上海
社区食堂，一头连着居民的一日三餐，一头系着城市治理的温度。这个国庆长假，虹口区融媒体中心推出“社区食堂都来赛”主题策划，走进虹口各街道的社区食堂，比一比菜品滋味，晒一晒暖心服务，看一看方寸食堂里的民生巧思。民生不在宏大叙事里，而藏在餐桌烟火间。而你最中意哪家食堂？哪道美食呢？
上午10点，玉田路430号曲阳路街道第一市民驿站一楼，杨阿姨和几个老闺蜜已经拿着保温杯蓄满了免费开水，围坐在一起“嘎三湖”。她们身后的长者食堂里，明厨亮灶，菜香渐起。10点半准时开餐，提前五分钟，十几位老人已在窗口排起了长龙。
“梭子蟹29块一份有两只，我的卡打折后26.1块，比自己在家做方便，味道很好，价格也合理。”杨阿姨买了清蒸梭子蟹、腊鸡腿、熏鱼和青菜，用打包盒一份份装好，准备带回家。而在现场就餐的一位爷叔，面前摆着一份苦瓜酿虾滑和清炒南瓜，边吃边竖起大拇指：“苦瓜酿虾滑味道清爽，南瓜很酥。”
这个经过升级改造的食堂，如今已成为曲阳社区“15分钟养老服务圈”里暖心的为老助餐阵地。这里供应一日三餐，早餐时间从早上6点半到8点半，午餐时间为10点半到12点半，晚餐时间从下午4点半到6点半。记者注意到，在入口处有免费开水，就餐区域干净整洁，配备适老化设施，饭点人满为患，非就餐时段也是邻里休闲聊天的好去处。
食堂特邀原光明邨资深厨师郑立礼掌勺坐镇，把老字号本帮菜的匠心手艺融入长者餐食。负责人金辉介绍，食堂坚持公益普惠原则，菜品遵循低盐、少油、软嫩、好消化的标准，菜单采用三色标识区分口味轻重，适配不同身体状况的老人。老年人凭相关证件还可享受优惠折扣，60周岁以上9折，80周岁以上85折。很多老年人都把这里当成了“家”。
入秋之后，厨师长结合“秋季清润养生”理念，精心研发了秋季时令菜单。选用应季食材，减少厚重油腻，主打润燥养胃。其中，苦瓜酿虾滑成为本季主推特色养生菜。
这道菜背后，藏着不少讲究。郑立礼在传统本帮烹饪基础上改良工艺，降低苦味、减少调味，更适合老年人。苦瓜洗净切段后，要用小勺仔细挖去瓜瓤和内壁白色薄膜——白膜是苦味的主要来源，刮净后苦味大幅降低。再经过加盐焯水、冷水冲凉，苦瓜保持翠绿，苦涩味进一步减轻。鲜虾去壳剔线，剁成虾泥，加入姜末、少许盐、白胡椒粉、少量料酒和淀粉，顺着同一方向搅拌，反复摔打至粘稠上劲。他特别提醒大家：不要剁得过于细腻，保留少许虾仁颗粒，口感更有层次。虾滑填入苦瓜圈，填实抹平，水开后大火蒸8分钟，关火再焖1分钟，严格把控时长，确保虾滑弹嫩不柴。最后用少量生抽搭配清水调成淡味酱汁淋上，撒枸杞或葱花即可。
“采用清蒸做法，无油炸，少油低盐；苦瓜经过去膜、焯水双重处理，苦味柔和；虾滑弹嫩易咀嚼，高蛋白低脂肪，秋季食用清润不加重肠胃负担。”郑立礼说，这道菜清润去燥，虾滑Q弹，清蒸低脂高蛋白，正是秋季养生的好选择。
除了苦瓜酿虾滑，秋季菜单上还有外酥里嫩、口味酸甜的松鼠鲈鱼，鱼肉滑嫩、玉米清甜的“鱼米之乡”，以及健脾益胃、滋阴润燥的山药排骨汤。
“欢迎大家都来品尝。”金辉说，食堂会继续用心做好每一餐，让社区老人吃得放心、吃得舒心。
地址
曲阳路街道第一市民驿站食堂：玉田路430号
营业时间
早餐 6：30—8：30
午餐10：30—12：30
晚餐16：30—18：30
记者：殷建华
图片：杨伯荣
视频：郭磊
编辑：殷建华
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