上海
秋天一到，街边的糖炒栗子就开始排队了。一袋热栗子捧在手上，香气直往鼻子里钻，很多人一买就是一斤。
栗子这东西，自古以来就被叫“肾之果”。不过它有个特点，跟核桃杏仁那些坚果很不一样——淀粉含量高得离谱，脂肪却低得可怜。好处和讲究，一次说清楚。
01
板栗为什么被叫肾之果
中医认为栗子性温、味甘，入脾、胃、肾经，有养胃健脾、补肾强筋的作用，历代医书用它对付脾胃虚寒的腹泻、肾虚引起的腰膝酸软和小便频数。
生栗子偏于舒筋活络，熟栗子更偏补益脾胃，这个说法一直用到今天。
从营养成分看，鲜板栗每100克含能量188千卡，蛋白质4.2克、脂肪0.7克、碳水化合物42.2克、膳食纤维1.7克，钾442毫克，核黄素（维生素B2）0.17毫克。脂肪低、淀粉高，所以它在坚果里是另类，也被叫作木本粮食，和红枣、柿子一起并称三大木本粮食。
钾这一点值得单说。442毫克的钾在常见坚果里排得靠前，能帮助排出多余的钠，对血压控制是有辅助意义的。核黄素则关系到口腔和肠道黏膜的修复，秋天容易口溃疡、皮肤干，这点营养素用得上。
02
怎么挑、怎么吃？
买栗子挑饱满、无虫眼、无机械伤的，上手沉一点更新鲜。栗子不好存，买回来尽快吃，或者冻起来。
吃法上，熟栗子比生栗子好消化。生栗子的淀粉结构紧，煮透蒸透之后才好吸收，对脾胃虚寒的人和老人小孩更友好。栗子炖肉、栗子煮粥都是经典做法，脾胃弱的人喝碗栗子粥，比空口啃栗子舒服得多。
板栗淀粉多、蛋白质和脂肪少，跟肉搭着吃正好互补。体寒的配鸡肉，阴虚的配鸭肉，想吃得平和就配猪肉。
还有个经典搭配：板栗肉50克、茯苓12克、大枣10个、大米50克，一起煮粥。传统上这么配是为了健脾祛湿，口味上倒是可以自己调，少加点盐或糖。
03
这几类人真得管住嘴
第一类是所有人都要注意的——主食要减量。鲜板栗的碳水有42.2克、能量188千卡，跟米饭面条比并不逊色。当零食吃十来颗，正餐的米饭馒头就得相应少两口，不然一天下来碳水超标，腹胀和体重都跟着来。
第二类是容易腹胀、消化功能弱的人。栗子淀粉和膳食纤维都不低，一次吃多了，肠胃负担立刻上来。
第三类是血糖高、糖尿病病人。栗子的升糖作用比较明显，想吃的话必须严格控制数量，而且算进正餐的主食里，不能当零嘴额外加。
第四类是正在上火、体内湿热重的人。栗子性温，吃多了容易加重内热。
图片来源：摄图网
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