上海
儿时的
甜 蜜
zòng zi táng
重阳临近，漕泾镇阮巷老街一年一度的香市活动即将启幕。“漕泾古法糖果制作技艺（糖客人粽子糖）”作为金山区级非物质文化遗产，第三代传承人李水仁正带着女儿一同赶制手工粽子糖，为即将到来的香市备好这份承载孝亲祝福的本土老味道。
漕泾“糖客人”粽子糖的历史可追溯至上世纪三十年代的阮巷城隍街，当年手艺人走街串巷售卖糖果，被当地人亲切称作“糖客人”。
粽子糖制作全程依靠手工，对火候、时机把控要求极高。制作之初，传承人李水仁精心挑选原料，将白砂糖等原料按照祖传配比入锅熬煮。
“你听，糖水在锅里发出滋啦滋啦的声音，这时候我们要适时搅拌，及时撇出浮沫，还要清理锅边，不然做出来的粽子糖会坏。”李水仁说，“等到糖水发出咕嘟咕嘟的声音时，就差不多可以加入松子仁了。”
滚烫糖膏迅速移至冷却台进行降温后，李水仁一家就忙碌起来。制作时需关门关窗，趁着糖膏还具备可塑性，反复翻折糖膏，蒸发内部多余水分的同时，让粽子糖更加松脆，光泽感也更强。
女儿李燚是漕泾古法糖果制作技艺的第四代传承人，她说：“糖膏在锅里能达到180℃，我如果不戴手套，糖膏粘在手上甩都甩不掉，马上就会起泡。”
即使戴着手套，糖膏也十分烫手。那为什么还要坚持古法手作呢？
李燚告诉记者：“这个环节十分考验经验，糖膏温度全靠传承人手感判断，气温、湿度都会直接影响糖膏冷却速度，是古法制糖最难拿捏的一关。也只有纯手工制作，才能重现小时候的味道。”
糖膏冷却到适宜状态后，父女二人配合，趁热将糖膏搓拉成粗细均匀的长条，必须赶在完全变硬之前，快速用剪刀剪切塑形，剪出一个个棱角分明、形如三角粽子的糖块。成品晶莹透亮，琥珀色糖体之中松子仁清晰可见，入口清甜干脆，不腻不齁。
如今，粽子糖除了有传统的松子仁、花生、姜汁口味，还多了时令的桂花口味，以及年轻人喜爱的薄荷口味。
在漕泾当地，重阳逛阮巷香市、买粽子糖孝敬长辈的民俗早已延续多年。小小的粽子糖寄托着百姓对长辈福寿安康、生活甜甜蜜蜜的美好祝愿，是重阳孝亲民俗里特殊的味觉符号。
10月17日至19日的8:00-17:00，阮巷香市即将热闹开市。粽子糖也将对外售卖，100克一包，售价在6-10元。
想要尝鲜的小伙伴们，可以在评论区留言，写下你印象中的粽子糖是什么样的。点赞数排名前10位粉丝，每人获得2包粽子糖（口味随机）！
评论点赞截止时间：即日起至10月14日12:00
福利领取时间：10月15日9:00至10月19日16:00
领取地点：漕泾郊野公园水窠景区游客中心（朱漕公路3515号）
记者：武云卿、唐屹超
摄影：杨阳
编辑：俞萝寅
责编：干钰琼
审核：陈建军、洪艳青
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