陕西
“民以食为天，食以安为先”
食品安全事关人民群众身体健康与生命安全，是重大的民生工程、民心工程。为普及科学饮食知识，防范食品安全风险，守护公众胃肠健康，现发布食品安全科普指南，引导全社会树立科学饮食理念，践行健康生活方式，坚决筑牢食品安全每一道防线。
一、认清危害：远离常见饮食安全风险
（一）生冷食品风险
夏季冰饮、生食水产品、凉拌菜等低温食品，易刺激胃肠黏膜，影响消化功能；若食材清洗不彻底、储存不规范，易滋生大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌，引发急性肠胃不适。
（二）剩菜剩饭风险
剩饭剩菜在室温下存放易滋生蜡样芽孢杆菌等有害微生物，反复加热无法完全消除安全隐患，绿叶菜、海鲜类剩菜风险更高。
（三）高油高盐饮食风险
长期食用油炸、腌制、重口味食品，会损伤胃黏膜屏障，增加胃肠疾病发病风险，高盐饮食与胃癌等疾病发生存在关联。
二、规范操作：严守食品安全关键环节
（一）规范食材处理
1. 清洗：果蔬采用流动水冲洗，可搭配淡盐水浸泡10分钟；肉类避免水槽直接冲洗，防止交叉污染。
2. 切配：生熟食品砧板、刀具严格分开，使用后及时清洁消毒。
3. 储存：冰箱分层存放，熟食在上、生食在下，冷藏室温度控制在 4℃及以下，冷冻室温度控制在 - 18℃及以下，定期清理过期变质食品。
（二）科学烹饪加工
肉类、蛋类、豆制品需彻底煮熟煮透，鸡蛋应煮至蛋黄完全凝固，肉类无血丝；汤品煮沸后持续加热 5 分钟以上；豆浆需煮沸至无假沸现象，确保彻底熟透。
（三）安全外出就餐
选择持有《食品经营许可证》、环境卫生整洁的餐饮单位；主动了解食材来源与制作方式，不食用野味、三无食品；就餐前检查餐具清洁度，保障就餐安全。
三、精准防护：关注特殊人群饮食安全
1. 儿童群体：免疫系统尚未发育完善，避免食用整颗坚果以防窒息，不食用半生鸡蛋，选择原味、低糖零食。
2. 老年群体：消化功能有所减弱，减少糯米、年糕等黏腻食物摄入，优先食用软烂、易消化的蒸煮类食品。
3. 慢性病患者：糖尿病患者控制精制糖摄入，肾病患者限制高嘌呤食物食用，严格遵照医嘱调整饮食结构。
四、依法维权：保障自身合法权益
消费者如遭遇食品安全问题，或食用食品后出现身体不适，应妥善保留购物凭证、剩余食品、就医记录等相关证据，及时拨打12315热线，或通过全国12315平台APP、小程序进行投诉举报，依法维护自身合法权益。
食品安全无小事，健康守护靠大家。让我们以食品安全宣传周为契机，普及食品安全知识，践行健康饮食理念，从日常三餐做起，共同守护家人健康，共筑食品安全坚固防线！
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