后厨全程可看！汉中1202所学校食堂智慧监管全覆盖→

（汉中融媒记者：李扬 武涛）9月17日正午，城固县第三中学食堂里，打饭的餐盘碰撞声、学生的嘻笑声此起彼伏。公示墙上一面簇新的红底锦旗，在来来往往的人群里格外显眼。

▲城固三中学生家长给学校送的锦旗

　　 “送锦旗的是在外务工的学生妈妈。”校长姚宏指着锦旗，语气平实，“之前放心不下孩子在校吃饭，专程回来看了一圈食堂，结果对食堂特别满意，当天就订了返程票，把娃踏踏实实交给了学校。”

　　一面锦旗，藏着一位千里之外务工家长的牵挂，也照见了汉中推进校园餐智慧化改革最朴素的初心。

▲ 城固三中学生排队打饭

　　今年以来，全市1202所学生食堂已完成智慧化监管系统升级，一张覆盖采购、入库、制作、留样、用餐全环节的数字化网络，把校园餐的安全从一句承诺，变成了全程可追溯、实时可查看的常态保障。

源头可溯 食材采购全程线上管控

　　“菜籽油30桶、青菜30斤、猪肉350斤......”9月22日清晨，勉县勉阳中学后勤办公室里，财务人员宁茹正轻点屏幕，核对明天的食材采购清单。

　　页面上，食材的产地、价格、预计送达时间、签约供应商信息一目了然，系统自动把采购类目分成营养餐和普通餐两个独立板块，无需再手动分类。

▲ 勉县勉阳中学对食材进行线上验收和出入库管理

　　这正是汉中校园食堂智慧体系的第一环——数字化出入库管理。在这里不仅能完成食材线上选品、统一采买，选品结束后还能一键生成账单，采购明细自动同步到财务系统。

▲勉县勉阳中学学生用餐

　　食材送达后，食品安全员和配送员在智慧系统全程视频记录下，逐箱清点、核对票据、称重签收，整个流程形成闭环。

　　“现在全流程公开记录后，我们工作也做得更加细致了。”入库核验的管理员说。食材入库完成后，系统还会为每一批次食材生成专属溯源标识，从源头上给校园餐把好了第一道安全关。

后厨可视 操作全流程智能监管

　　食材通过核验进入食堂，平台的监管链路也同步延伸到后厨的每一个操作角落。

　　9月24日凌晨五点，西乡县第五中学的后厨刚结束半小时的紫外线空气消杀，正式开启全天的备菜流程。

　　穿戴齐整的工作人员依次在闸机前刷脸、测温，“滴”声过后闸门开启——帽子、口罩、防滑鞋，一项不达标，摄像头就会自动抓拍预警。

　　择菜、切配、下锅、盛餐......整个流程有条不紊。操作间各个角落的监控全程运转，画面实时同步到食堂前厅的公示大屏上，只要出现违规操作，系统立刻推送告警通知。

　　“我们从踏进后厨的第一步起，所有操作都在实时监控里，没有一处环节能打马虎眼。”食堂工作人员梁广静说。

　　监管覆盖的不只是人的操作，更是食材从验收到留样的每一步。

　　第一锅素炒包菜刚出锅，管理员谢华就端着消好毒的留样盒走了过来，盛出小半份菜品放在智能留样秤上。

　　“132克。”屏幕数字刚跳稳，她点下确认键，系统自动生成带时间、菜品名称的电子记录，同步归档到智慧监管平台，同时打印出对应的纸质标签。

▲ 西乡第五中学管理员谢华进行食品留样

　　完成称重，谢华走到智能留样柜前刷脸，柜门“咔哒”一声轻轻弹开。柜内整齐码放着近两天的留样餐盒，每一个盒子上都贴着刚打印好的标签，信息一目了然。

　　这已经是谢华每天雷打不动的固定流程。

　　“这柜子没有备用钥匙，只有管理员能刷脸打开，所有餐品都要留够48小时，随时可溯源。”谢华说，如今校园餐管理从过去单一的人工巡检，升级为人机共管的双重模式，每一项监管动作都有据可查。

刷脸就餐 消费明细云端同步

　　后厨的餐食完成制作，通过窗口送到学生手中，智慧监管的最后一环，也直接连到了学生的餐盘和家长的手机端。

　　9月26日，12点的下课铃刚响，洋县第二高级中学的食堂窗口前便热闹起来。

▲ 洋县第二高级中学学生用餐

　　“滴——支付成功。”学生张沛云在机器前微微侧脸，不到三秒，支付完成，端起餐盘转身就走。“以前总忘带饭卡，现在刷脸就行，太省事了！”他笑着说。

　　这所学校有3600余名学生，近六成是住校生，一日三餐几乎都在食堂解决。如今，刷脸支付已覆盖每一顿饭，成为校园里最寻常的风景。

　　打饭阿姨手里的勺子没停，也忍不住搭话：“以前既要打饭又要刷卡，现在学生往机器前一站就付完钱了，我安安心心盛菜，省心多了。”

　　便利背后，更藏着一份安心。这套智慧系统运行后，学生刷脸支付直接关联家长账户。家长不用反复询问老师，打开手机就能看到孩子是否按时就餐、餐费花在哪儿——每一笔消费都清晰透明。

　　从勉县食堂的数字化出入库台账、西乡后厨的全流程智能巡检，再到洋县食堂窗口的刷脸支付，智慧监管系统让“舌尖上的安全”不再是一句口号，而是千家万户触手可及的踏实。

　　“接下来我们还会持续推动校园餐智慧监管系统迭代升级，进一步扩大数据应用场景，把精细化管控落到每一个环节，从源头防范校园食品安全和膳食经费管理各类风险。”市学生资助管理中心（市学校后勤管理办公室）主任宫正军表示。

记者手记

　　校园餐智能化监管，是近年来全国校园食品安全治理体系建设中一项具有普遍性的系统性改革，背后是全国校园餐治理逻辑的整体升级。

　　汉中推进这项工作，始终没有脱离本地的校情实际：全市1202所学校里，既有城区规模学校，也有不少地处秦巴山区、点位分散的乡村小规模学校，在过去传统巡检模式下，偏远学校的后厨监管很难做到高频次、无盲区，大量在外务工的家长常年不在孩子身边，对校园餐的实际情况始终存在信息差。

　　今年全市1202所学校食堂全部完成智慧化系统升级，既是全国校园餐数字化治理的落地缩影，更是本地针对性破解监管痛点的精准行动。汉中在落实全国统一要求的基础上，率先提炼出“十统一六到位”地方管理规范，把数字化监管规则完全嵌入食堂日常运营全环节，形成可复制落地的标准并在陕西全省推广，真正把全国统一的校园餐安全治理要求，落到了每一所城乡学校的日常三餐里，也为同类地市推进校园餐智慧监管提供了可参考的实践范本。

来源：汉中发布 编 辑： 燕子 审核： 临风

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