十月，来香港才对味｜香港美酒佳肴巡礼倒计时

“味道是一种神奇而又实在的东西，香港也是。”

欧阳应霁在《香港味道》的序言中写下这句话时，并未给予它宏大的注脚，但恰恰是这种举重若轻的定论，精准地展现了香港这座城市的本质。但若将「香港味道」仅理解为味觉的多元，便低估了它的分量。

这座城市的餐盘与酒杯之间，藏着比风味更生动的叙事。

「大班楼」The Chairman是这场叙事的起点。

2009年开业至今，这家藏在中环威灵顿街的粤菜馆，始终在做一件近乎偏执的事——让食材回归本味。它放弃了很多粤菜餐厅视为命脉的那一锅上汤，创始人叶一南要的，是让每道菜摆脱被上汤同化的命运，让食材各彰其味。

为此，餐厅聘请一支由退休渔民组成的买手团队，每日清晨到本地市场采购鲜活海产。在新界市郊还有一个自家小型农场，生晒腊肉、腌渍酱菜，连一勺头抽酱油都来自百年酱园的古法酿造。

鸡油花雕蒸大花蟹、樟木烟熏鹅等经典菜式，以最克制的手段逼出最饱满的风味，重新定义了当代粤菜，成为当之无愧的粤菜标杆。这份坚持，也让它从中环熟客圈里一间低调饭堂，一步步登上亚洲与世界级的舌尖版图。

今年，「大班楼」The Chairman继2021年之后二度登顶「亚洲50最佳餐厅」榜首，并在2025年「世界50最佳餐厅」中位列第19位——十七年功夫，一朝加冕。

「永」Wing则站在这场叙事的另一极。

主厨郑永麒有着一种近乎苛刻的精准：酱汁的浓淡、火候的进退、摆盘的结构，每一个细节都以秒和毫米计算。但「永」Wing的迷人之处，在于这种精准并未扼杀中餐的灵魂，反而成了它的底气。

他将中国各大菜系的味型拆解、重组，以餐厅的无边界中餐理念为核心——一道看似经典的菜式，入口却是意想不到的结构与层次，熟悉的乡味以创新的语法重现，味蕾间跳动着中菜的魂。

今年，「永」Wing在「亚洲50最佳餐厅」中位列第二，2025年还荣登「世界50最佳餐厅」第11位——一家开业不过数年的餐厅，已然站进世界序列的第一梯队。

并且十分有意思的是，两间餐厅归于同一栋楼，你不需要跑遍全城，亚洲50最佳餐厅的冠、亚军，推门就有机会品尝到。这种楼上楼下就是亚洲之巅的美食体验，只在香港。

Amber与Mono，分属世界美食的两片大陆，但如今被同一座城市的港口收编。

Amber是这场环球叙事的另一重写法。

主厨Richard Ekkebus执掌这间藏身于置地文华东方酒店的餐厅已逾二十年。他的法餐履历无可挑剔，但真正让Amber与众不同的，是它对法餐传统的另一层诠释——无乳制品（Dairy-free）：

摒弃黄油与奶油，以坚果、蔬果与高汤重建风味的厚度与层次，在不动声色之间改写了法式fine dining的味觉语法。

法餐的框架，装进了亚洲的风土——他将法式烹饪技艺的精髓，融入来自香港及周边地区的鲜活物产，在餐盘里完成一场不着痕迹的融合。

2005年开业至今，Amber荣誉等身：自2009年香港首届米其林指南起便稳居二星，2025年晋升米其林三星，并自2022年绿星设立以来持续获此殊荣；今年亦再度上榜「亚洲50最佳餐厅」。

Mono则指向另一片大陆。

2019年开业，这间藏于中环安兰街五楼的餐厅，是香港首间获米其林一星的拉丁美洲高级餐厅。主厨Ricardo Chaneton用扎实的法式烹饪技法与本地食材特色，专注呈现地道南美风味。

菜式的灵感贯穿美洲大陆，安第斯沙拉配巴西莓与腰果，墨西哥风味的季节塔可。他亦不避讳东亚食材，牡丹虾、鲍鱼与墨西哥辣椒的同台，XO酱口味的玉米薄饼配炭烧南非鲍鱼，让亚洲与拉丁美洲在同一只餐盘里相遇。

Mono连续多年入选「亚洲50最佳餐厅」，今年位列第46位。

而在它们之外，香港还拥有多家「亚洲50最佳餐厅」，Caprice的法式经典、Neighborhood的欧陆日常……它们都在以各自的语法，完成同一道命题。

一百多年，香港的港口把世界带上岸，也把世界摆上桌，让全球风味在此自然共存。这种融合，是只在香港才成立的味觉秩序。

半岛酒店的大堂茶座与陆羽茶室，一杯茶的两面，一面朝向经典的时代梦影，一面守着岭南的日常。

1928年香港半岛酒店在尖沙咀开业。大堂茶座就开始供应英式下午茶。优雅餐具与银器、现场弦乐演奏、古典主义穹顶，将英伦风尚原封不动地移植到了维多利亚港边。

近一个世纪过去，它如同一座凝固了时光的殿堂，以一杯英式红茶的温度，封存着香港作为国际都会的风华。

五公里之外的中环士丹利街，另一杯茶以全然不同的姿态被沏开。创办于1933年的陆羽茶室，没有半岛的恢弘，却有岭南茶楼特有的温润。

彩绘玻璃窗、酸枝木家具、墙上悬挂的字画，它菜单上保留着“星期美点”的传统，点心款式每周轮换。门店侍者用粤语招呼熟客，老茶客坐在固定的位子上翻开报纸，从早茶坐到午市。

一边是英式下午茶体验，一边是广府饮茶习惯。两者仅隔五公里，却展示着一部香港的百年传承史。

同一座城市里还有两种节奏，比茶更早地标记着香港的时间。

天星小轮，无疑是香港最从容的交通工具之一，却也是精准的城市节拍器。一百多年前，开启了九龙半岛与港岛之间的渡轮服务，此后这抹绿白相间的船身从未离开过维多利亚港。

另一边跑马地的马场上，时间以另一种高速被计算着。一百多年前，黄泥涌的沼泽地被清理，开辟出了跑马地，从那时起，赛马运动在这座城市便从未中断，如今更成为蜚声国际的文化象征——每年9月至翌年7月马季，跑马地与沙田马场轮番上演本地及国际顶级赛事，包括每年12月的「香港国际赛事周」。

而每逢周三夜幕降临，跑马地马场又切换成全城最热闹的派对现场：「Happy Wednesday」每月一个主题，赛马的炽热气氛、现场音乐与多元美食熔于一炉，懂马或不懂马，都能在这一晚找到自己的节奏；11月1、4、11、18及25日的「Music & Dine Festival」，更会把一场赛马，过成一个节日。

在超过一个世纪的时间里，天星小轮与赛马以各自的节奏，为香港标记着时间的刻度，它们与半岛的银器、陆羽的蒸笼一起，构成了只在香港的关于“传承”的完整叙事。

当维多利亚港的灯光次第亮起，香港切换成另一种面貌。酒杯碰撞的清脆声响在城市各处蔓延，这是在香港叙事里的另一种语言。

Bar Leone无疑是出色的讲述者。2023年开业，创始人Lorenzo Antinori将这里打造成意大利的家。罗马街头的海报、暖色调的灯光、亲密的吧台间距，一切都在拒绝高冷，邀请你坐下。

酒吧理念是"cocktail popolari"大众鸡尾酒。没有复杂的蒸馏设备，没有花哨的分子技术，Lorenzo相信一杯好的鸡尾酒不需要噱头，甚至酒单每月都会公开，连配方一起分享。

自开业以来，Bar Leone不仅在香港崭露头角，更蜚声国际，2024-2026登榜「亚洲50最佳酒吧」，并在2025、2026的「世界50最佳酒吧」中连续排名第一。

Montana则是另一段故事，在这里酒不是用来标榜身份的，是用来庆祝生命的。酒吧理念为Cocteles & Ritmo，是西班牙语的“鸡尾酒与节奏”，一句格言道尽Montana的一切。酒谱灵感出自在1924年古巴职业调酒师协会的调酒手册，节奏则来自1970年代的迈阿密。

店铺里深绿色墙面、橙色皮革卡座、慵懒的灯光，音乐从Abba跳到Tito Puente，调酒师一身笔挺白恤衫配黑色煲呔，都在向哈瓦那黄金年代的cantineros（古巴调酒师）致敬，进门时他们会喊一声"ritmo"，将你直接拉进另一个时代。

这里的鸡尾酒更是能让你感受到无尽的乐趣，招牌的Montana Daiquiri使用的还是1930年代古巴手稿配方，一口入喉，洋溢的生命力会让你瞬间满血复活。今年，Montana同样入榜「世界50最佳酒吧」荣获第36名，以及在「亚洲50最佳酒吧」位列第47名。

两间酒吧，同一种确信，香港的夜晚值得被认真对待。除此之外，香港还坐拥众多入选「亚洲及世界50佳酒吧」，值得美酒爱好者专程探访，感受香港独有的“寻宝式”酒吧文化。

许多特色酒吧藏身于不起眼的角落，电梯一按、招牌一推，便进入一个与街面气质完全不同的世界。有些酒吧连酒单都是“隐藏”的，调酒师本身就是菜单，通过与客人的交流来创作。这种“楼下卖云吞、楼上喝分子鸡尾酒”的垂直密度，是只在香港的夜间叙事。

香港值得探访的餐厅和酒吧实在太多，每年十月，香港还会把这本厚厚的世界美味佳酿名册摊开在维港边，集中展示。

今年10月29日至11月1日，香港美酒佳肴巡礼将在中环海滨空间及添马公园举办，规模更胜往年。超过 300 个美酒美食摊位依次摆开、现场娱乐表演、一系列大师班及品酒活动轮番上演，值得带上家人和好友一起前来狂欢。

在香港绝美的天际线环抱下，今年的美酒阵容堪称环球佳酿与美食的全景展示，云集31个国家及产区展馆，其中澳洲、加拿大及韩国展馆首度登场。

万众期待的“尊尚名酒区”云集世界顶级酒商，呈献多款严选卓越佳酿。

今年巡礼首设品酒导览，三条主题路线各具特色。展馆内更设有超过 20 场大师班及品酒活动，由葡萄酒专家及业界专家亲自主持，带领你探索知名葡萄酒产区、精湛酿酒工艺及珍贵年份佳酿，开启一场味觉与知识并重的品鉴之旅。

「品味馆」将以「岁月之味」为主题，集合本地、内地及海外五位顶尖名厨，呈献全新十手联弹美食，透过多道菜式，打造只在此地的限定餐饮体验。

今年巡礼亦特别呈献一系列充满本地特色的「只在香港」滋味，以意想不到的组合重新演绎港式经典味道。当中有跨世代本地品牌联袂呈现，将传统港式味道注入新世代创意，创出真正「只在香港」才能尝到的滋味。

有些味道，离开这座城市就无处可寻，在这四天里，你不必做选择，只要亲临现场，参与这场亚洲顶级餐饮盛事，便能轻松体验一场完美的全球饕餮盛宴。

四天的巡礼仅是开幕，随后十一月「香港美食月」无缝衔接。整个十一月，香港全城多间指定餐厅与酒吧接力登场。

米其林的星级食府、街角的茶餐厅、藏身巷尾的酒吧，各自推出美酒佳肴月限定的特色菜单与独家优惠，轮番上新。把行程拉长，留在香港，在「亚洲美食之都」，继续与来自世界各地的同好举杯同乐。

十月的维港边

香港美酒佳肴巡礼绝非终点

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