广东
潮州市饶平县柘林湾的海面上
一口口加强型重力式深水网箱
在碧波间整齐排布
网箱里数万条海鮸鱼
翻腾出水、鳞光闪烁
再过几个月
这批海鮸（miǎn）鱼便能起捕
鱼鳔将被制成名贵的花胶
鱼肉会被分割成鱼扒、鱼柳
销往海内外市场
海鮸鱼肉质鲜美，鱼鳔可加工成名贵鱼胶，是重要的名优海水养殖品种。广东是全国海鮸鱼养殖第一大省，其中，潮州市饶平县作为“中国海鮸之乡”，是全国最大的海鮸鱼养殖、加工和流通基地。
从一块花胶到全鱼利用，饶平的海鮸鱼产业链已基本形成从育苗、养殖、加工到销售的完整闭环。全县海鮸鱼年产量超过5万吨，约占全国总产量的五成。
一条海鮸鱼的“出圈”之路，正是广东加快培育现代化海洋牧场万亿级产业集群的生动注脚。
种苗自主 筑牢“蓝色粮仓”
海鮸鱼，因其鱼鳔可加工成名贵鱼胶，被潮汕人奉为至宝。但在很长一段时间里，饶平的种苗却长期依赖外地。
“2023年以前，这里的种苗基本从外地买。”站在省级花鲈良种场里，万佳水产董事长郑镇雄指着面前的48口育苗池说，如今，他们已成功培育出海鮸鱼苗，年产苗约3000万尾。
“相对于雌鱼，雄鱼的鱼胶营养价值高、经济价值也高，但自然繁殖中雌雄比例难以控制。”郑镇雄说，如何育成更多雄性海鮸鱼是产业发展的关键。
2023年，随着全省现代化海洋牧场建设加力提速，当地支持万佳水产建起省级花鲈良种场，中山大学、中国水产科学研究院南海水产研究所的科研团队相继进驻。
郑镇雄与中山大学生命科学学院张勇教授团队合作，创新设计了一条全雄育种技术路径，最终培育出的后代可实现100%为雄鱼。“预计研究成功后可带动海鮸鱼产业产值提升30%。”
在育苗端，团队还找到了鱼池布设、营养饲料组成和鱼池管理三大关键控制点，建立起可复制推广的工厂化育苗方法，苗种存活率与规格整齐度显著提升。
花胶领衔 释放全链价值
潮汕有句老话：“十斤鱼一两胶。”海鮸鱼全身都是宝，但最金贵的，是肚里那块鱼鳔。
海鮸鱼鳔经加工制成的鱼胶，是潮州菜的经典珍味，也是传统的名贵滋补品。今年，饶平海鮸鱼胶入选全国名特优新农产品名录，成为该名录中首个也是唯一一个鱼胶产品。
然而，从一片新鲜鱼鳔到成品花胶，传统上要经过清洗去膜、定型、低温风干等多道工序，靠的完全是老师傅的手艺经验，作坊式生产品质参差不齐。行业里最难突破的是两个共性痛点：一是去腥，二是营养留存。
在广东，已有人对这两个痛点进行突破：广东官栈营养健康科技有限公司（以下简称“官栈”）通过与华南农业大学合作，从宏观和分子层面深入挖掘腥味物质，通过物理急冻冲击和靶向去腥技术瓦解腥味，不需要任何香精遮掩。在营养留存方面，采用鲜制工艺和分段式精准控温，全链路控制鱼胶处理温度，在保证口感的同时最大化保留活性营养。
“花胶加工正在从‘手艺人经验’走向‘食品工业标准’，这是整个行业的升级方向。”官栈研发总监田柬昕说。
但全链条的价值远不止一块花胶。在饶平万佳水产的加工车间，刚从深水网箱捞上来的海鮸鱼经放血排酸后进入流水线：鱼头做成剁椒鱼头，鱼肉加工成鱼扒、鱼柳，鱼鳞慢火熬煮成鱼鳞冻。“一条鮸鱼，全身是宝，从头到尾，没有一处被浪费。”郑镇雄说。
官栈还将“全鱼价值开发”推向了更系统的层面。
今年7月，公司创新应用与综合生产中心在广州南沙正式投产，聚焦海鮸全鱼价值开发：鱼鳔经过急冻去腥、鲜炖加工成为高标准花胶产品，鱼肉开发为多类型食品原料，副产物则进一步提取胶原蛋白肽，实现全鱼综合利用。“过去行业是‘为胶而活’，一条鱼主要靠鱼鳔创造价值，其他部分没有充分利用。现在我们把一条鱼的价值充分释放。”田柬昕说。
广货行天下
好鱼在广东
来广东
可别忘了尝一口来自
“中国海鮸之乡”的鲜味
News
联合发布 | 广东发布×南方日报
编辑 | 张源
校对 | 罗健鹏、蒙骏鸿
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