今天农历九月初五日，记得“吃四样，做二事”习俗，幸福安康度寒秋

今天是农历九月初五日，属于区域性民俗、九皇会中一天、秋收时节民俗，各地差异很大。农历九月初一至初九为九皇会，初五是丹元廉贞星君圣诞，宫观礼斗祈福、拜本命星君，消灾纳福，属于北斗信仰民俗。农历九月初五日也是福建清流客家皇极日，有摆五方习俗，东南西北中五桌陈列祖传器物祭祀，为当地特有民俗。粤东乡村九月初五办神明巡游、打醮活动，有英歌舞、飘色、大锣鼓等游神仪式。今天农历九月初五日，记得“吃四样，做二事”习俗，幸福安康度寒秋！

一、吃四样

1、九皇斋

九皇素面、素饭、豆腐、腐竹、菌菇、时令青菜。一碗清淡爽口的长寿素面，不仅能填饱肚子，更寓意着美好祝愿。传统讲究面条要完整不碎，汤底清淡，老人小孩都要吃上一碗，既暖身养胃，也寄托了对全家健康长寿、生活长长久久的期盼。

食材：面粉400克，芝麻酱2勺，花生酱1勺，生抽1勺，老醋1勺，蒜泥少许，盐少许，香菜少许，泡紫甘蓝酸萝卜，菠菜。

做法：1、面粉加入1个鸡蛋、盐和适量水和成硬面团，静置揉匀。2、擀成薄薄面皮，折叠3-5层用刀切成想要的宽度。3、锅里放水烧开，把手擀面抖散放入，不要搅拌，直接盖上盖子，大火烧开，面条浮起来，开盖用筷子划散面条，立马关火。4、捞出面条，自己泡的紫甘蓝萝卜酸菜切成细丝，香菜、小葱切段，芝麻酱2勺，花生酱1勺，生抽1勺，老醋1勺，加入少许凉开水充分稀释，加入蒜泥、盐搅拌均匀，拌好料汁。5、面条捞入盘中，加入泡菜和香菜、小葱，倒入拌好的料汁，吃的时候拌匀即成。6、一款简单的麻汁拌面就完成了，简单易做超好吃。

2、吃红菌豆腐头

红菌豆腐头是平远县仁居镇的特产，它色红肉白味美，质地甜、韧、嫩，是一种鲜美的佐餐食品，在梅州客家地区及海内外久负盛名。红菌豆腐头的吃法很多，最常见的是做汤，即用靓猪肉、水咸菜、红菌豆腐头加葱花等配料煮成"红菌豆腐头汤"，鲜甜可口。与靓猪肉捣在一块做成蒸豆腐头肉饼，味道也甚佳。把新鲜的红菌豆腐头加盐捣烂，捏成圆形，放在锅里慢慢烘干，做成豆腐头饼，切块蒸吃亦可。

食材：豆腐渣、靓猪肉、水咸菜、葱花

做法：1、取新鲜的豆腐渣，放在锅里用文火不断翻炒，炒到豆腐渣干至手捏能成团，没有水影为止。2、将豆腐渣铲到垫好豆头叶或芭蕉叶的簸箕里，稍凉后，用锅铲耙平慢慢压实。3、将先做过的豆腐头红菌作"菌娘"，均匀地撒在上面。4、装有豆腐头的簸箕放在干净的房间里。夏天第二天便能长出白菌，后慢慢转为红菌。5、等一面红菌长满全簸箕后，将豆腐头翻过来转到另一干净的簸箕里，同时把垫叶除掉。待两面都有红菌了，即可食用。夏天一般要三至四天左右，冬天天气冷，要放在温室里才能发酵生红菌。6、制作红菌豆腐头，要掌握好温湿干度，如果过干过湿都会使豆腐头长出乌菌或青菌等有毒菌类。如发现这一情况，这样的豆腐头便不能吃，否则会中毒。

3、秋刀鱼

农历九月初五日吃鱼代表 “年年有余”，通常选用秋刀鱼或其他海鱼，需蒸熟并保持完整。秋刀鱼因其形似秋天的镰刀而得名，是一种富含营养的深海鱼类。它的肉质鲜美，口感细腻，且价格亲民，深受广大食客喜爱。分享秋刀鱼的美味做法，每一步都详细到让你在家中也能轻松烹饪出餐厅级别的佳肴。

食材：秋刀鱼、盐、白醋、照烧汁、橄榄油

做法：1、秋刀鱼去除内脏洗净，并剪去嘴尖和尾鳍，用纸擦干水分，取少许盐涂抹于鱼的腹腔和鱼身，然后放在架子上1-2小时，让表皮风干。2、鱼身均匀刷上白醋，烤盘垫锡纸，刷上少许橄榄油，将鱼平铺在上面，表面也刷少许橄榄油。3、烤箱200度预热10分钟，放入秋刀鱼，烤到5分钟的时候，取出，正反面均刷上照烧汁，然后翻面继续烤5分钟结束。4、出炉后，再次刷上照烧汁即可。

4、吃发糕

发糕因其“发”字，与当日的主题完美契合，寓意着“发财、高升”，期盼事业财运都能蒸蒸日上。发糕香香甜甜，松松软软，绝对是老少皆宜的美食口感非常松软，操作简单易上手，好吃养胃还易消化。

食材：红枣、酵母、温水、面粉、红糖、白糖、鸡蛋

做法：1、比鸡蛋小一点的新疆红枣洗净切小丁，5颗切丁混入面糊中，1颗切丁最后撒在发酵好的面糊上面。切丁虽麻烦，但是当每吃一口就能吃到红枣肉的愉悦感来临时，你会觉得自己费劲切枣是多么值得，自己怎么这么牛？如果大枣不切整颗放，每人能吃几口枣？2、200g温水融化红糖和白糖，45g温水融化酵母，红糖水加入一个鸡蛋，再加入酵母水。3、加入面粉里，略微翻拌几下，再用电动打蛋器高速10秒左右搅拌面糊，这样会迅速的均匀，再放入一碗红枣丁，翻拌均匀。4、8寸戚风模具底部和四周抹油，把面糊倒入进去，抹平面糊，盖盖子发酵。5、发酵至8分或9分满即可发酵好了，在表面可以撒一些红枣丁，蔓越梅干，葡萄干等，上锅开火蒸。6、冷水上锅蒸，开锅大火转中火30分钟，关火后焖5分钟，再揭开锅盖出炉。7、趁热切开，非常好吃。

二、做二事：

1、传承与融合

将传统习俗与旅游开发结合，如赖坊村 “摆五方” 吸引游客体验客家文化，莲花村清水祖师巡游带动民宿、农家乐发展。道教 “九皇会” 等活动也逐渐被年轻人关注，成为传统文化创新的载体。

2、健康养生

农历九月初五日五行火旺，适合艾灸、拔罐等温热疗法，以调和体内阳气。饮食上可多食用银耳、百合等滋阴润燥的食材，避免辛辣动火之物。

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