山东
小葱拌豆腐
小葱拌豆腐是一道普通的家常菜，很多人喜欢吃，比如小生。由于这道菜中的葱是青色的，豆腐是白色的，所以，民间也就有了这句歇后语，“小葱拌豆腐——一清(青)二白”。
但是，有人说这种吃法不符合科学道理。他们认为：豆腐含蛋白质、钙等，而葱含草酸，两者相拌、结合后，会形成草酸钙。草酸钙在人体难以吸收，长期下来，会造成人体钙质缺乏。
不过，中国农业大学食品学院的教授范志红不同意这种看法。她说，“在家庭餐桌上，小葱的草酸含量在常见的蔬菜中是比较低的，甚至是微不足道。
“草酸的威胁，不仅是影响钙吸收，而且还引起结石。食物中的草酸吸收多，尿液中的草酸排泄量明显上升，长期大量地排泄草酸，就可能会增加草酸钙结石的危险。”
“让草酸和钙在锅中结合沉淀，或者在消化道中结合而产生沉淀，就会减少草酸的吸收。如果把富含钙的食物和草酸截然分开，反而会制造更多的机会让草酸被人体吸收，增加体内形成草酸钙的几率。”
营养学家范志红博士
“营养女神”范老师的这番解释，不知道大家有没有看懂。看不懂也没有太大关系，您只需要知道，小葱拌豆腐可以照吃无误就可以了。
不过，接下来的内容才是本文的主题。“小葱拌豆腐”其实是一道鲁菜，是山东潍坊临朐（qú）县的一道特色名吃。
在临朐民间，制作小葱拌豆腐时，通常步骤是：先将嫩豆腐用刀切成条，然后加入酱油、麻油、盐、胡椒粉、味精、糖，最后与小葱丝拌在一起、即可。
这样做成的小葱拌豆腐，看起来清爽可人，吃起来老少咸宜。这道菜看起来制作非常简单，但是制作时，除了要选择新鲜可口的豆腐、还有一个关键问题需要交代：那就是，制作时用的小葱并不是“小个头”的大葱，也不是“未成年”的大葱。
小葱和大葱其实是两个不同的品种，小葱的品种、让它一直长下去，到死也可能长成大葱。
很多人都知道山东的大葱很有名，尤其是山东章丘的大葱、甚至能长高到2米以上；但这并不代表山东只有大葱，事实上、山东也是我国小葱的主要产地之一。
大葱、小葱和洋葱
临朐特色名吃：小葱拌豆腐
大葱和小葱的区别，除了个头差异悬殊，味道上的差异也很明显：大葱显得甜脆、葱辣味较淡，而小葱更辣、葱味更足。在厨师眼中，大葱是一种食材、是菜，而小葱是调味品，多用来增鲜提味或点缀。做小葱拌豆腐时，一定要用小葱。
在山东临朐，除了小葱拌豆腐，当地人还喜欢用香椿来拌豆腐。临朐香椿分黑香椿、红香椿、青香椿三种，以红香椿最佳，已有上千年的栽植历史，代替小葱来拌豆腐，味道也很清鲜。
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