山东
阳谷的烧饼，是从水浒里走出来的
到阳谷，绕不开一个名字，武大郎。这地方是水浒故事的地界，县城有条紫石街，街那头是狮子楼。武大郎在书里挑着担子满街吆喝卖的那种"炊饼"，说白了就是本地的烧饼，打北宋景祐年间就有了，传了一千来年。
做法是吊炉。死面揉成剂子，擀薄，刷层油，撒上芝麻，反手贴到炉壁上去，底下烧炭，烤十来分钟就出炉。烤好的烧饼外头脆，里头软，麦香浓，中间还是空的。空得有讲究，空着才好往里塞东西。阳谷人吃烧饼讲究"夹一切"，夹牛肉，夹油条，夹荷包蛋，一个烧饼就是一顿饭。2025年，它上了"山东省地标美食"的名单。
高唐驴肉，天上龙肉地上驴肉
这句老话在别处当玩笑听，搁高唐是写实的。高唐驴肉在高唐算"三绝"的头一样，跟驴肉火烧、驴板肠齐名。做法不新鲜，就是熬，可熬的不是一天两天，挑三五岁的成年黑驴，下到陈年的老卤汤里，小火慢炖四个钟头往上。那锅老卤是店里的命根子，年头越久越金贵，轻易不换。
炖好的驴肉颜色酱红，切成薄片，浇一勺滚热的卤汁，肉烂，香嫩，入口就化。高唐人切一盘驴肉，烧一壶酒，这就是家里最高的规格了。2025年，高唐驴肉也进了"山东省地标美食"。
临清八大碗，一桌吃的是运河
临清的八大碗，是运河跟清真吃食撞出来的。临清靠着运河起来，当年是北方数得上的商埠，南来北往的人多，吃食也就杂。相传元朝的时候，走南闯北的穆斯林军士，为了开饭快，把牛羊肉提前做成半熟，到了饭点拿热汤一浇就上桌，八个人围着八只碗吃，慢慢就演变成了如今的"八大碗"。
八只碗，八个做法。烧肉、炖肉、黄焖肉、清汆丸子、松花羊肉，一样一味，都得先上笼蒸，蒸出味道来，也蒸住了营养。最简单的那碗清汆丸子，清水慢汆，汤清得能见底，丸子白润弹嫩，一咬一兜汤，是临清人宴客压轴的那一口。
在临清，婚丧嫁娶，桌上都少不了一套八大碗。这不是摆谱，是规矩。好像缺了它，这个席就不算办齐。
下回说说海源阁，一座藏在聊城城里的藏书楼。聊城的文气，可不只在吃上。
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