山东
寒露一过，早晚的风就带上了刀子似的凉意。老话说“补冬不如补寒露”，这时候给身体添把火，比冬天再补要聪明得多。今天就跟大家聊三道适合现在吃的肉菜，换着来不腻味，食材也都是菜市场随手能买到的。
第一道：红烧羊肉炖白萝卜
羊肉是秋冬绕不开的食材。每100克羊肉的蛋白质含量大约20克，比猪肉高，脂肪含量却更低一些，蛋白质的氨基酸组成也比较接近人体需要。铁含量大概4毫克/100克，而且是血红素铁，吸收率比植物性铁好不少，对容易手脚冰凉的朋友来说挺友好。
白萝卜跟羊肉是经典搭档。萝卜本身热量低，膳食纤维丰富，含有维生素C和锌，跟羊肉一起炖，既能吸掉多余的油脂，又能让汤头变得清甜，不会觉得腻口。
做法：
1. 羊肉切块，冷水泡半小时去血水，冷水下锅焯水，加几片姜和一点花椒，水开后撇掉浮沫，煮10分钟捞出来。
2. 白萝卜去皮切滚刀块，大葱切段，蒜切片，姜切丝。
3. 锅里倒油，油温六成热下葱姜蒜炒香，倒羊肉翻炒均匀，加料酒、生抽、老抽上色，再扔两粒八角和一小块桂皮。
4. 倒开水没过羊肉，大火烧开转小火炖1小时。水要一次加足，中途别开盖加水。
5. 把萝卜块放进去再炖15分钟，等萝卜变透明了，加盐调味关火。
第二道：西红柿土豆炖牛肉
牛肉的锌含量在常见肉类里比较突出，每100克大约4.7毫克，比猪肉高出不少。铁含量方面，牛里脊每100克约含4.4毫克铁，而且同样是容易吸收的血红素铁。牛肉还提供B族维生素，对蛋白质代谢和能量利用有帮助。
土豆提供碳水和钾元素，胡萝卜里的β-胡萝卜素在体内能转化成维生素A，西红柿的酸甜味能让整锅汤变得开胃，不需要额外加太多调料。
做法如下：
1. 牛肉逆着纹路切块，冷水浸泡1小时去血水，中途换一两次水。
2. 冷水下锅焯牛肉，加葱段、姜片和料酒，煮开后撇浮沫，捞出沥干。
3. 西红柿用开水烫一下去皮切块，土豆和胡萝卜去皮切滚刀块。
4. 锅里放油，加几粒冰糖小火炒出糖色，放牛肉翻炒上色，加八角和姜片炒香，然后倒西红柿块炒软出汁。
5. 加开水没过食材，大火烧开转小火炖50分钟左右，用筷子能戳动牛肉就行。
6. 放土豆和胡萝卜，加盐，继续炖15到20分钟，土豆软糯了就关火。
第三道：家常炖鸡炒青椒
鸡肉的蛋白质含量很能打，每100克大约23.3克，而且氨基酸组成跟蛋、乳比较接近，属于优质蛋白。鸡肉脂肪含量相对低，消化吸收率也高，家里有老人孩子的做这道菜很合适。
青椒的维生素C含量在蔬菜里算是拔尖的，每100克高达130毫克，比番茄高出不少，跟鸡肉搭配还能促进铁的吸收。青椒特有的清香也能解掉鸡肉的腻感，一锅炖出来鲜香下饭。
详细做法：
1. 鸡剁成小块，冷水浸泡半小时去血水，冷水下锅焯水，水开后煮5分钟捞出。
2. 青椒切滚刀块，大蒜拍扁切段，姜切片，准备两粒八角和几粒花椒。
3. 锅里多放一点油，下八角和花椒炒香，倒鸡块和姜片一起翻炒，炒到鸡肉表面微黄，把鸡油逼出来一些。
4. 加料酒和生抽翻炒均匀，然后倒入开水，水量大概到鸡肉的一半，加盖焖煮40分钟左右，中途翻动一两次。
5. 汤汁收得差不多了，放青椒和大蒜进去一起炒，加盐调味，翻炒到青椒断生就可以出锅了。
这三道菜换着做，一周的菜单基本就有着落了。羊肉暖身，牛肉补铁补锌，鸡肉温和好消化，食材搭配上也都考虑到了荤素平衡。秋冬进补不用搞得太复杂，把这几道家常菜做顺了，比什么都实在。趁着周末有空，先去买点羊肉回来炖上吧。
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
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