秋天最该吃的不是莲藕山药，是这3样“根菜”，几块钱一斤，补气又养胃

入秋以后，我妈的胃就开始“闹脾气”。

吃点凉的就不舒服，吃完饭总觉得肚子胀，有时候还反酸。带她去看了中医，大夫把完脉说了句：“秋天脾胃弱，别老吃那些寒凉的东西了。多吃点土里长的根菜，养养脾胃。”

回来的路上我妈念叨：“根菜？不就是萝卜白菜嘛。”其实不是。中医讲“秋吃根”，秋天阳气收敛，脾胃功能相对偏弱，而根茎类蔬菜长在土里，吸收了大地的精华，性味大多平和，正是健脾养胃的好东西。

但一说到根菜，大家第一反应就是莲藕、山药。这两样确实好，可秋天菜市场里最养人的“根菜”，还真不止它们。今天说的这3样，几块钱一斤，看着灰扑扑的不起眼，懂行的人却一买就是好几斤。

第一样：红薯——补气养胃，秋天的“土人参”

红薯这东西，以前是穷人家的口粮，现在反倒成了城里人抢着买的养生食材。

中医认为红薯性平味甘，入脾、肾经，能补脾益气、宽肠通便。广东省中医院脾胃科主任黄穗平教授专门讲过，红薯具有“补中和血、健脾益胃、宽肠通便”的功效，生吃还能生津止渴。

红薯的好处，还分颜色。白皮白心的红薯能补肺生津，皮肤干燥粗糙的人适合常吃；红皮红心的红薯补气养血，效果可以跟大枣相提并论，而且不像大枣那么容易生湿热，脸色苍白的女性坚持吃一段时间，气色能好不少。

我身边就有个例子。我邻居王姐，四十出头，一到秋天脸色就发黄，看着没精神。后来她婆婆从老家寄来一箱红心红薯，她每天早上蒸一个当早饭，连着吃了一个秋天。入冬的时候我再见到她，脸上的气色确实红润了不少。

但红薯有个绕不开的问题：吃不对容易烧心胀气。

红薯含糖量高，空腹吃会刺激胃酸大量分泌，容易反酸烧心。而且红薯里有一种氧化酶，在胃肠道里会产生大量二氧化碳，吃多了容易腹胀、打嗝、放屁。

所以吃红薯记住三件事：别空腹吃，别一次吃太多，别和柿子一起吃。红薯的糖分在胃里发酵产酸，柿子的鞣质和果胶遇到酸性环境会沉淀凝聚，容易形成胃石。

平时就容易腹胀、腹泻、嗳气的人，吃红薯要格外小心，一次小半个尝尝就行。

推荐吃法：红薯生姜汤。红薯250克去皮切块，生姜3片，一起放进锅里加清水，大火煮开后转小火煮30分钟，加适量冰糖就行。生姜中和了红薯的甜腻，喝起来暖乎乎的，润肠通便又暖胃。我妈现在每周煮两回，她说喝完肚子舒服多了。

第二样：土豆——健脾和胃，胃不好的人最该吃

如果说红薯是“补气”的，那土豆就是“养胃”的。

中医认为土豆性平味甘，有和胃、调中、健脾、益气的功效，适用于胃及十二指肠溃疡、慢性胃疼、习惯性便秘等。土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜几乎没有刺激，还有解痛或减少胃酸分泌的作用。说白了，胃不好的人吃土豆，不会像吃粗粮那样“磨胃”。

土豆的营养也扎实。它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍；维生素C是苹果的3.5倍；维生素B2是苹果的3倍。土豆总的营养价值相当于苹果的3.5倍。一个150克的土豆，加上一个西红柿，全天的维生素C量就轻松达标了。

我有个朋友是中学老师，常年吃饭不规律，落下了慢性胃炎的毛病。她后来听老中医的建议，秋天开始每天中午吃一小碗土豆炖汤，就是把土豆切块和排骨一起炖，连汤带土豆一起吃。吃了两个月，她说胃疼的次数明显少了，吃完饭也不怎么胀了。

但土豆有一个坑要避开：发芽的土豆千万别吃。发芽的土豆里龙葵素含量急剧升高，吃了会中毒。买土豆的时候挑表皮光滑、没有芽眼的，买回来放阴凉通风的地方，别晒太阳。如果发现土豆已经发了芽，或者表皮变绿了，直接扔掉，别心疼那几块钱。

推荐吃法：土豆炖汤。土豆去皮切滚刀块，和排骨或者鸡肉一起炖，炖到土豆软烂，汤色变浓。土豆吸饱了肉汤的鲜味，绵软入味，比肉还好吃。关键是这道菜温和不刺激，胃不好的人吃着最舒服。

第三样：牛蒡——清热解毒，肠道的“清道夫”

牛蒡这个名字，很多人可能不太熟。长得像一根细长的山药，灰褐色的皮，切开里面是白色的。日本人和韩国人吃了上千年，管它叫“东洋参”，把它当蔬菜里的宝贝。

牛蒡在中医里也是一味好药。牛蒡根具有清热解毒、润肠通便的功效，对于风热感冒引起的咳嗽、咽喉肿痛有缓解作用。牛蒡根中的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便。

牛蒡最特别的地方是它富含膳食纤维。牛蒡中膳食纤维含量极其丰富，能够延缓肠道内血糖、血脂的吸收速度，协助控制血糖和血脂上升，在帮助肠道蠕动、促进排便方面的效果也很好。另外，牛蒡根茎中含有大量的牛蒡多糖等植物活性物质，还能起到提高免疫力的作用。

我认识一位退休的老中医，他每年秋天都会买牛蒡。他跟我说：“秋天人容易上火，嗓子干、大便干，牛蒡煮水喝两天就顺了。这东西不贵，但管用。”

不过牛蒡性寒，有一类人要少吃。

牛蒡根性寒滑利，能够滑肠通便，所以脾虚腹泻的人不宜食用。平时就容易拉肚子、吃点凉的就肚子不舒服的人，牛蒡要少吃，或者煮熟了再吃。生吃偏寒，煮熟以后寒性会减轻。孕妇也不宜食用。新鲜牛蒡根一次吃200克左右就行，不要过量。

推荐吃法：清炒牛蒡丝。牛蒡的皮不要削掉，牛蒡的香味在皮上。用刀背轻轻刮去表面的泥和粗皮就行，然后切成细丝，边切边泡在淡盐水或醋水里，防止氧化变黑。热锅下油，牛蒡丝从水里捞出来沥一下直接下锅，大火翻炒两三分钟，加生抽、一点糖和盐，炒匀后焖两分钟就行。

炒出来的牛蒡丝脆脆的，带着一股淡淡的土香味。吃起来清爽解腻，比炒土豆丝多了一层特殊的香气。切丝的时候记得用切的，不要用刨刀刨，刨出来的丝太细，炒出来没有脆度。

秋天养脾胃，真不用花大钱。

红薯补气养胃，几块钱一斤，蒸着吃、煮汤喝都行，就是别空腹吃。土豆健脾和胃，胃不好的人秋天多吃几顿，比吃胃药温和。牛蒡清热解毒，肠道的“清道夫”，炒一盘脆脆爽爽的，就是脾胃虚寒的人要少吃。

这三样“根菜”，菜市场里天天见，价格也便宜，但很多人不知道它们的好。秋天吃根，赛过人参。趁正当季，多给家人做着吃。