江苏
千年姑苏，文脉悠长；古城街巷间，老字号历久弥新。姑苏区现有省级以上老字号49家，涵盖苏式美食、江南茶品、精工珠宝等多个领域。一代代匠人深耕手艺、沉淀匠心，也主动拥抱当下，在坚守中寻找新的表达。【苏州姑苏发布】邀您走进姑苏的老字号，品读匠心故事，感受姑苏文脉生生不息的力量。
苏州人的日子，绕不开一口甜。糕团的甜是糯的，糖果的甜是脆的，而蜜饯的甜，带着时光沉淀的味道。这些老味道里，“蜜字牌”蜜饯，藏着苏州人熟悉的市井清甜。
苏式蜜饯地方特色鲜明，与广式、潮式、闽式并称中国蜜饯四大派系。而苏式蜜饯的传承，绕不开“张祥丰”。同治十二年，“张祥丰”号开设在苏州山塘通贵桥西，以加工精细誉满江南。清末民初，张祥丰在老阊门外山塘河畔拥有数十亩大作坊，春秋旺季常雇数百人，产品行销大江南北，苏式蜜饯赖其传承发展。
1958年5月，张祥丰、成记、泰丰洽、福昌祥、金海蜜饯等十五家合并成立张祥丰蜜饯加工厂，后更名为苏州蜜饯厂。“蜜字牌”便由此诞生，成为苏式蜜饯的代表品牌。
苏式蜜饯的精髓在于“返砂”工艺。经糖渍、干燥等工序，成品表面凝着一层细糖霜，内里仍保留原果鲜灵。口含一粒，糖霜的清甜先在舌尖化开，果肉的酸意缓缓渗出，甜中带酸，酸里有回甘。1984年，“蜜字牌”金丝蜜枣被评为国家优质食品银质奖，丁香果、金桔饼、九制陈皮、奶油话梅等先后获江苏省优质产品奖。金丝蜜枣选用洞庭东山白蒲枣，经划丝、糖煮、烘焙等多道工序，入口绵密；奶油话梅酸甜带奶香，最是开胃；九制陈皮咸甜回甘，余味悠长；金桔饼桔香浓郁，老一辈苏州人常用来泡水消食。
苏州人爱蜜饯，旧时茶馆里，一碟蜜饯是茶客的标配；逢年过节，也是待客的体面。蜜字牌的蜜饯，甜而不腻，酸而不涩，正合了苏州人骨子里的温婉与讲究。
如今，店铺中一格格蜜饯整齐码放，甘草脆桃肉、冰糖杨梅、杏肉等琳琅满目。除了传统品种，店里也有新式口味，但“老苏州”最认的还是那几样经典。许多“老苏州”从小吃到大，如今又带着孙辈来寻这口老味道，给家里的茶盘添点滋味。
从百年前的作坊，到如今姑苏城里的老字号，蜜字牌所延续的，是苏式蜜饯的返砂手艺，是姑苏饮食文化的绵延，更是一代代苏州人舌尖上那缕不曾断过的甜。这份甜，不急不躁，岁岁年年，始终如故。
地址：十梓街372号
姑苏发布出品
来源丨区委宣传部 吴门桥街道
拟稿丨王晓晴
编辑丨小妤
审核 | 束晓舒 李辰茜
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