河南
“大夫，我每天2个鸡蛋，吃了9年，人家都说鸡蛋补身体，咋我查出问题了？”
翻她报告，血脂高，低密度脂蛋白4.8，颈动脉有斑块。
再问下去，问题不在鸡蛋。
她这2个鸡蛋，不是水煮的，是油煎的，每天早上两个煎蛋，油放得不少，配着白粥和咸菜。
9年下来，鸡蛋没少吃，油也没少吃。
鸡蛋本身没问题
鸡蛋是好东西，优质蛋白、卵磷脂、维生素D，都在蛋黄里。
健康人每天一个全蛋，没问题。
但大妈的吃法是：煎蛋、白粥、咸菜
煎蛋吸油，一个煎蛋大概多摄入8到15克油，两个就是16到30克，一天油摄入量推荐25到30克，早饭就干掉一大半。
白粥升糖快，咸菜钠高，这一顿下来，油多、盐多、纤维少、升糖快
鸡蛋没错，是搭配错了。
蛋黄吃几个，不看年龄
一个蛋黄胆固醇大概200毫克，健康人一天吃一个，身体能调节。
但每个人调节能力不一样。
有的人吃胆固醇，血脂不怎么动，有的人吃一点，低密度脂蛋白就往上蹿，这叫“胆固醇高反应者”，大概三分之一的人是这种体质。
剩下的人，吃了影响不大。
所以一天一个蛋这个建议，对大多数人没问题，对那部分敏感的人，可能就多了。
咋知道自己是不是那种体质？别查脂蛋白a。
脂蛋白a是查心血管风险的，跟遗传有关，它高说明心血管风险高，但不说明吃鸡蛋就飙。
真正判断，就一个字：
先测一次血脂，重点看低密度脂蛋白，然后按平时的吃法，每天一个全蛋，坚持4到8周，再测一次。
这期间其他饮食、运动、药，别大变。
低密度脂蛋白明显往上走，比如超过10%，说明对膳食胆固醇比较敏感，蛋黄得减。
没怎么动，说明鸡蛋影响不大。
如果已经有高血脂、糖尿病、冠心病，或者低密度脂蛋白已经过了3.4，别试了
直接隔天一个全蛋，或者一天一个蛋清加半个蛋黄，别天天2个。
家里有早发冠心病、高血脂的，也盯紧点。
煎蛋、炒蛋、炸蛋，不如水煮蛋
鸡蛋怎么做，差别很大。
水煮蛋、蒸蛋、荷包蛋，不加油，营养保留好，胆固醇氧化少。
煎蛋的氧化胆固醇比水煮蛋高得多，温度越高、时间越长，氧化越多。
氧化胆固醇对血管内皮的伤害，比普通胆固醇还大，大妈吃了9年煎蛋，油和氧化胆固醇双管齐下，血管不出问题才怪。
蒸蛋羹可以加点虾皮、香菇，味道好。
别光数鸡蛋，数数一天吃了多少蛋白质
一个鸡蛋蛋白质大概6克，听着不少，可得看一天需要多少。
60公斤的人，一天60到72克。70公斤的，70到84克。
一个鸡蛋，只占十分之一。
很多老人早饭一个蛋，午饭一碗面，晚饭一碗粥，一天下来，蛋白质可能40克都不到。
蛋白质不够肌肉就掉，肌肉掉了走路变慢，提不动东西，摔一跤就骨折。
起码要早饭一个蛋，中午二两肉或鱼，晚上一块豆腐，再加一杯奶、一把坚果，这才差不多。
给你个判断标准：
吃完鸡蛋看一天的总油量，煎蛋吸油，一个煎蛋顶一勺油，煎蛋吃了，中午晚上少放油。
看一下血脂报告，如果低密度脂蛋白过了3.4，蛋黄减量。过了4.0，隔天吃一个全蛋。
想知道自己是不是高反应者，吃蛋前后各测一次血脂，看低密度脂蛋白有没有往上走超过10%。
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