北京
一方水土孕育一方风味。在河北省保定市徐水区漕河镇，扎根乡土的清真餐饮企业——三鲜斋老店，坚守传统饮食技艺，紧跟消费需求迭代，从一爿小店逐步发展为多业态融合的餐饮综合体。40年间，经理平艳虎以匠心守初心，以创新谋发展，打造出徐水饮食文化一张闪光的名片。
漕河镇历史底蕴厚重，交通便捷，商贸往来频繁。1987年，当地村民平艳虎三兄弟和父母建起几间平房，路边小店三鲜斋餐厅开张营业，主营特色水饺、清真小炒、简单凉菜，荤素搭配，丰俭由人。
经理平艳虎笑迎八方宾客
招牌大馅水饺是镇店之宝，精选上等牛羊肉搭配新鲜时蔬，手工擀皮包制，馅料饱满，咬开鲜香四溢，是进店食客必点美味。因为价格实惠，风味地道，每天中午、晚上店里如同赶集，几十张餐桌都要翻三四次桌，数年红火不衰。
“时代在变，但厚道做菜、诚信待人的根子不能丢。”父母时常叮嘱兄弟三人。他们用心经营，热情待客，不搞打折赠送、浮华噱头，踏踏实实做好每一道菜，接待好每一批客人。
2016年，由于周边环境改善、群众消费升级，饭店搬进新建的三层楼房。平艳虎在守住老味道的基础之上，不断丰富经营业态，形成餐饮老店、特色烧烤、火锅等连片经营的格局。店内雅间、大厅齐全，可以接待亲友小聚、日常简餐，也能承接婚宴、寿宴、民俗家宴、团体聚餐。
一爿乡土小店发展为餐饮综合体
“守传统不是墨守成规。老食客怀念老味道，年轻人又有新的饮食审美。”平艳虎介绍，菜品开发上，立足传统清真菜系，在保留经典炒菜、炖菜、水饺的基础上，创新改良，推出多款清爽新菜，既有乡土菜的实在分量，又兼顾健康饮食新理念。同时，严控食材采购关，源头把控肉食、蔬菜品质，规范后厨操作流程，确保食品安全。
“吃得放心，吃得实惠！”饭店广受消费者点赞，积累了良好的社会口碑。受市场影响，食材成本持续上涨，门店主动压缩利润空间，饭菜尽量不涨价、少涨价，实实在在让利给客人。门店毗邻107国道，往来车流密集，店里时常伸出援手，无偿帮助抛锚车辆拖车；多次归还顾客遗失的财物，一桩桩暖心善举温暖过路群众。
对门店20多名员工，有多年烹饪经验的平艳虎热心传授做菜技巧、馅料配比与经营方法。不少在这里成长起来的厨师、服务员，学成之后自主开店创业，把三鲜斋诚信厚道的经营理念带到四面八方。
一味美食、一桌饭菜，承载着邻里乡亲、过往宾客的地域记忆和美好期许。“我们不光要做菜，更希望把特色饮食文化延续下去。”谈及未来发展，平艳虎表示，一手抓传统技艺传承、非遗保护，守护好老百姓念念不忘的老味道；一手抓业态与服务创新，不断优化消费体验。以美食为纽带，讲好乡土饮食故事，让传统清真风味持续焕发新的活力。（张金霞 刘柯旋 文/图）
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