山东
寒露一过，天儿是一天比一天凉了。早晚出门，脖子和脚脖子最先扛不住，秋风往骨头缝里钻。这段时间在吃上真得留点心了。海鲜和鸭肉，眼下要少碰。不是说它们不好，螃蟹、海鱼这些大多偏寒凉，鸭肉也是凉性的，夏天吃清热解暑正合适，可寒露之后寒气渐重，再三天两头吃这些，脾胃容易受不了，尤其平时就手脚冰凉的朋友更得注意。
那该吃点什么？给您推荐三道接地气的“扶阳菜”，食材好买，做法也不复杂，暖暖和和地把阳气养起来，冬天少受罪。
第一道：板栗炖鸡
板栗炖鸡这道菜，天冷的时候炖上一锅，满屋子都是香味。
板栗被叫做“肾脾之果”，性质温热，口感粉糯，秋冬吃它正对路。从营养上看，板栗淀粉含量高，鲜板栗的碳水化合物能到40%左右，比马铃薯还高出一截。维生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克还含有24毫克维生素C，钾含量也比苹果高不少。鸡肉呢，蛋白质含量高，脂肪相对低，消化起来不费劲，两者搭在一起，一个提供能量，一个补充优质蛋白，营养上很互补。
做法特别简单：
1. 土鸡剁成块，冷水下锅焯一下，水开后再煮两三分钟，捞出来洗净备用。
2. 板栗剥皮有个小窍门，用刀在每颗板栗上划一道口子，放空气炸锅160度烤十分钟，趁热剥，两分钟就能剥一大碗。
3. 锅里少放点油，姜片炒香，把鸡块倒进去翻炒两三分钟，有白酒的话淋一小瓶盖去腥。
4. 加清水，大概两斤鸡块配三斤水，放盐煮开后倒进电高压锅压12分钟。最后把板栗放进去，再炖15分钟就成了。
炖出来的板栗微微带甜，粉粉糯糯的，鸡肉有嚼劲，汤鲜得能多喝两碗。
第二道：白萝卜羊骨汤
天一冷，羊汤馆的生意就火起来了，懂行的人都知道这时候喝羊汤最舒服。
羊骨含有磷酸钙、碳酸钙和骨胶原，炖出来的汤醇厚暖和。白萝卜呢，含有丰富的维生素C和膳食纤维，里面的芥子油能促进消化液分泌，帮着分解羊骨汤里的脂肪，所以喝起来不会觉得腻。一个温补，一个助消化，配在一起刚刚好。
步骤也不麻烦：
1. 羊骨头冷水下锅焯去血水，捞出来冲洗干净。
2. 生姜切片，白胡椒粒用刀拍碎，白萝卜去皮切成滚刀块。
3. 把羊骨放进高压锅，加姜片、胡椒碎，滴几滴料酒，加足清水，一次加够别中途添水。盖盖按煮汤键，30分钟。
4. 压好之后倒进砂锅或汤锅，小火再熬40分钟，汤色越来越白。
5. 放萝卜块再煮15分钟，快出锅时丢几颗枸杞，加盐调味，撒上葱花和香菜就好了。
一碗下肚，从胃暖到脚，比穿三件毛衣都管用。
第三道：姜丝红枣蒸鸽子
鸽子肉可能有些朋友平时吃得少，但在滋补这件事上，它真有两把刷子。
民间有“一鸽胜九鸡”的说法，虽然夸张了点，但营养确实拿得出手。鸽子肉的蛋白质含量超过24%，比牛肉、猪肉、羊肉都高，脂肪含量却只有0.73%左右，是实打实的高蛋白低脂肪。肉质细嫩，消化吸收率能达到95%以上，脾胃弱的人吃着也没负担。红枣含有蛋白质、糖类、有机酸和多种维生素，有“天然维生素丸”的美称。生姜驱寒暖胃，和鸽肉、红枣一起蒸，温和不燥。
做法是三样里最省事的：
1. 鸽子处理干净，剁成大小适中的块，清水泡半小时去血水，捞出来沥干。
2. 鸽子块放碗里，加姜丝、一勺料酒、少许盐和生抽，抓匀腌15分钟。
3. 红枣切片或切丝，和枸杞一起用温水泡一下。把腌好的鸽子平铺在深盘里，撒上红枣和枸杞。
4. 蒸锅水烧开，放进去大火蒸25到30分钟，鸽子肉熟透酥烂就行。
出锅后淋几滴香油，蒸出来的汤汁特别鲜，营养全在里面，千万别倒掉。
这三道菜，食材在菜市场都买得到，做法也不复杂。寒露过后，少吃点寒凉的，多给自己和家人炖一锅热乎乎的扶阳菜，把阳气养住了，冬天自然少生病。趁着周末，挑一道先试试吧。
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
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