以食引客，以文兴旅：成都青羊打造美食文旅融合新样板

这个国庆假期，成都文旅市场热力全开，全市共接待游客2606.5万人次。文博资源富集的青羊区接待游客327.48万人次，辖区内游人如织、烟火升腾。过去游客出行多以打卡景点为主，如今“特种兵式旅游”热度回落，旅行目的悄然转变——地道美食、市井烟火、特色演艺成为不少人奔赴一座城市的核心理由。

据了解，不少人来到成都，不再走马观花游览景区，而是专门为一顿美食、一场演出，或者为体验成都的安逸舒适而来。即日起，锦绣青羊推出“青羊三叙”系列报道，聚焦美食、演艺与成都生活方式，探寻青羊区如何以新场景激活文旅消费。

傍晚时分，奎星楼街早早热闹起来，500米长的街巷人流涌动，冒椒火辣门店外坐满等位食客；一街之隔的纯阳馆面馆座无虚席，不少游客专程打卡招牌的红油口蘑抄手；宽窄巷子内小龙翻大江火锅热气升腾；下午两点，早已过了饭点，青华路陈麻婆豆腐旗舰店门口依旧坐满等位客人，麻辣鲜香的川味弥漫街巷……如今，一碗面、一顿火锅串串、一席正宗川菜，成为众多游客到访青羊的核心理由，青羊美食持续释放强大的文旅吸引力。

刚出锅的川菜。陈静供图

一餐赴一城 舌尖烟火带火青羊文旅

“终于轮到我们了。”国庆期间，在青华路陈麻婆豆腐旗舰店，游客小叶和家人排队两小时，终于吃上心心念念的麻婆豆腐。“上次一个人来成都，等了一个小时，后面着急赶飞机没吃上。这次逛完杜甫草堂特意过来排队，果然没白等，麻婆豆腐、夫妻肺片味道比想象中还地道。”

陈麻婆豆腐旗舰店经理刘丽介绍，节假日高峰期门店从上午11点营业至晚上10点，客流不断，线上线下排队最多可达三百桌，小桌高峰翻台七八次，就连包间都要翻台2至3台，单日最高接待2000人。作为中华老字号、米其林推荐餐厅，陈麻婆豆腐承载着传统川菜的传承与创新，不仅本地人喜欢，也深受外地游客喜爱。招牌麻婆豆腐高峰期可卖出四五百份，夫妻肺片、宫保鸡丁、回锅肉、毛血旺等经典川菜销量稳居前列。

不止传统川菜广受追捧，火锅、串串、川味面食同样收获大量游客青睐。坐落于宽窄巷子的小龙翻大江火锅，是小龙坎旗下主打川文化的高端火锅品牌，将火锅消费与巴蜀文化体验相结合，古风环境、变脸茶艺非遗表演、特色菜品是门店三大亮点。门店经理李润燕介绍，外地游客与本地市民客群比例约7:3，很多游客通过网络、亲友推荐慕名前来打卡，国庆高峰期单日最高接待1200人次，大厅常常座无虚席、大排长龙。

“这里不仅能吃到正宗的火锅，最重要的是太适合拍照打卡了，还能看川剧变脸、长嘴壶等特色表演。”北京游客万力说，自己出差时来过一次，这次专程带着家人来体验，这里的巴蜀文化氛围和美食都让人流连忘返。

与宽窄巷子几街之隔的奎星楼街也是人流如织，街头的蛋烘糕、糖油果子摊位前排起长队，冒椒火辣的串串香气四溢。冒椒火辣扎根奎星楼多年，凭借地道小碗菜圈粉无数，在激烈的市场竞争中保持稳定客流。店长张世海介绍：“10月1日到5日都是客流高峰，日均接待约1300人，翻台率可达五六轮。”不仅能吃一顿正宗串串，在冒椒火辣还能把川味带回家。一位江苏游客表示：“我们吃了串串，顺道买了火锅底料和辣椒面回去，让成都味道延续到日常餐桌上。”

一街之隔的纯阳馆面馆同样客流爆满，一张座位空出，很快就有食客补上。经营20多年的纯阳馆是老成都面食代表门店，一碗川味面沉淀着城市烟火记忆。老板马骏介绍，店内红油口蘑抄手、椒香牛肉面备受欢迎，原创特色菜鱼香排骨面更是招牌。除本地老食客外，来自北上广深的游客乃至外籍客人都会专程前来打卡，即便到下午三四点，仍不断有食客进店吃面。

因美食而动，寻美味而游，美食旅游已然成为文旅消费的新趋势，成为城市彰显独特吸引力的聚焦点。

守味更提质 多方发力做强美食文旅IP

“唯有美食和远方不能辜负。”对于美食的热爱，长久根植在中国人的文化里。古代中国人便曾有“口之于味，有同嗜焉”的说法，而如今的游客会为一顿串串、一颗冻梨，甚至一份麻辣烫所吸引，结伴出行，奔赴另一座城市。

中国旅游研究院发布的《文化驱动下美食旅游高质量发展实践与路径——2024中国美食旅游发展报告》(以下简称《报告》)显示，美食文化体验目前已成为游客主要的目标指向。随着大众旅游不断发展，美食在游客体验中的地位发生重大变化，已成为游客规划行程时的重要考量因素之一，甚至成为旅游的核心目的。92.3%的受访者会在旅游过程中做美食攻略，93.1%的受访者将体验当地美食作为前往外地旅游的主要因素之一。

传统火锅。陈静供图

四川省美食协会副会长赵一频认为，大众旅游逻辑已经转变，游客对美食消费的追求，也从单纯满足饱腹需求，升级为兼顾情感体验、品质健康的综合消费。火锅、串串、川味面食门槛低、感染力强，一碗面就可以成为游客感知城市文化的窗口。

“民以食为天，吃本来就是放在第一位的。”四川旅游学院产教融合处对外合作部主任、青羊区美食文化促进会会长张蛟认为，美食作为一种特殊的旅游吸引物，兼具体验性和文化内涵，对旅游者的吸引力逐渐增大。“想要征服游客的心，首先要征服他们的胃。为了满足消费者对场景和地道美食的需求，从业者更应该从文化角度深入挖掘和展现。”对于餐饮的未来和发展，张蛟建议思考美食与场景的结合。成都的老字号70%都集中在青羊区，青羊区同时也是新生代美食的聚集区，加上青羊区文博资源很丰富，能很好地与美食结合起来，打造更多美食消费场景。

今年9月，2027成都米其林指南榜单发布，青羊区新增2家入选餐厅，共计13家餐厅上榜，涵盖高端精致餐饮、老牌特色名店、社区市井小店，多元餐饮矩阵尽显青羊雅致又充满烟火气的美食底色。“青羊区可以在老字号这个深厚的美食基础之上，依托文旅资源，培育更多新生代品牌。”张蛟建议青羊区孵化出更多新生代品牌，让新生代和老字号比翼齐飞，更大程度发挥美食的流量溢出效应。

在赵一频看来，想要持续做强美食文旅、擦亮美食名片，可以从四方面发力。升级品牌与消费体验，挖掘富有文化底蕴的餐饮门店，让藏在社区里的宝藏小店被更多游客看见；创新消费场景，推动餐饮业态跳出传统商圈，加强与景区、田园等文旅场景联动，拓宽消费空间；完善国际化配套，在重点商圈推广多语种菜单、智能点餐、便捷支付，更好地服务外地及外籍游客；抓实食品安全与源头溯源，守住品质底线，让游客吃得安心、吃得放心。(陈静)