河南
菜市场里最没有存在感的菜，茭白算一个。
长得像根没长开的甘蔗，灰扑扑的，摆在摊位上不显眼。
大多数人从它旁边走过去，不会多看一眼，买它的多半是家里有老人的，知道这东西好。
但好在哪里，很多人说不上来，有人说是“水中人参”，有人说是“高钾低钠”，有人说是“清热利尿”。
这些说法都对，但都只说了一半，因为有些人不合适吃。
有肾结石病史的人
茭白里含有草酸，草酸吃进去之后，会在肾脏里跟钙结合，形成草酸钙结晶，结晶攒多了，就是肾结石。
临床数据显示，大约75%的肾结石是草酸钙结石，已经有结石病史，再大量吃高草酸食物，复发的风险就比别人高。
茭白的草酸含量，比菠菜、竹笋低不少，但它仍然属于草酸偏高的蔬菜。
茭白焯水30秒，可以去除30%到80%的草酸，所以是要焯水之后再吃，焯完的水倒掉别喝。
量也要控制，每天吃一顿，大概100到150克，别天天吃、大量吃。
脾胃虚寒的人
茭白性凉，平时吃点凉的就容易拉肚子或者手脚凉、怕冷，那茭白要少吃。
凉性食物吃进去，脾胃的阳气被压住了，运化能力下降，如果本来脾胃就弱，再吃凉的肚子更不舒服。
那能不能吃？能，但要搭配。
炒茭白的时候放几片生姜或者加点大蒜爆锅，生姜和大蒜都是温性的，能中和茭白的凉性。
炖汤的话，放几颗红枣、几片姜，也管用。
正在吃抗凝血药的人
茭白里含有维生素K，维生素K是是帮助血液凝固的
正在吃华法林这类抗凝血药，药的作用是抗凝，防止血栓。
吃茭白补充了维生素K，等于在跟药对着干，药效被削弱了，血栓的风险可能增加。
不过茭白本身属于维生素K含量较低的蔬菜，比菠菜、西兰花、甘蓝这些低得多。
所以不是不能吃，是要“稳定”，平时维生素K摄入量稳定，医生调好了药量，偶尔吃几口茭白，影响不大。
但突然买多了每天吃、大量吃，摄入量变了药效就可能波动。
肾功能不好的人
茭白的钾含量不低，每一百克茭白含钾约209毫克，在蔬菜里算中等偏上。
对肾功能正常的人来说，钾多了肾脏排出去就行。但对肾功能下降的人，尤其是慢性肾病中晚期的人，肾脏排钾能力已经下降。
钾排不出去血钾就会升高，高钾血症严重的时候，可能引起心律不齐，甚至心脏骤停。
当肾小球滤过率低于30，或者血钾超过5.0的时候，就应该控制高钾蔬菜的摄入了。
茭白就在这个名单里。
如果不清楚自己的肾功能状况，体检报告里一般有肌酐肾小球滤过率这两项，翻出来看一眼。
腹泻期间的人
茭白里的膳食纤维含量不低，每一百克含1.9克，纤维能促进肠道蠕动，对便秘的人是好东西。
但如果正在拉肚子，肠道本来就在加速蠕动，再吃茭白，纤维一刺激可能拉得更厉害。
而且茭白性凉，凉性食物对腹泻的肠道也是刺激。
所以拉肚子那几天茭白先别吃。
茭白怎么炒，真香
茭白切滚刀块，不用焯水，直接下锅干煸，锅里不放油，小火慢慢煸到表面微焦盛出来，锅里放油，下姜蒜末爆香，把茭白倒回去，加一勺生抽、半勺蚝油，翻炒均匀，出锅前撒一把葱花。
干煸过的茭白，外皮微微焦香，里面还是嫩的，不焯水草酸多了点，但偶尔吃一次，口感比焯过水的更脆。
如果你有肾结石，那还是老实焯水，焯水之后沥干，再用同样的方法干煸，口感差一点但安全。
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