上海
又是一年重阳至，静安老字号王家沙总店的点心柜台前，又飘起了熟悉的米香。今年，王家沙重阳糕如约应时上线，用近百年传承的苏式糕团技艺，为长辈们送上一份“长长久久”的祝福。
古法手作重阳糕团：
“三不粘”才是真功夫
“王家沙的糕团，讲究的就是‘不粘手、不粘牙、不粘上颚’。”
王家沙总店点心部部长姚建华一边忙碌，一边道出其中的门道：选用黏性更高、米香更厚重的糯米和粳米，采用不同的配比、研磨颗粒度和出炉时间，每一块糕团都松软香甜，仿佛一口咬回了儿时的风味。
姚师傅特别推荐重阳糕系列中的枣泥糕。这款点心的灵感源自《红楼梦》里的“枣泥馅的山药糕”——书中秦可卿生病没胃口，贾母赏了她这份点心，她吃了两块说“倒像克化得动的似的”，可见这道点心的细腻好消化。王家沙在此基础上做了改良：用红枣熬煮的枣泥浆代替水和面，让枣香更浓郁；再融入核桃仁、桂圆肉、瓜子仁，口感层次更丰富。既保留了红楼原著的温润底色，又增添了重阳糕的节令风味。
“吃上去的口感，一个是枣香味比较浓郁，第二个就是糯、爽、滑，还不黏牙，比较有嚼劲。”
另一款爱心核桃糕则藏着“一颗孝心”——定制糯米和粳米自然风干再冷藏12小时，搭配核桃仁碎、瓜子仁和豆沙蒸制，淡粉色和心形造型，寓意深远。此外，定胜糕颜色喜庆、豆沙内馅香甜不腻；黄松糕层层软糯、米香浓郁，金黄外观呼应金秋，送给长辈再合适不过。
新品荞麦菌菇包：
粗粮养胃，山珍鲜香
除了传统糕团，今年还有一款荞麦菌菇包，成为不少老人的心头好。荞麦外皮松软有嚼劲，自带谷物清香，粗粮更养胃饱腹；内馅汇聚多种山珍菌菇，煸炒出原生鲜味，咸香适口、清爽不油腻。
“一口粗粮麦香混合菌菇鲜甜，健康又解馋。”正在选购的市民王先生笑着说，“买给家里老人吃，他们肯定喜欢。”
从枣泥糕的怀旧滋味，到爱心核桃糕的孝心寓意，再到荞麦菌菇包的新意创新——王家沙把传统、温情和健康一并揉进了糕团点心中，让市民们在品尝美味的同时，传递对长辈的美好祝福。
记者：彭旭卉
图片：彭旭卉
视频：任超
编辑：叶苹
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