过去难以天天吃的轻食，如今彻底变了模样

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2026年健康餐饮的五大创新

2026年，健康餐饮不再停留在“贴标签”阶段，而是进入“做系统”的阶段。品牌把健康拆成一套可执行的策略，从产品形态、技术工具、文化根基、数据标准到个性服务，五个环节环环相扣。

轻食扩容解决“吃什么”，AI配餐解决“怎么算”，药食同源解决“凭什么”，低GI落地解决“怎么验”，精准营养解决“为谁做”。

每个环节里，不同品牌又走出各自的细分策略，一方面做产品，另一方面做场景，一方面做数据，另一方面做文化，最终拼成一张完整的健康餐饮地图。

01■

轻食扩容：

中餐品牌换主食，能量碗变增长极

健康餐饮的第一步就是使健康餐成为日常生活的一部分，并且好吃、不贵。以前轻食就是冷沙拉，现在中餐品牌都换掉了主食，把盖饭变成了能量碗。

中餐品牌用换主食的方式来进入市场。米村拌饭在青岛48家门店推出“轻食拌饭系列”，把拌饭从石锅搬到轻食碗里，四款产品为牛油果时蔬拌饭、深海金枪鱼牛油果拌饭、照烧鸡腿肉牛油果拌饭以及烤牛肉牛油果拌饭，价格为20.9-33.9元。

每种食物都有克数和热量标注，牛油果切片放在杂粮饭上面，配菜由泡菜换成了西兰花、玉米粒。经过测试跑通之后，北京、上海、东北一些城市的上线也相继进行。

米村的策略就是以平价定位加上牛油果符号来提升产品的感知价值。

陶陶居在外卖平台上推出了“靓爆能量碗”，里面装有牛肉叉烧、豉油鸡胸肉、咕噜大虾球三种，豉油鸡胸切成片放在杂粮饭上面，搭配焯水后的菜心以及半个溏心蛋，单份售价为36-38元。老字号通过外卖场景来吸引健康的顾客。

另外，西式的品牌以热食化、规模化的方式进入。

肯德基KPRO肯律轻食将谷物基底加热之后装入碗中，配上煎烤肉类以及时令蔬菜，不使用传统的冷沙拉中的生菜叶子。

主要的产品线有谷物能量碗、焖饭能量碗、意面碗、帕尼尼多多卷等，价格在30-40元左右。

2026年5月，第300家门店落户上海，同一个月内进入云南昆明，并且百胜中国的年底开店目标也由原来的800家提升到了800家。

赛百味在700多家店推出了“237能量碗”，考虑到中国消费者喜欢温热食物的习惯，蛋白质、谷物以及可以加热的蔬菜默认加热。

轻食增加解决“吃啥”的问题。健康的主食从冷沙拉变成了热主食，单品变成了增长点，西式的专利也变成了中式标配。

02■

AI配餐：

体质检测仪进门店，数据驱动个性化膳食

产品形态已经确定下来了，接下来就是把健康餐做成可以计算、可以推荐的形式。

AI配餐从理论到实践，在门店中大展身手，体质检测仪、炒菜机器人、AI膳食规划轮番登场。

首先，沙县小吃走体质检测路线。沙县区东门古街上有一家叫做“食光兽AI膳食小吃样板店”的店铺。

消费者站在智能体质检测仪前，输入自己的身高和体重，用左手食指插入夹指槽中，过了一分钟之后就得到了一份体质分析报告。

系统会推荐黄精炖鸡、花生酱拌面、牛肉扁肉这三种菜的搭配。智能点餐系统选用有机山茶油、无抗食材，并把黄精、茯苓等药食同源中药材加入到传统的食品当中，推出了黄精蒸饺、当归胡椒牛肉丸等产品。

其次，京东七鲜小厨走机器人餐车路线。京东七鲜小厨在服贸会上推出了智能移动餐车，并且上面装有三台智能炒菜机器人和一台智能咖啡机。

一个员工要负责三台机器人的工作，食材为净菜工厂切配好的每日新鲜配送。员工把食材放进去按一下菜谱键，机器人就可以自动炒菜了。

炒土豆丝大概需要3分钟左右，慢一点的菜不超过5分钟。自研AI菜谱库给炒菜机器人赋能，投料、火候、调味全方面标准化。

后续更是推出“AI健康膳食规划、品质净菜供应链、智能炒菜机器人”三者合一。用户上传体检报告、饮食偏好等信息，由AI来制定一天三餐计划，净菜送到家中，机器人自动烹饪，创始会员价为19888元。

别一方面，安徽亳州校园食堂走体质辨识配食谱路线。引入AI体质辨识系统，辨识结果与营养知识图谱和中医食疗规则引擎匹配。

气虚质优先推荐山药、小米、鸡肉、红枣，湿热质减少油炸辛辣、增加薏米冬瓜。亳州的策略是用中医逻辑做校园配餐，把体质辨识变成食堂标配。

AI配餐来解决“怎么算”的问题。健康由经验变为数据、由模糊变为可以计算、由千人一面变为一人一档。

03■

药食同源：

中医馆开餐厅，先把脉再点菜

技术工具到位之后，健康餐饮又回到了文化的本源上。药食同源的概念变成了门店，中医馆开起了餐厅，中药老字号进入了食堂，先看病再点菜。

一方面，中医馆和中药老字号开餐厅。广州惠福堂膳食馆门店里设有问诊区，顾客进入店铺后要先排队体验免费把脉服务。

医生会根据患者的体质给出调理建议，并且推荐菜单中相应的药膳菜品。人均消费70元出头，每天的人流量大概在400人次左右。

菜单按照心、肝、脾、肺、肾五脏来划分不同的系列，“五行护肝系列”包括薄荷炸排骨、鲜当归辣椒炒牛肉、决明子桑葚汤、陈皮当归焖猪蹄等六种菜品，价格为28-68元。每一道菜都会附带一个小贴士，里面写着食材以及它的功效。

广誉远推出“遇见广誉远”档口店，入驻小米食堂，门头写的是“药食同源”。主打杏仁糊、莲子百合银耳汤、龟苓膏。

菜单比较传统，用银耳、桃胶、莲子代替调味品，简单的食材和传统的做法体现健康的本质。

北京同仁堂联合霈约文化推出阿胶糖水零食店，阿胶西米露、红枣阿胶汤丸都含有阿胶和红枣。

同仁堂也推出了“知嘛健康”的新零售模式，推出了枸杞拿铁、益母草玫瑰拿铁、肉桂卡布奇诺、罗汉果美式等等养生咖啡。

合肥玉荣斋把糖水铺搬进了中医馆里，菜单上有轻补鲜炖、温热养生糊、四季茶饮等十几种SKU，喝完糖水之后可以在中医馆里请医生把脉。

别一方面，医院和区域品牌用药膳产品做标准化。

中秋的时候，磐安县中医院推出了养生月饼，有桑叶绿豆、红枣桂圆、桂花茯苓、山药百合、黄精五黑五种，用桑叶、红枣、茯苓、百合、黄精等原材料做成，还搭配了陈皮月桂饮。

河北安国推出了国风药膳月饼，包括青稞红枣枸杞阿胶、墨玉五黑桑葚燕窝、六珍山楂莓果、桂花龙井燕窝等等多种口味。

药食同源来解决“凭什么”的问题。把健康当作一种商品来推销，把中医馆变成食堂档口，把经验方变成可以复制的SKU。

04■

低GI落地：

从专业术语到菜单选项

文化根基有了之后，健康餐饮就缺少一个可以被验证的标准。低GI从专业的术语变成了菜单上的选项，面馆换了主人，数据印在了菜单上。

一方面，餐饮品牌把GI值印上菜单。和府捞面在全国近700家门店全部推出低GI荞麦面，消费者下单时可以选择小麦面或者低GI荞麦面。

根据WS/T 652—2019《食物血糖生成指数测定方法》进行人体试食测定，实测GI值为45。

从8月28日开始测试上线之后，低GI荞麦面在面条类主食中的销售比例一直保持在20%以上，也就是说每卖出五碗面条类主食中就有一碗是低GI荞麦面。

和府还和薄荷健康合作，把各种主食和小吃的热量、碳水化合物、蛋白质、膳食纤维等等一并公布出来。

和府的产品负责人说：“对于低GI的产品，消费者更希望看到的是可以验证的数据而不是一个健康标签。”

一方面，食品企业用低GI产品矩阵做战略转型。克明食品在2026年推出了“陈克明低GI益生元挂面”，GI值为36，比市场上常见的低GI挂面的平均值还要低一些。

配方中要加入不少于4%的益生元抗性糊精，并且使用不低于23%的西藏青稞来保证低GI的特点。

公司还研发了羽衣甘蓝轻养面、山药茯苓荞麦面、低GI青稞挂面等新品种。

双塔食品推出了低GI有机龙口粉丝、低GI绿豆粉丝以及低GI红薯粉条，公司称其研发低GI产品是为向健康食品赛道的战略转型，并且要打造第二条增长曲线。

五芳斋以有机、低GI、药食同源作为创新的方向，不断更新粽子产品线，推出了“五芳轻养”礼盒和“传世臻粽”系列。

维维股份推出了低GI纯豆浆粉和低GI黑豆纯豆浆粉，只用大豆或者黑豆作为原料，蛋白质含量达到40.0g/100g，并且经过检测GI值为33和30。

低GI落地解决的是“怎么验”的问题。健康从标签变成数据、从宣称变成事实、从专业术语变成菜单上的选项。

05■

精准营养：

从千人一面到一人一谱

产品、技术、文化、标准都齐了，最后一步是个性化。

一方面，平台和连锁品牌用AI拍饮食做入口。蚂蚁阿福“科学减重一亿斤”活动联合老乡鸡、乡村基、KPRO、大米先生四大连锁餐饮品牌的1000家门店。

消费者在参与门店就餐时，用蚂蚁阿福“拍饮食”功能分析一餐营养，AI识别菜品种类，估算热量和蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养成分，结合用户饮食记录提供个性化健康建议，凭当日饮食打卡记录免费领取一份鸡蛋。

截至2026年9月中旬，该行动已吸引超百万名用户参与打卡，累计减重突破500万斤，超8万人的BMI由超重或肥胖恢复至正常区间。

另一方面，餐饮和零售品牌用产品场景做适配。

乡村基研发推出热炒低脂系列菜品，选用优质蛋白食材，科学搭配谷物与时蔬，在保留中式热炒锅气与风味的同时做到少油少盐、热量可控，从香煎鸡排能量碗到自选菜窗口的少油少盐减脂菜品，把“好吃不贵”与“好吃更健康”统一在同一张餐桌上。

联华在杭州良渚Green & Health玉鸟店开出首家零售场内有机餐厅，由联华华商携手萤火虫城市农场打造，以“超市+有机餐厅”模式将有机零售、生态餐饮、社区共创、食育体验融入社区消费场景。

餐厅同步设立有机食品专区，首期精选200个有机SKU，研发40余道有机菜品，包括阳光番茄烩有机白牦牛腩、椰香有机虾仁滑蛋、芥末有机菌菇、葱油蒸有机大黄鱼等，厨房推行减油减盐、在地在季和二十四节气时令菜谱。

小结： 五步环环相扣，健康餐饮形成闭环

轻食扩容解决的是“吃啥”的问题，AI配餐解决的是“怎么算”的问题，药食同源解决的是“凭什么”的问题，低GI落地解决的是“怎么验”的问题，精准营养解决的是“为谁做”的问题。

米村拌饭在48家门店进行能量碗的测试，食光兽把体质检测仪装进了沙县小吃店，惠福堂用免费把脉把点菜变成了问诊。

五个环节互相咬合，就形成了一个从产品到技术、从文化到标准、从标准到个性的完整链条。

每一个环节都提炼出明确的逻辑，每一个环节都有具体的品牌案例以及落地策略。

当“健康”不再成为一种稀缺资源的时候，真正意义上的差异就体现在把健康从一个口号变成一个可以复制的体系上。

作者 | 小贝

出品 | 餐饮O2O

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