四川
好久不见！各位老板！
我们中午十二点赶到，这家店在青羊区算是“老资格”的馆子，店内的位置挤，来得晚只能安排在外边。
桌上空间有限，盘子摆不开，要等吃完空出地方，才会上后面的菜。人均不算低，但每盘分量扎实，两个人谨慎点单，都容易吃撑。
其实这家店也算是我们故地重游，希望老板能不忘初心，坚持把纯粹的川菜做好，不辜负那些远道而来的老顾客们……
·鱼香丸子·
这道菜必点，跟我们小时候吃过的味道，一模一样！
丸子表层经过油炸，形成一层薄壳，盛在浓稠的鱼香汁里面。酱汁裹满每一颗丸子，酸甜辣平衡，入口最先尝到鱼香的复合味道。丸子内部肉粒看得见，不是打成泥的绵糊口感，嚼着有颗粒感。
部分入口会觉得咸味偏重，拌米饭刚好，空口吃容易压味。汤汁不要浪费，倒进饭里，拌开之后，一碗饭很快见底……
·豆瓣鱼·
整鱼端上来，盘子宽大。选用草鱼，处理到位，吃不出土腥味。作为招牌菜，基本上也是每桌必点的……
鱼肉能轻易拆成一瓣一瓣，嫩度超出预期。豆瓣酱汁调得克制，糖用来中和咸辣，不会一味猛重。里面混着切碎的姜蒜，每一块鱼肉蘸上汤汁，鲜味儿直接提起来。
·肝腰合炒·
火候拿捏是这道菜的关键。腰片处理干净，没有恼人的腥气，口感脆，不会发绵。肝片厚度合适，不会炒老发硬。
配菜和主料混在一起，锅气足。但刀工不算精细，个别厚薄不均匀，少数小块腰片，火候略过，嚼起来偏韧。这道肝腰合炒，也是老辈子些极力推荐的……
·肉绍千张·
看着像麻婆豆腐的变体，主料换成千张。千张切宽条，吸味能力强，裹满带肉末的芡汁。调味混入一点泡菜，在麻辣之外多一层酸感。
千张软而不烂，咬开能留住汤汁。整盘口味偏厚重，单吃容易闷，搭配清爽凉菜刚好。汤汁浓稠，拌白米饭，一口下去油脂香很突出。
但……肉绍子貌似有点少！
·蒜泥白肉·
肉片切得厚薄不一，个别几片偏厚，嚼起来费劲。红油香气在线，蒜泥放得足，酱油调得刚好，不会死咸。
肉片肥瘦相间，肥的部分不腻，瘦的地方不柴。底下垫有配菜，吸饱红油，比肉本身更入味。缺点在于摆盘随意，肉片堆叠在一起，底部容易积油，吃到后半段，油腻感会上来。
“毛起吃”有话说：
点单需要取舍，偏爱吃鱼的，豆瓣鱼优先。喜欢爆炒口感，肝腰合炒值得一试。凉菜只适合少量夹取，吃多容易闷。
附近停车不方便，公共交通过来更省心。饭点人多，尤其是遇到节假日，上菜节奏忽快忽慢，得留出等候的时间。口味偏重，不适合吃淡口的人。
感兴趣的朋友，还是值得去筶一盘…
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