广东
平菇有着“素肉”的口感，和腐竹简直是天生一对。这两样食材吸饱了汤汁，再配上一点尖椒提味，大火咕嘟几分钟就能出锅。虽然是一道纯素菜，吃起来比肉还要香，鲜香软嫩，热热乎乎的，汤汁用来拌米饭绝了。做法简单快手，分享给大家~
腐竹烧平菇
【食材】
干腐竹、平菇、青尖椒、葱、姜、蒜、盐、生抽、白糖、水淀粉
【具体做法】
1，干腐竹提前用清水泡发，泡至没有硬芯切成小段备用。泡腐竹有个小技巧：腐竹比较轻容易浮起来，可以在盆里扣一个小盘子把腐竹压进水里，泡得更均匀透彻。
2，平菇剪去根部清洗干净，顺着纹理撕成大小均匀的条状。
3，锅里水烧开，把撕好的平菇放进去大火焯水1分钟左右。平菇变软后捞出过一下凉水，再用手轻轻攥干水分去除平菇的杂质和土腥味，炒出来口感清爽鲜美。
4，青尖椒去蒂去籽切成细条。再切点葱花、姜丝和蒜片备用。
5，热锅凉油，下入葱姜蒜，大火爆炒出香味。
6，倒入处理好的平菇翻炒均匀，淋入半碗清水，加适量盐、一勺生抽，再放一点点白糖提鲜。白糖一点点就好，以吃不出甜味为准，让汤汁更醇厚。
7，把泡好的腐竹也倒进来翻匀，大火烧开后转中小火咕嘟2到3分钟，让平菇和腐竹充分吸收汤汁的香味。
8，最后放入切好的青尖椒条翻炒几下，淋入小半碗水淀粉勾个薄芡。大火收汁，等汤汁变得浓稠就可以关火出锅了。
小贴士：
1，泡发腐竹别用开水，外面烂了里面还是硬芯。夏天用凉水，冬天用温水，泡3到5个小时刚刚好。
2，平菇提前焯一下水容易入味，炒的时候不会出太多水分，能锁住鲜香。
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