北京
你会不会一年四季都手脚冰冷？平常嘴唇也没什么血色。尤其是一到秋冬，最想搂着热水袋躺在被窝里。
打工人加班或者熬夜多了，同样容易气色不好，用长辈的话来说就是“气血不足”。
图片来自网络
办公室有个同事小姐姐，每天捧着自己的保温杯，脸上红扑扑的。悄咪咪问她有啥诀窍，她打开杯盖给我们看：
一粒粒饱满的桂圆肉在热腾腾的水里舒展开来，甘甜的香气扑鼻而来，好像疲惫瞬间化为了熨贴。
好的桂圆肉咬下去不是干巴巴的，反而软、糯、厚，越嚼桂圆香越明显。
尤其到了秋冬前后，这种甜味浓、果香足的小东西，会比夏天吃更上头。
我们在广东高州合作了一家经营桂圆肉30多年的老牌厂家，不仅每一颗都完整饱满，而且天然无添加。
选用的新鲜桂圆，更是来自几十年树龄的野山老树，滋味非常浓缩。做出来的桂圆肉是自然的黄褐色，像是暖乎乎的小太阳。
肉厚、无核，好的桂圆肉一点都不干瘪。
反倒软软糯糯的，空口吃炖汤都好。
来自广东高州，
十斤鲜果出一斤桂圆肉
说到桂圆，高州一直很有名。
这里有全广东省最大的水果生产基地。由于高州地处南部，全年气候温和，光照雨水都充足。
这样地理气候条件极为适宜桂圆生长，此地桂圆壳薄核小，颗粒圆润饱满，果肉晶莹剔透，口感格外香甜。
树上的鲜果到了成熟的时候摘下来，再经过人工去壳、去核、挑选和烘制，最后才变成现在这一颗颗桂圆肉。
差不多10斤鲜龙眼，才能留下1斤桂圆肉。
在果肉分级的阶段，来自不同树龄果树的桂圆肉也会被分开来。
石硖桂圆肉的树龄一般在20年左右。
颗粒看着更大一些，颜色偏浅，果肉相对薄，甜味比较清爽。
大广眼桂圆肉主要来自50—80年的野山老树。
看着个头稍小，实际果肉却更厚，颜色也会稍深一些，9A的口感、味道和甜度比8A好点，入口更加软糯，桂圆香和甜味都更浓。
厚厚的果肉慢慢嚼开，甜里带着浓浓的熟果香，这才是老树桂圆真正馋人的地方。
人工挑选去核，
颗颗饱满有肉。
市场上的桂圆干不少，但很多都带壳。买来之后开始吃才发现，里头都干瘪了，而且皮软肉薄。
更不确定是否熏了硫磺，吃进嘴里特别不安心。
这批桂圆采用人工去壳、人工取核。
再经过人工挑选，把碎的、薄的、状态不好的果肉筛出去，尽量留下完整饱满的一颗。咬开以后软糯中还有一点自然韧劲，也不会干得像果皮。
烘制这一步也没有图省事，用的是传统的荔枝柴火烘干。
这样烘出来的桂圆肉更具风味。不仅有清香的果香、还有一种特别的柴火香，尝起来温润醇厚。
一颗颗不会黏在一起，入口却还是软的、糯的。
而且没有明显的烟熏味，留下来的更多是桂圆本身浓浓的熟香。
生产出来的桂圆肉色泽自然亮丽，是市面上用电烤炉生产出来的桂圆肉无法比拟的。
刚入口是时软糯甜腻，稍等一会儿嘴里便有回甘。
配料只有鲜龙眼，
不加糖，不熏硫。
桂圆经过烘制，甜味已经足够集中，不用再靠糖浆把味道做重。
这一款的配料表非常简单：鲜龙眼。
入口虽然甜，却还能吃到明显的果香。它也不进行硫熏处理。
果肉颜色有深有浅，有的偏黄褐，有的接近琥珀色，大广眼还会再深一点。
没有复杂配料，也不用把味道做得花里胡哨。
桂圆自己够香，已经很好吃了。
桂圆在我们的食谱里，本来就不只是一种普通果干。
明代《本草纲目》留下过一句很有名的话：
“食品以荔枝为贵，而资益则龙眼为良。”
从古至今，桂圆一直都是很常见的传统食养食材。
尤其秋冬时节，很多家庭都会备上一些。
by 厨友@Chinesepeace
一方面是因为它天然甜、能量集中。
桂圆肉糖分较高，忙累的时候吃上几颗，可以比较快地补充碳水化合物和热量。
另一方面，它本身还含有一定量的铁，以及钾、镁等矿物质和多酚类成分。
传统食养里，也一直有桂圆“养血安神”的说法，因此很多人到了秋冬，会习惯吃一点桂圆作为日常滋补。
秋冬前后，家里备上一些，手边的热水、早上的粥、晚饭后的糖水，都用得上。
建议用量：成年人一天5-10颗为宜，泡水4-5颗即可，如用于粥、汤、甜品中可适量增加，但总量仍以每日不超过30克为宜,具体请结合个体情况调整，三高人群请遵医嘱
他们也喜欢高州老树桂圆肉。
“很干净，味道清甜”
by 厨友@陈燕_akfp
“这个桂圆干看着太好了。性价比高。吃着甜。一天准备吃两三块吧。补充气血。我是直接吃了。每块桂圆干看着都挺干净的。都很干爽，不是那种能黏在一起的。”
by 厨友@小脸猫、
“很干净，无异味，煲汤甜甜的”
by 厨友@wongyukka
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