有门店炸酱面单日卖2800碗、老字号客流大涨包间抢订 “黄金周”北京餐饮消费火爆

“十一”黄金周即将结束，在这期间，出游、聚会需求集中释放，假期尾声，餐饮消费热度依旧不减。10月7日12点左右，不少餐厅仍需要排队就餐，等位上百桌似乎已经不是新鲜事，具体来说，胡恰·景德江西菜北京荟聚店有500余桌消费者等待用餐，烤匠麻辣烤鱼北京荟聚店等位桌数近500桌，四季民福烤鸭店故宫店等位桌数为近200桌。

不仅是假期的最后一天，在假期期间不少餐饮企业更是迎来了客流高峰。费大厨辣椒炒肉全国各门店就迎来了客流高峰，从上午11点开餐，费大厨多家门店全天营业等位不间断，取号桌数超千桌已成常态。据介绍，从9月下旬起，费大厨便在全国范围内持续开拓新店，10余家新店陆续开业，目前全国门店数已超230家。

不仅如此，老字号颇受欢迎，位于景区附近的餐厅更是大排长龙。北京商报记者了解到，国庆假期同和居什刹海店国庆客流较去年同期上涨超20%，每天排号超过100桌；同和居月坛店堂食客流持续饱和，午晚市高峰几乎没有空档，包间基本满房，国庆期间上座率超过300%；同样位于中轴线附近的鼓楼马凯餐厅表现也很抢眼，招牌麻酱糖饼外卖窗口加上堂食日均卖出近千张，现烤的羊肉串日均销量也有600多串。

老字号迎来客流高峰的同时，京味美食更是“顶流”之一。国庆期间，方砖厂品牌整体客流上涨32.54%，进店消费人数超28万人次，前门区域招牌黑猪肉炸酱面同比销售增长20.35%，10月3日更是一天售出2800碗，现场排队高峰期最多超200人，队伍超50米。据品牌相关负责人介绍，客流增长，一方面受益于国庆假期北京文旅市场全面升温，前门作为核心游客集散地的流量红利带动效应；另一方面也与近期演员关晓彤到店探店的明星效应形成联动。探店内容发布后，“关晓彤同款炸酱面”话题在线上持续发酵，吸引大量游客与消费者专程到店打卡体验。

事实上，餐饮消费市场的火热景象在假期开始前便已不难预见。在“十一”黄金周正式开始前，海底捞10月1日全国门店预订量就已较去年同期增长35%，占整个国庆假期预订总量的四成；10月1日—3日预订量合计占比达到74.1%，家庭团聚、朋友见面及游客就餐等需求在假期前三天集中释放。同时，多人聚餐成为今年国庆预订的突出特点，超八成预订为4至8人桌型，10人及以上桌型预订占比超过10%。午餐和晚餐是主要预订时段，其中16时至19时就餐的预订占比接近四成。包间需求也明显走高，接近每5个预订顾客中就有1个选择包间。

今年中秋与国庆之间仅隔三个工作日，部分消费者通过请假拼出13天长假，提前开启跨城旅行。海底捞多地门店反馈，从中秋假期开始，热门旅游城市及景区、交通枢纽周边门店的异地顾客已经增多，出游带来的餐饮消费需求提前释放。“这几天门店里拖着行李来的顾客明显多起来了，很多人刚下高铁就直接来吃饭。”海底捞世纪金源店经理张凯表示，假期门店预订量通常是平日的2—3倍，今年国庆首日的中大桌提前两天就已订满。

假期国内市场消费热力十足的同时，海外市场上中国品牌的身影也越来越亮眼。茶百道数据显示，景区门店假期销量接近平日3倍，部分门店日售超2000杯。值得注意的是，9月底，茶百道巴黎卢浮宫商廊店正式开业，店面的熊猫元素设计吸引不少外国游客排起长队。“假日经济为我们带来了实实在在的客流和销售增长。”茶百道相关负责人表示，这个长假国内门店表现超出预期，海外市场反馈也令人鼓舞，“接下来我们会继续把产品做好，推出更多消费者喜爱的品类”。

除此之外，赛事也成为今年北京假期最强劲的引擎。美团数据显示，2026年世界乒乓球职业大联盟（WTT）正赛于10月4日—11日在石景山区首钢园举行，截至10月3日，此前一周“石景山首钢园”搜索量同比上涨79%，“首钢园美食”搜索量同比上涨266%。

苏商银行特约研究员付一夫指出，“十一”假期对餐饮消费的拉动，本质是假日经济与社交需求的集中释放。出游与聚餐同步，家庭聚会、朋友见面、旅行就餐共同推高多人桌、包间和晚餐时段，说明餐饮已成为承接假日消费的核心场景。这种现象不仅短期内能够快速提升企业营收和现金流，提振行业信心，长期来看还能带动供应链、就业和商圈活力，是扩内需、促消费的重要抓手。

假期期间，交通枢纽同样是餐饮消费的重要场景之一，外加赶飞机、赶高铁等场景下，用餐时间通常较为紧凑，对于连锁餐饮企业的门店运营效率、产品标准化以及跨区域供应链能力提出了更高要求。对此，和府捞面相关负责人表示，针对假期期间出现的客流高峰，相关交通枢纽门店已结合实际客流情况，在人员排班、原料备货及门店运营等方面提前做好准备。

假期客流高峰对餐饮行业而言，既是阶段性运营挑战，也是企业长期增长的重要机遇。付一夫指出，餐饮品牌要将节假日短期客流转化为长期经营增量，核心在于把一次性到店流量沉淀为可持续复购的顾客资产。首先是用户沉淀，通过会员注册、企业微信、品牌小程序等渠道，将高峰时段的排队客流转化为可长期触达的私域用户。场景承接同样重要，针对非假日消费场景开发工作日套餐、专属外卖、轻聚餐等适配产品，打破经营端对假期流量的单一依赖；另外是复购激活，依托社群精细化运营、会员专属权益、限定新品试吃等动作持续唤醒消费者的消费意愿。另外，餐饮企业需快速迭代优化节假日集中暴露的排队秩序、出餐效率、服务体验等短板，将高峰时段积累的品牌口碑转化为日常消费场景下消费者的优先选择理由。

北京商报记者 张天元