10月买海鱼，海边人专挑这6种野生鱼，人工难以养殖，应季肥美营养高，好吃还不贵！

10月一过，海水凉下来，海里的鱼虾反倒攒了一身膘，正是最肥的时候。去码头转一圈你会发现，真正懂行的海边人，眼睛都盯着那几样野生货——人工养不了的，肉质紧实、油脂丰腴，价格还实在。今天就跟大家唠唠这6种，碰到千万别手软。

一、鲅鱼

鲅鱼北方人叫它“马鲛鱼”，10月正是秋汛最肥的时候。这鱼体型像炮弹，游速快，肉质紧实弹牙，最省心的是刺少，就中间一根主骨，老人小孩吃着完全不用挑刺。

营养上也拿得出手：每百克鱼肉含蛋白质19克多，脂肪只有2.5克，高蛋白低脂肪，秋天贴膘又不想长肉的话，吃它正合适。维生素A和钙、磷含量也不低。

家常做法首推酱焖。鲅鱼切段，两面拍层薄面粉，下锅煎到金黄。另起锅爆香葱姜蒜、八角，挖一勺面酱炒出香味，加水烧开后把鱼放回去，中小火焖上十几分钟，汤汁收浓就行。酱香裹着鱼鲜，连汤拌饭都香。要是想省事，干煎也错不了——鱼段腌一下直接下平底锅，煎到两面焦黄，外酥里嫩，配碗白粥绝了。

二、老板鱼

老板鱼学名叫孔鳐，长得有点怪，身体扁扁的像把大扇子。但海边人认它是有道理的：全身软骨，一根硬刺都没有，嚼起来“咯吱咯吱”的，富含胶质，肉质滑嫩，特别适合牙口不好的老人和孩子。

这鱼有个小门道——肉里含微量尿素，闻着有点味儿，新鲜的还好，冷冻过的下锅前最好用沸水汆一下去去味。

最经典的吃法就是老板鱼炖豆腐。鱼剁成块，先用葱姜蒜炝锅，把鱼块下锅略煎，烹料酒，加开水没过鱼块。卤水豆腐切块丢进去，中小火慢慢炖，炖到汤汁奶白发浓，胶质全出来了。出锅前撒点胡椒粉和香菜，鱼肉滑嫩，豆腐吸饱了鱼汤的鲜味，比鱼还好吃。

三、安康鱼

安康鱼长得丑，但味道是真不丑。肉质紧实得像龙虾肉，胶原蛋白特别丰富，日本人管它叫“穷人的龙虾”，可见评价之高。

营养上有意思的是，它脂肪含量极低，每百克才0.8克，热量只有87大卡，但维生素A、D、E一样不缺。更稀罕的是它的鱼肝，号称“海中鹅肝”，蒸熟了绵密香滑，吃过的人都懂。

家常做红烧安康鱼最实在。鱼剁大块，凉水下锅焯烫去腥，捞出来沥干。锅里爆香葱姜蒜、干辣椒，加豆瓣酱炒出红油，把鱼块放进去翻匀，加水炖20分钟，最后大火收汁。鱼肉弹牙有嚼劲，汤汁浓稠挂勺。鱼肝别扔，单独蒸一下，淋点生抽，那口感真不是一般鱼肝能比的。

四、银鲳鱼

银鲳鱼在海边人眼里是“细货”，体形扁扁的，银白锃亮，肉细刺少，入口滑嫩。10月的银鲳最肥，肚子鼓鼓的，油脂丰腴。

营养价值上，每百克含蛋白质18.5克左右，脂肪里以不饱和脂肪酸为主，它的硒和镁的含量也不低。对中老年人来说是比较友好的选择。

这鱼适合清蒸——好鱼才敢清蒸。银鲳洗净打花刀，鱼身抹薄盐，肚子里塞姜片葱段，腌十分钟。水开后上锅蒸七八分钟，倒掉盘子里的水，淋蒸鱼豉油，铺一层葱丝，浇一勺热油，“刺啦”一声香味就起来了。筷子一夹，蒜瓣肉整块脱骨，鲜甜细嫩。干煎也行，两面拍点淀粉煎到微焦，外皮酥脆、里面嫩滑，撒点椒盐就很好吃。

五、沙丁鱼

沙丁鱼个头小，价格亲民，但营养上可是“小个子大能量”。它富含Omega-3脂肪酸、DHA和EPA，对脑子好、对血管好，钙和铁的含量在鱼类里也算突出的。家里有上学的孩子或者老人，秋天隔三差五吃一顿，实惠又补人。

沙丁鱼有个小缺点——腥味偏重。处理的时候内脏去干净，腹腔黑膜一定要刮掉，用料酒和姜片腌半小时。做的时候锅里别盖盖，让腥气散出去。

最推荐茄汁沙丁鱼。鱼收拾干净，两面拍薄粉煎到金黄盛出。锅里炒香葱姜蒜，加番茄酱炒出红油，加糖、醋、少许生抽，倒热水烧开，把煎好的鱼放回去小火慢炖。炖的时间长一点，鱼骨都酥了，酸甜口的酱汁裹着鱼肉，连骨头都能嚼着吃。要是有高压锅，压个十几分钟，连刺都化了，孩子吃着特别省事。

六、辫子鱼

辫子鱼长得确实不咋地——头大尾细，背上还有硬刺，不懂行的人看不上眼。但海边人知道，这鱼是高蛋白低脂肪的好东西，肉质呈蒜瓣状，吃起来带点蟹肉的鲜甜。最妙的是鱼皮胶质特别厚，凉了能凝成鱼冻。

辫子鱼最地道的吃法是跟青萝卜一起炖。山东和辽宁一带的老做法：葱姜蒜爆锅，加一勺面酱炒香，青萝卜切滚刀块下锅翻几下，加水烧开，把辫子鱼整条放进去，中小火慢炖20分钟左右。炖到萝卜软烂，饱饱地吸了鱼鲜，汤色奶白浓稠。鱼肉蘸着汤汁吃，鲜得直咂嘴。萝卜比鱼还抢手，每次端上桌，先光盘的准是萝卜。

10月的海鱼，吃的是正当季的那一口鲜。这6种鱼，市场上碰到了别犹豫，挑鱼眼清亮、鳃色鲜红的买，回家简单一做就是一锅好菜！

（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）