浙江
秋风一吹
黄岩的秋天就自带鲜味儿！
又到大口吃鲜、
快乐贴秋膘的时节！
螃蟹肥、河虾鲜，鱼头浓汤暖乎乎
黄岩的美味集体上线
虾兵蟹将统统就位
是时候犒劳一下自己的胃
长潭鱼头
贴秋膘，自然不能错过长潭鱼头。长潭水库这片碧水养出的胖头鱼个头肥硕、肉质紧实。经过一整个夏天的“富养”，秋天的长潭鱼头，正是最丰腴的时候。
红烧派先声夺人，鱼头用油煎香，加入酱油、红糖、黄酒与黄岩本地的高山老姜等提鲜。高汤漫过鱼身，炖煮四十分钟，直到汤汁收至浓稠的琥珀色。来一口裹着酱汁的鱼肉，那种丰腴和醇厚，是秋天该有的分量。
白烧鱼头则是另一种风格。不加其他佐料，只用清水、姜片，全凭鱼本身的鲜甜说话。旺火滚出奶白色的汤，加几块宁溪豆腐，撒些葱花、香菜。汤入口的一瞬，鲜得像被秋天的晨雾拂过，温柔，但有力量。
长潭的好水养出了好鱼，好鱼又焐热了黄岩人的日子。这一口鲜，是刻在骨子里的山水记忆。
黄鱼&带鱼
除了长潭鱼头，东海里的黄鱼、带鱼、鲳鱼等也到了最鲜美的时候。黄鱼肉质细嫩如凝脂，下筷要轻，不然容易碎。家烧之后，鱼肉裹上一层薄薄的酱色，入口先是酱香，然后是鱼肉本身的鲜甜，层次分明。
若是配上一份沙埠年糕，那就更圆满了。黄岩沙埠年糕韧劲十足，在黄鱼汤里滚一圈，吸饱了鱼汤的精华，咸鲜入味，弹牙筋道，这道黄鱼年糕，吃过一次就很难忘记。
带鱼以细嫩丰腴出名，肉厚体宽，银光闪闪。家烧带鱼是秋日餐桌上的日常，端上桌时还在咕嘟冒泡，鱼肉嫩得像豆腐，连骨头都带着鲜味。
图源：大众点评@Mokeee
香煎带鱼则是另一种打开方式，平底锅少油慢煎，煎到两面金黄酥脆，外皮焦香，内里鱼肉依然雪白嫩滑。这道菜不需要任何蘸料，直接吃就足够迷人，大海的气息在口中荡开，令人回味无穷。
黄岩人吃虾，讲的是一个“鲜”字。白灼虾看似简单，实则最考验虾的品质，虾肉弹嫩，吃时蘸一碟醋，鲜甜纯粹。红烧虾则浓油赤酱，虾肉吸足了酱汁，咸甜交织，连壳带肉一起嚼，越嚼越香。
黄岩人还把虾吃出了花样。新鲜的虾仁剁碎，混入葱花、面粉，摊成虾饼，入油锅炸至金黄。咬一口，外脆里软，葱香和虾鲜融合，香气四溢。
“秋风起，蟹脚痒。”黄岩的秋天，若说有什么要尝尝的，一定非螃蟹莫属。
现在的螃蟹壳薄肉厚，肉质细嫩，膏似凝脂，最普遍的吃法是清蒸。什么也不加，蒸熟了蘸姜醋，吃的是蟹肉本身那股清甜。
除了清蒸，还有生腌、葱油、爆炒……无论哪一种烹饪手法，在螃蟹这种珍馐面前，都能展现出其独特的风味与魅力，百般滋味皆动人。
人间烟火，最抚人心
秋天的快乐
一半是风景
一半是舌尖上的鲜美
抓住国庆假期的尾巴
约上亲友
一起来黄岩贴秋膘吧～
综合黄岩文旅
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