秋天菜市场这种“丑疙瘩”，维C是苹果的10倍，但很多人不认识

上周末在菜市场闲逛，走到一个卖本地菜的摊位前，角落里堆着几个灰绿色的疙瘩，圆不圆扁不扁的，表面还带着一层白霜。旁边立了个手写的小牌子，三个字歪歪扭扭的——苤蓝，2块5一个。

我蹲下来看了半天，愣是没认出来这是什么。卖菜的大姐看我犹豫，说了一句：“你没吃过吧？削皮切丝凉拌，脆得很，比萝卜好吃。”

我买了一个回家。说实话，削皮的时候我就后悔了——皮特别厚，削了半天才露出里面白嫩的肉，感觉一个两斤重的苤蓝，削完皮只剩了一斤多。我一边削一边嘀咕，这玩意儿到底值不值得费这么大劲。

但吃到嘴里那一刻，我改主意了。

凉拌好的苤蓝丝，脆生生的，咬下去“咔嚓”响，清甜里带着一丝微微的辛辣，比萝卜清爽，比莴笋脆嫩。我拌了一盘，我媳妇一个人吃了大半。她说：“这东西怎么这么好吃，我以前怎么没见过？”

后来我查了资料才知道，这个我之前连名字都念不顺的疙瘩，维生素C含量是苹果的10倍。

苤蓝的学名叫球茎甘蓝，是十字花科芸薹属甘蓝种的一个变种，别名特别多——球茎甘蓝、擘蓝、玉蔓菁、芥蓝头、大头菜、松根、茄莲、撇蓝。不同地方的叫法不一样，很多人吃过但不知道它叫什么。

维C含量有多高？拿数据说话

每100克苤蓝含维生素C约41毫克。这个数字放在蔬菜里不算顶尖，但和水果比，就相当能打了。同等重量的苹果，维C含量大约只有4毫克。算下来，苤蓝的维C含量是苹果的10倍。

除了维C，苤蓝还含有丰富的膳食纤维、钾、钙、磷、铁、胡萝卜素和B族维生素。每100克苤蓝含钾190毫克，磷46毫克，膳食纤维1.3克，热量只有30大卡，属于典型的高营养低热量食材。

苤蓝还富含维生素E和微量元素钼。钼能抑制亚硝酸胺的合成，具有一定的防癌作用。

说白了，这就是一个营养密度很高、热量很低、价格很便宜的食材。秋天菜市场里，几块钱就能买一个，能吃两三顿。

什么人秋天吃它特别受益

第一，免疫力低、换季容易感冒的人。每100克苤蓝含维C 41毫克，是苹果的10倍，秋天多吃点，对增强免疫力有帮助。

第二，秋天大便干结、便秘的人。苤蓝含有大量水分和膳食纤维，能宽肠通便，防治便秘。每100克含膳食纤维1.3克，在根茎类蔬菜里算不错的。

第三，血压偏高的人。苤蓝的钾含量不低，每100克含钾190毫克，钾能帮助身体排出多余的钠，对稳定血压有好处。

第四，饮酒多的人。苤蓝有一定的醒酒作用，含有的维生素C能帮助肝脏分解酒精，膳食纤维能促进胃肠蠕动，加速酒精排出。

第五，有胃溃疡、十二指肠溃疡的人。苤蓝中的维生素含量丰富，有止痛生肌的作用，能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。

但它有一个必须记住的禁忌

苤蓝性凉，脾胃虚寒的人要少吃。

平时吃点凉的就肚子不舒服、容易拉肚子、手脚偏凉的朋友，苤蓝不宜多吃。中医认为苤蓝性凉味甘辛，脾胃虚寒的人食用后容易加重身体不适，出现胃胀腹胀、大便稀松、畏寒怕冷等症状。

如果想吃，可以焯水后再少量食用，用加热的方式减轻它的凉性。

还有一条要注意：苤蓝耗气损血，病后及患疮的人要忌食或少食。这是《本草求原》里明确记载的。糖尿病人也要少吃，虽然苤蓝含糖量不算高，但也要控制食用量。

怎么挑、怎么削、怎么吃

先说挑。

选苤蓝，看两点就够了。一看叶子，叶子翠绿新鲜，说明摘下来不久；叶子发黄发蔫的，放了好几天了。二看球茎，选外表光滑、颜色鲜绿、形状圆润或扁圆的，表面坑坑洼洼、有裂口的不要。

我那个卖菜的大姐跟我说，苤蓝别挑太大的，“中不溜的最好，太大的容易空心”。

再说削皮。

苤蓝的皮特别厚，削皮确实是个体力活。我第一次削的时候，从顶部一圈一圈往下削，削了半天手都酸了。后来大姐教我一招：先用刀从中间切成两半，把切面朝下放在案板上，再削皮。这样稳当多了，削起来也快。

还有一个小提醒：削皮的时候如果发现有硬筋，也要一并去掉，不然口感发柴，嚼不动。

最后说吃法。

苤蓝的吃法很多，生吃、凉拌、炒丝、腌咸菜都行。

最推荐的是凉拌苤蓝丝。苤蓝去皮切细丝，泡在凉水里二十分钟左右，这一步能让丝更脆爽，也能去掉一部分辛辣味。捞出来沥干水分，加蒜末、小米椒、生抽、香醋、一点白糖和香油，拌匀就行。喜欢辣的可以加一勺辣椒油。拌匀装盘，脆嫩爽口，秋天吃最开胃。

我头一回做的时候没泡水，切完直接拌，结果辣味有点冲。后来大姐告诉我，泡水这一步别省，泡过的苤蓝丝口感更脆，辛辣味也淡了很多。

苤蓝炒肉丝也好吃。里脊肉切丝，加姜丝、蚝油和一点食用油腌十分钟。苤蓝去皮切丝，同样泡水二十分钟后沥干。锅里放油，先把肉丝炒到变色盛出来。锅里留底油，下苤蓝丝大火翻炒一两分钟，再把肉丝倒回去，加盐调味，翻匀出锅。苤蓝脆嫩，肉丝滑嫩，配米饭很下饭。

一次买多了怎么办？腌起来。苤蓝去皮切薄片，摊开晾一天一夜，晾到片状打卷，这样腌出来更脆。锅里放油，把干辣椒煸香，加醋、糖、盐和酱油熬成汁，放凉。把苤蓝片放进干净的玻璃罐里，加蒜末，倒入晾凉的料汁，放冰箱冷藏，七天左右就能吃。脆脆的、酸酸辣辣的，配粥配面比什么咸菜都强。

保存方面，苤蓝买回来用保鲜膜裹住，放冰箱冷藏室或者阴凉通风的地方就行，适宜温度3℃左右。温度太高容易变老，口感发柴。

苤蓝这东西，菜市场里天天能见到，但很多人不认识，或者看到了也不买。

它长得不好看，灰绿色的疙瘩，带着一层白霜，摆在一堆绿油油的青菜中间，一点都不起眼。削皮还费劲，一个两斤的苤蓝削完只剩一斤多。

但它的营养底子是真的硬。维C含量是苹果的10倍，膳食纤维不低，钾含量也实在，热量还低。几块钱一个，凉拌一盘，脆嫩爽口，秋天吃正合适。

记住一件事：脾胃虚寒的人少吃，其他人放心吃。

趁着秋天正当季，下次去菜市场看到这个“丑疙瘩”，别绕道走。买一个回家试试，说不定会像我一样，吃了一口就后悔——后悔以前怎么没早点认识它。