广东
干豆腐，有的地方叫千张，不仅便宜，还有着“植物肉”的美称。今天给大家分享一道家常版的“水煮干豆腐”，底部搭配了脆嫩的包菜，大火咕嘟几分钟就能上桌。做法简单快手，热气腾腾地端上桌，麻辣鲜香，开胃又解馋。保准上桌就光盘，连汤汁都能拌两碗米饭，分享给大家~
水煮干豆腐
【食材】
干豆腐5张、包菜半颗、葱、姜、蒜、香菜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、白糖、盐、鸡精、水淀粉
【具体做法】
1，先把干豆腐切成约1厘米宽的长条。葱切成葱花，姜和大蒜切成细末，干辣椒剪成小段备用。
2，半颗包菜剥开叶子，放在清水里投洗干净。沥干水分后用手撕成小块。手撕的包菜边缘不规则，比刀切的吃起来容易入味。
3，锅里多倒些清水烧开，加一点点盐。把撕好的包菜倒进去焯水，断生后立马捞出来，放在冷水里投凉。加盐和过凉水能让包菜保持脆嫩的口感，颜色翠绿好看。控干水分后将包菜平铺在大碗的底部打底。
4，重新起锅，热锅凉油，舀入一满勺郫县豆瓣酱。用小火慢慢炒，炒出红油和酱香味。把葱花和姜末倒进去，大火翻炒均匀，激发出香味。
5，往锅里淋入适量的清水，有高汤更好，依次加入一小勺白糖提鲜，再放入少许盐、鸡精和一汤匙生抽调味。大火烧开后把干豆腐条放进去，转中火咕嘟5-6分钟。干豆腐稍微多煮一会儿，吸饱了红汤会变得特别软嫩。最后淋入适量水淀粉勾芡，让汤汁变得浓稠，紧紧包裹在干豆腐丝上。
6，关火，连汤带干豆腐一起浇在刚才铺好包菜的大碗里，在表面集中放上切好的蒜末和干辣椒段。
7，另起一个小锅倒少许油，放入20粒左右的花椒，小火炸出麻香味。等花椒微微焦黄后捞出来扔掉不要，继续把锅里的油加热到冒青烟的状态。趁热把热油均匀地泼在蒜末和辣椒段上，最后撒上一把香菜点缀，这道菜就做好了。
干豆腐吃饱了红油汤汁，麻辣鲜香，吃起来又软又嫩，底部的包菜清脆爽口，解腻刚刚好。一软一脆，口感丰富。天冷的时候这样煮一锅，几块钱的成本就能吃出大饭店的感觉，真的超级下饭。
小贴士：
1，郫县豆瓣酱和酱油本身有咸味，最好尝一尝再决定盐的用量，不要咸了。
2，配菜不局限于包菜，也可以换成黄豆芽、生菜或者金针菇，家里有什么就放什么，百搭又好吃。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
