江苏
猪身上的“黄金肉”，一头猪仅一斤，遇见别犹豫抓紧下单
猪油是我们生活中最常吃到的肉类，不仅蛋白质含量高，脂肪含量也相对适中，能快速补充身体能量。但大多数人都不知道，猪身上还有这样一块宝藏肉，它是所有肉中最嫩、最有营养且性价比最高的存在。由于该肉牢牢包裹着猪心，所以也被称之为护心肉，一头猪身上仅有一斤左右，肉摊老板几乎不会主动售卖，一旦遇见抓紧下单。
一、猪肉中的极品——护心肉
经常吃猪肉的朋友都知道，不同部位的猪肉其特征和口感差异也很大，就拿里脊肉举例，这种肉大都是以瘦肉为主，适合拿来制作炒菜，如果炖汤的话就容易发柴发硬。而五花肉红白相间，颜色漂亮，搭配均匀，是做红烧肉的首选，但由于油脂太多的缘故，多吃几块就会油腻反胃。至于后腿肉就更不用说了，其肉质纤维较粗，口感偏硬，不适合老人和小孩吃。
虽然不同部位的肉都有其优势，但劣势也同样很明显，那有没有一种堪称完美的肉呢？答案是有的，它就是护心肉。这块肉肥瘦比例均匀且恰到好处，既没有瘦肉的干涩，也没有肥肉的油腻。无论炒菜、炖汤、红烧、卤煮，都不会影响其口感，也不用担心发柴油腻等情况，吃过它的人都会被其所惊艳。
你以为只有这样吗？那可就大错特错了，除了口感外，护心肉的营养价值也同样很高。普通猪肉中虽然含有蛋白质和多种微量元素，但营养成分相对单一。而护心肉就不一样了，这块肉本身就属于运动活肉，所以其营养价值也远超普通猪肉，尤其是护心肉中的特殊营养物质，能快速补充气血，缓解身体疲惫，适合大部分人群食用。
看到这里很多人会忍不住纳闷，这种护心肉价格一定也很贵吧！no，护心肉的价格跟普通猪肉的价格持平，基本没有溢价，甚至还没有排骨贵。但唯一的缺点就是太过稀缺，放眼整个市场，几乎很少有摊主愿意对外销售，如果遇到了，一定要毫不犹豫的下单购买，买到就是赚到。
二、护心肉的家常做法
相对比普通猪肉来讲，护心肉的肉质鲜嫩，既没有硬筋也无任何结块，处理起来相对简单，烹饪时更不需要太复杂的调料，只需简单做法就能制作出极致美食。说到护心肉的经典吃法，那就不得不提到青椒爆炒护心肉了，只需将护心肉清洗干净，切成薄薄的长条，放入碗中，加淀粉、盐、生抽腌制10分钟，青椒切块备用。
起锅烧油，放入护心肉快速翻炒，炒至微微卷边出油，随即加入青椒块，等青椒炒熟后就可以出锅了，出锅前记得加盐生抽，调味。这种做法，能最大程度保留护心肉中的营养价值和微量元素，吃起来鲜香开胃，特别适合食欲不振，身体乏力的朋友食用。
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