能排上100多桌。”胡娟说，去年她把新店开在了长江边，销售额也增加了一成。
拆蟹成了当地村民季节性的增收岗位。人民网记者 王丹丹摄
厨房隔壁，几位村民围着桌子拆蟹。蒸熟的母蟹还冒着热气，手指一掰，蟹黄露出来，用钢钎一点点剔干净。一只螃蟹从剪螯、去壳、剔肉到取黄，做的是精细活。
“一斤螃蟹出三两三左右的肉，一天能剥个20斤。”60岁的赵坝村村民柳美英在厂里上了大半辈子班，一到螃蟹季就来意难忘酒店帮忙，两三个月下来能挣1万多元。
这两天，程二农庄负责人程斌预订电话接个不停，国庆长假预计天天都是满座。“客流只多不少，今年还能卖出50万只蟹黄汤包。”后厨里热气腾腾，程斌乐呵呵地说。
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