河北
秋意渐浓，羊肉消费开始逐渐进入需求高峰。合成、拼接羊肉是不是就等于“以次充好”？如何判别“原切羊肉”？中国疾控中心研究员、国家健康科普专家库成员张宇，结合肉类国家标准，为您答疑解惑。
合成拼接羊肉能吃吗？
如何辨别？
1．符合生产标准的合成拼接羊肉，安全可食用
虽然拼接羊肉和原切羊肉在原料、口感、性价比上存在明显区别，但并不代表这类肉就是“劣质肉”。
拼接羊肉的出现，是肉类加工产业在合法合规框架下，为提高原料利用率、满足多样化消费需求而发展出的成熟工艺。在屠宰和分割过程中，不可避免地会产生碎肉、边角肉。这些碎肉本身品质合格，但形态不完整，无法按整块肉销售。通过食品级黏合剂将其重新组合成型，就能把这些原料变成规格统一、方便切片、适合涮煮的肉卷或肉砖。这样做既减少了浪费，也降低了成本，让更多消费者能以实惠的价格吃到羊肉制品。
此外，重组肉还能基于肥瘦比例、口感层次等方面打造差异化产品，如火锅店和商超常见的“乌鸡羊肉卷”便是合成拼接羊肉中的特殊品类。
张宇强调，只要是正规厂家生产、符合食品安全标准的产品，无论原切与否，正常食用都是安全的。真正要警惕的是以次充好、不标注真实信息的非正规产品。
2．原切羊肉与合成拼接羊肉，4招分辨
看纹理：原切肉纹理自然、连续，肥瘦走向一致，形状大小不规则；合成拼接羊肉的纹理显得杂乱或过于规整，肥瘦之间有人为拼接痕迹。
看肥瘦连接处：原切肉肥瘦相连紧密自然，过渡柔和；合成拼接羊肉的肥肉和瘦肉之间界限分明，甚至能看到胶状物质。
下锅煮：原切羊肉卷在沸水中涮烫后会自然收缩卷曲，保持完整；合成拼接羊肉卷则容易散开，肥瘦分离。
看价格：原切羊肉成本较高，正常售价也明显更高。如果价格明显低于原切羊肉的市场价，大概率不是原切产品。
纯原切羊肉如何辨别？
1．预包装羊肉，大致分为以下几类：
原切肉：配料表里只有肉，是以整块羊肉为原料，仅经过切割、分切、冷冻等物理加工，未添加任何辅料、调味料或食品添加剂的肉类产品。
调理肉：经过调味的“半成品”，又称调制肉，是以羊肉为主要原料，添加了食盐、酱油、香辛料等调味料，或添加了水分保持剂、增稠剂等食品添加剂，经过滚揉、搅拌、腌制、成型等工艺加工而成的肉类产品。
拼接肉：调理肉中的一个特殊类别，规范名称多为“重组肉”，属于调理肉的一种。它的核心特征是：使用碎肉或不同部位的肉，通过添加谷氨酰胺转氨酶（TG酶）、卡拉胶、大豆分离蛋白等黏合剂或成型剂，将其重新黏合、压制成型。在羊肉制品中，常见的“拼接羊肉卷”就是将分割过程中产生的碎羊肉重新组合，再切片卷制而成。
熟制肉：开袋即食的“成品”，以羊肉为原料，经过煮制、酱卤、烘烤、油炸、罐装等加热熟化工艺制成的即食或简单加热后食用的产品。常见的有酱羊肉、羊肉汤、羊肉罐头、即食羊杂、羊肉干等。
2．购买预包装的原切羊肉，重点看3处：
品名：品名中标注“原切”字样的，一般是原切肉。标注“羊肉风味”或“羊肉味”的，往往不是纯羊肉制品。
配料表：纯羊肉制品的配料表只有“羊肉”一项。如果配料表中出现鸭肉、鸡肉等其他肉类，或卡拉胶、大豆分离蛋白、谷氨酰胺转氨酶（TG酶）等添加剂，说明这是重组肉或混合肉制品。
产品执行标准号：原切羊肉卷执行标准多为GB 2707-2016《食品安全国家标准 鲜(冻)畜、禽产品》；调理肉卷、重组肉卷多执行SB/T 10379-2012《速冻调制食品》或SB/T 10482-2008《预制肉类食品质量安全要求》。
来源：河北新闻网
编辑：崔婷婷 编审：高源
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