从卖产品到占情绪：食饮品牌的新增长，不只靠上新

近年来，我国食饮行业进入存量竞争新阶段。行业整体增速放缓，但产品供给持续增加，新品迭代提速，市场竞争加剧。与此同时，消费者购买决策逻辑也发生变化，不仅追求饱腹、性价比等基础诉求，也看重饮食带来的松弛感、情绪解压、仪式感与悦己体验。情绪价值，已经成为食饮行业品牌破局突围的心智资产。

在此背景下，看见消费者、读懂消费者的“情绪”，成为食饮行业需要共同探索的新课题。

近日，小红书联合睿丛咨询发布《SENSE THE NATURE 2026小红书商业快消·食饮行业情绪白皮书》。依托专业行业数据，结合平台海量用户真实的消费、搜索、种草行为数据，深度拆解食饮消费背后的“情绪”，并把抽象的消费情绪转为可视化、可落地的经营参考，为食饮品牌精准洞察消费者情绪需求、挖掘用户机会，为产品创新与市场破局，提供专业扎实的数据支撑与行业参考。

食饮行业竞争逻辑迭代

从比拼产品功能到抢占用户情绪心智

很长时间以来，“吃饱吃好”是食饮行业的价值锚点，也是市场竞争的底层逻辑。但单纯的比拼功能，行业终将陷入同质化内卷。

尼尔森IQ、纽锐拓消费者指数及多方行业监测数据显示，2025年食品、饮料行业上新规模均突破万款，餐饮、茶咖与酒水赛道新品也保持数千款的量级。

红餐产业研究院数据印证，2025年1-7月，130个茶饮、咖饮样本品牌共推出1992款新品，其中口味驱动型新品占比55.1%，场景驱动、价格驱动、功能驱动型新品占比分别为13.4%、13.6%、17.9%【1】。不难看出，在高频上新的饮品赛道，行业创新仍集中于风味、食材与产品组合层面，立足消费者、依托情绪价值打造的新品相对有限。

图片来源：《SENSE THE NATURE 2026小红书商业快消·食饮行业情绪白皮书》

但随着风味、功能、形态层面的创新不断填充货架，给市场带来越来越多的产品选择，食饮品牌需要重新思考，到底什么才能成为消费者“非它不买”的理由？

创新方向的结构性失衡，进一步放大供需错配，直接拉低新品存活率。红餐产业研究院及尼尔森IQ等机构数据显示，国内食品大盘12个月新品存活率仅20%-30%【2】；茶饮赛道不足20%；酒水、乳品赛道超半数新品最终没能存活下来。大量新品依靠短期营销抢占货架，却难以走进用户心智，无法形成稳定复购。

与低效产品创新形成鲜明对比，用户情绪的心智资产正在重塑新品竞争力。益普索调研表明，61%的消费者会结合当下场景、心境差异选择食饮产品【3】。吃喝不再只是生存必需，而是门槛最低的情绪解压方式，承载自我犒赏、治愈松弛、维系人际情感的出口。

食饮品牌竞争逻辑已悄然改写：高频上新依然重要，但不再是制胜市场的决定性因素，真正的破局密钥藏在消费者的情绪中。小红书平台数据佐证了这一趋势：平台食饮相关内容中，高唤醒度情绪笔记量占比44%，远高于大盘18%。相较于其他品类，消费者对食饮的情绪感知更加直接，食饮是更容易承接、表达和分享情绪的内容场域【4】。

图片来源：《SENSE THE NATURE 2026小红书商业快消·食饮行业情绪白皮书》

这意味着，食品饮料赛道的竞争，除了功能价值，更要兼顾情绪价值的心智争夺。当新品竞争仅停留在口味、形态、成分的横向比拼时，品牌只能拿到“尝试一次”的理由；而把产品嵌入消费者的具体生活场景与情绪状态，才能获得“下次还想选它”的理由。情绪价值并非依附产品的营销噱头，而是通过贴合人性需求，把一次性偶发消费，转化为可反复触发的长期消费习惯。谁能更快捕捉用户情绪、落地产品创新、沉淀专属品牌心智资产，谁就能在存量博弈的新一轮竞争中抢占先机。

以消费者为中心

在“变”与“不变”之间满足情绪需求

食饮品牌落地情绪价值的前提，是读懂人。情绪会随时间和外部环境动态变化，但人性底层的天性不变，在“变”与“不变”之间，共同构成消费情绪的底层逻辑，也是食饮品牌布局情绪赛道的重要依据。

从“变”的维度看，情绪需求随人生阶段、季节节点、昼夜节律持续变化。一天中的饥饱与精力变化，四季带来的身体与感官变化，年度节点形成的集体生活节奏，以及人生不同阶段生活重心的变化，都在改变人“为什么吃、想怎么吃、想和谁一起吃”的诉求，进而形成不同的情绪体验。

对食饮品牌来说，挖掘情绪机会点，并非简单了解消费者口味偏好，而是交叉研判三层信息：一是时刻，用户所处的人生阶段、季节、昼夜、节庆，塑造了何种身心状态；二是缺口，消费者当下需要被犒赏、安顿、唤醒，或是获得认同感；三是天性，感官愉悦、功能满足、社交联结、自我身份表达，哪一类底层需要被满足。

立足人生阶段，不同年龄人群的情绪诉求差异非常明显。白皮书显示，不同年龄人群诉求差异显著：19-25岁自主生活探索期群体乐于尝鲜，拒绝被无聊同化；26-35岁多线并行群体，渴望食物带来的放松感与身份认同；36-50岁身负多重照料责任，消费兼顾自己与家人；51岁以上消费者，更看重食物带来的安全感与生活掌控感。

图片来源：《SENSE THE NATURE 2026小红书商业快消·食饮行业情绪白皮书》

除生命周期外，四季更迭、节庆时点、一天当中不同时段，都会催生差异化情绪缺口。白皮书总结：春日抢鲜，夏日痛快，秋日内收，冬日安顿；情人节、中秋、春节唤醒专属情感记忆；上午需要唤醒、中午短暂休憩、下午回血补给、晚间舒缓放松。即便是同一个消费者，身处不同时空，情绪需求也截然不同。

图片来源：《SENSE THE NATURE 2026小红书商业快消·食饮行业情绪白皮书》

但万变不离其宗，食饮在呼应的始终是底层天性，持续驱动内在消费需求。一餐一食之间，人们通过食物看见自身偏好、欲望与需要，而这些底层天性，最终沉淀为恒定的内在需求。

在不同人生阶段、场景、人际关系下，人的生活状态不同，需求优先级随之切换，催生新消费表达，但底层人性诉求始终恒定。

食饮品牌落地情绪价值的核心，就是以看见人为根本在不断变化的情绪缺口之中，精准捕捉不同情境下用户的底层天性，依托产品与体验匹配这些恒久需求。

锚定“情绪”

把情绪价值转化为品牌心智资产

在现实产品创新过程中，不少品牌将情绪价值理解为空洞营销口号。事实上，它是一套分层、可落地、能复利积累的商业方法论。白皮书提炼四层递进式用户核心诉求：感官、功能、联结、身份，品牌可分层落地情绪价值。

• 食饮是人满足感官的最直接、最高频的载体。过去，人要获得感官满足，只需要定点、适量的愉悦，食物只要稳定好吃，就能带来感官回报。但随着人们感官阈值抬升，普通稳定的体验不再满足需求，冒险和越界又风险过高，食饮成为“安全越界”的可能，人们在可控范围内体验未知风味，尝试惊喜与感官越界的畅爽。

• 在功能维度上，当基础温饱不再是难题，食饮开始进阶为人们管理身体、切换状态的日常工具。消费者对待入口食物保持清醒且负责的态度，不仅看重干净配料表，也希望溯源整个生产过程，确认食物值得进入身体。

• 从社交维度来看，食饮始终扮演着不可或缺的社交纽带。人们通过共同吃喝确认彼此的关系，也借由食物感知世界。但这种联结兼顾个体差异，让每个人都能被照顾，同桌共饮不必妥协。同时，也借地方物产与风味，亲身体验独特风土，建立和真实世界的联结。

• 食饮是身份表达的方式之一，既是对外品味表达，也是向内的自我确认。熟悉味道锚定自我来路，地方风味成为群体暗号，承载集体记忆，人们通过食饮重新找到久违的身份认同和心灵归宿。
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图片来源：《SENSE THE NATURE 2026小红书商业快消·食饮行业情绪白皮书》

四层逻辑由外向内逐层递进：感官抓住瞬时注意力，功能建立用户信任，联结搭建情感纽带，最终沉淀为身份认同，持续积累品牌长期心智资产。

但值得注意的是，不同食饮赛道产品属性、消费场景、用户认知存在差异，适配的情绪价值方向也各不相同。

• 在饮料赛道，低糖茶饮减轻身心负担，带来松弛感；特色风味满足尝鲜需求；气泡水、功能水饮凭借轻盈口感，让补水更轻松。包装、原料与品牌调性，都可以成为个人审美与生活态度的微型表达。

• 消费者在选购乳品时，兼顾营养与口感，关注奶源、配料、定向营养，0糖低卡轻食酸奶热度走高。品类创新不止口味，地域风味、便携形态、高颜值包装持续升级体验，乳品成为分享生活、轻量自我表达的载体。

• 酒水作为状态切换载体，依靠微醺实现独处疗愈。多层次风味打造立体感官体验；共饮承载仪式感，凝聚默契、强化群体归属感；产地与文化赋予产品品味属性，饮酒亦是审美与价值观的表达。

• 消费者偏爱配料干净、少添加的休闲零食，为家人选购获得安心感。零食填补碎片时间，提供即时情绪慰藉；地域风味带来味觉出游，适配多元场景。时令风味唤起怀旧，小众口味与创意吃法形成圈层认同；亲手制作食物，则收获掌控感与自我价值。

• 在常态化克制的生活中，丰盛餐食带来情绪犒赏与释放。餐厅依托空间美学打造沉浸式体验，茶咖作为城市第三空间安放情绪；茶饮、甜品承载温情，成为轻社交、传递关怀的媒介；家乡风味承载乡愁，借熟悉味道锚定情感与身份认同。

这套方法论为食饮品牌打开全新增长思路，品牌需要立足品类特质，从感官、功能、联结、身份四层体系选择适配路径，将情绪价值深度植入产品、场景与消费全链路，沉淀长效心智资产，把握市场机遇。

结语

纵观食饮行业的迭代历程，食饮行业的本质从未改变，始终是“以消费者为中心”。只不过进入竞争加剧阶段，这一本质有了新的实现方式：

过去，行业增长依赖产品迭代、品类扩张、高频上新，核心是“以产品找用户”；如今，市场供给充足，品牌增长的逻辑变为看见人、读懂人，以用户情绪需求驱动产品与场景创新。

产品创新解决的是“卖什么”，而情绪占位回答的是“为什么总选择你”。当货架越来越拥挤，品牌真正该争夺的，不只是一个品类位置，而是消费者某个时刻最先想到的那份回应。

未来，食饮品牌的增长重心在于看见人：捕捉动态情绪，读懂底层天性，把“情绪”落地为可感知的产品与体验，沉淀成品牌长期心智资产，驱动可持续增长。

参考来源：

【1】《现制饮品新品策略研究报告2025》：近2,000款新品，茶饮、咖饮品牌上新方向全揭秘！》，红餐智库，2025年9月18日；

【2】《新品存活率只有三成，值得投资吗？》，纽锐拓消费者指数，2022年3月2日；

【3】《2026中国食品饮料趋势洞察：在深化、突破与回归中把握增长新机遇》，益普索ipsos，2026年5月28日；

【4】情绪数据来源:小红书数据平台，2025.1-2026.6食饮相关笔记。